《灣岸餐桌》作者、《廚房旅行日記》共同版主鄭凱華Joyce: 「美食是一成不變的」

她用文字記錄生活,用料理詮釋情感,一張張俯視料理、色調沉穩、風格清新的質感照片,是她直視人生的方式,也藉此抒發鄉愁。她是Joyce鄭凱華,人氣美食部落格《廚房旅行日記》的共同版主,日前趁著她發表新書《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》的期間,BeautiMode和她共度下午茶時光,聽她娓娓道來,每口飯菜、每次飄香背後,那些溫暖又脆弱的故事。

「我在去美國之前,根本就不會做菜。」個性率直的Joyce,在訪談開始就坦率地向我們說出這句話。但從一個料理生手,到一個可以做出色香味俱全菜色的達人,在這當中,並非真的從零開始,因為她在一個熱愛美食的家庭長大,有擅於烹調的奶奶和媽媽,耳濡目染之下,以味覺譜寫人生,早已是她的生命基調。

《廚房旅行日記》共同版主Joyce的新書《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》(圖/凱特文化)
《廚房旅行日記》共同版主Joyce的新書《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》(圖/凱特文化)

以家鄉的味道代替陪伴

一家都愛嘗鮮,每週都會找一天全家一起外出用餐,若是吃到不錯的料理,Joyce說她的媽媽都會回家試著重現那些滋味,尤其是她爸爸喜歡的料理,媽媽一定會想盡辦法在自家廚房研究如何再現美味。小時候,Joyce偶爾會在廚房幫媽媽的忙,協助添加佐料、揀選菜葉,媽媽憑直覺隨性的烹調作風,也成為她日後在廚房裡的姿態,她一直覺得可以將剩菜剩飯變成下一餐佳餚的媽媽是全世界最棒的,可是剛開始,她並未起心動念承接母親的味道。

《廚房旅行日記》共同版主、《灣岸餐桌》作者Joyce(圖/BeautiMode)
《廚房旅行日記》共同版主、《灣岸餐桌》作者Joyce(圖/BeautiMode)

「每次我媽做菜,我爸都會在旁邊說,要我跟妹妹把媽媽的味道學起來,但是之前就不會想學。去了美國之後,才打電話跟媽媽說想要做看看。」Joyce先前因為工作和男友的關係,飛往美國西岸生活,在那裡縱使有許多中式餐廳,卻沒有一間是她熟悉的味道。人有時會不希望記憶只是記憶,對她而言也是如此:「在美國吃的東西很貴,而且真的完全吃不到跟台灣一樣的東西,我每次都跟男朋友說,如果要約會,請我吃滷肉飯就好。雖然說那邊也是有台灣人過去開餐廳,但味道就是完全不同,所以就是會吃得很煩,不是炸雞就是冷的東西。」

「你說你在台灣多愛吃早午餐,你去那邊每天吃,就會覺得早午餐超煩,每天都是吃一樣的。吃久了就會想吃別的東西,我就是想吃鹹的東西,他們大多數都是馬鈴薯、起司之類的東西,我在書裡我有提到,我不是很喜歡吃馬鈴薯塊,但那邊就是很、多!」Joyce拉長了語氣表達了她在美國遍尋不著家鄉滋味的煩躁,於是自己動手做,似乎成了不得不的辦法。

在《灣岸餐桌》中,許多料理都是不會太過費時的,像是這道「美乃滋烤鮭魚」就是其中之一,而這也是她在國外時和朋友學來的簡單料理(圖/凱特文化)
在《灣岸餐桌》中,許多料理都是不會太過費時的,像是這道「美乃滋烤鮭魚」就是其中之一,而這也是她大力推薦的簡單料理。(圖/凱特文化)

最開始她做的是培根炒高麗菜,因為她覺得那是最簡單的東西,培根本身有鹹味,不必擔心調味料要加多少,只要熟了就可以吃。後來她才開始在美國學著復刻母親的味道,會打電話回家問媽媽要準備什麼、步驟有哪些:「在美國要做台菜的缺點是,美國的廚房大多都是用電晶爐,沒辦法用大火快炒,而且我在美國不是用炒鍋,是用平底鍋,就會覺得跟媽媽做的不太一樣,回台灣之後我會再請媽媽示範,做久了,就不用特別去記食譜,味道也越做越接近。」她第一道從媽媽那裡學會的料理是三杯雞:「我都會跟媽媽學我很喜歡的東西,比如說麻油雞湯啊、四神湯啊,我都是做這些。」


以文字留存生活軌跡

寫部落格至今寫了14年的Joyce,在美國待2個月後,接到了大學同學Yun合開粉絲團的邀約,雖然兩個人在大學時光並沒有經常膩在一起,不過同在國外的她們,持續力都很足夠,也都想藉由分享異國生活,紓解人在異鄉的心情:「她在英國,我在美國,一開始我們覺得根本不會有人看,也沒有特別專注在做菜這件事,就是單純分享生活。但因為我們都在國外,吃的東西不便宜,所以當你想省錢,又想要品嘗想吃的東西,就會主動去學。」

想省錢又不想省掉美味,Joyce開始動手親自料理,偶爾也會做做果醬和飲品(圖為糖漬檸檬,取自廚房旅行日記 FB)
想省錢又不想省掉美味,Joyce開始動手親自料理,偶爾也會做做果醬和飲品(圖為糖漬檸檬,取自廚房旅行日記 FB)

Joyce說自己寫部落格的原因,並不是為了要出書,一切都只是不希望自己的生命就這樣逝去後了無痕跡:「寫食譜也只是為了記錄過程,現在回去看3年前拍的照片,會覺得好醜,怎麼會拍成那樣,但這就是一個過程。現在有智慧型手機,就更習慣隨手拍,去紀錄、闡述最近的心情、跑步和練瑜珈的狀態,跟出書沒有關係,我根本沒想過我會出書,就算沒有這本書,我還是會一直紀錄,我不能說自己寫得很好,我只是不希望自己的日子就這樣過。」

Joyce在印刷廠看印時拍下的照片(圖/廚房旅行日記 FB)
Joyce在印刷廠看印時拍下的照片(圖/廚房旅行日記 FB)

《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》中,大多是Joyce書寫自己對於異國城市的觀察、家人之間的情感,以及自己的生活點滴,關於料理的烹飪手法,她並沒有刻意著墨太多,因為她認為自己並不是科班出身,不是最專業的,而且打從一開始,她就沒把這本書定位成一本食譜工具書:「其實我希望大家看的是文字,因為我也不是多厲害,沒有想跟大家說,只要照上面的步驟做,就一定會成功,或者就一定會喜歡吃這些東西。因為其實就算一本工具書在你面前,你照做,味道也不會一樣。我希望大家可以去思考,自己在生活中可以留下什麼東西,這才是我想跟大家說的。」

Joyce希望自己的書能呈現她喜歡的風格,因此封面和內頁的紙張都經過精心挑選(圖為《灣岸餐桌》的封面文字印刷版,取自廚房旅行日記 FB)
Joyce希望自己的書能呈現她喜歡的風格,因此封面和內頁的紙張都經過精心挑選(圖為《灣岸餐桌》的封面文字印刷版,取自凱特文化 FB)

美食本身的味道和樣貌,更多時候在本書並不是重點,重點是在料理背後的各種情緒和象徵,承載了她在美國這3年的各種人生轉折:「這本書當然還是很實用,可是裡面我寫了很多跟家庭有關的東西,所以算是我人生30幾年來,對自己人生的態度。還有自己在美國生活3年,內心沉澱的紀錄。」


大學以後才變熟的爸爸

採訪過程中,Joyce幾乎有一半的時間,都在說她的爸爸,這位因為白手起家過於忙碌,錯過2個女兒泰半成長過程的爸爸。Joyce說自己過去從來不想承認自己的個性和爸爸很像,但隨著年紀的增長,她也漸漸理解了爸爸的想法,再加上身處異國,難免思念家鄉,心裡一直希望可以為家人做點事情,至少,完成爸爸對自己的期待。

因此在撰寫這本書時,Joyce相當要求每一個細節,因為希望家人看到這本書的時候是滿意的,也或許正是父親賦予她這樣好強、追求完美的個性,她才能得以擁有今日的光景:「覺得爸爸對我還是有很多期望,但我很怕自己作不到。如果做不好,雖然爸爸一定不會說什麼,但我心裡一定會過不去。出書的時候其實有點害怕,出版社寄一箱書到我家的時候,其實有點尷尬,雖然沒有寫得太赤裸,但如果沒有寫這些,他們不會知道。」Joyce說寫書的時候,經常邊寫邊哭,她不見得每次都清楚知道自己為什麼傷心,但她知道家人是自己內心最脆弱的一部份。

Joyce不常做甜點,因為很麻煩,但如果是媽媽愛吃的,她就願意親手做給媽媽吃(圖為簡易家常提拉米蘇,凱特文化提供)
Joyce不常做甜點,因為覺得很麻煩,但如果是媽媽愛吃的,她就願意親手做給媽媽吃(圖為簡易家常提拉米蘇,凱特文化提供)

因為書裡記錄的,多半是她內心最真摯的情感,所以即使是出書後,不知道也不敢跟爸媽討論,Joyce記得自己為了宣傳新書而上廣播節目時,家中兩老為了聽女兒的廣播,還徹夜聽廣播節目:「2個原本10點多就睡覺的人,那天就開廣播開很大聲,我也不敢聽我自己講什麼,我怕我會哭,就一直焦慮說『怎麼辦怎麼辦要關門嗎?』,真的超尷尬。因為裡面很多都在講爸媽的事情。」結果最後她的爸爸看完書後,只淡淡地說:「這字好小。」但她知道,父親的心裡還是開心的,說到此處,原本強忍淚水,聲音略為哽咽的Joyce破涕為笑。


最愛還是滷肉飯

「我覺得,美食就是一成不變的,我看到你們給我的問題時,想都沒想,就直接寫下這句話。」Joyce用手指著我們提供的訪綱:「人是一個習慣性的動物,你不會想去特別改變,你還是會想去試新的東西,但試了之後,可能就只有那麼一次。比如說咖啡館,除非你很喜歡,不然咖啡館靠的來客很多都是路過的人或是來一次的人,要怎麼經營你的咖啡館,讓生意一直很活絡,其實這是很困難的。對我來說家常菜,或是我喜歡的東西,那就是美食。沒有說便宜就一定不好吃。」

 

 

做飯不是一件了不起的事情,但是很需要耐心。

說著說著,Joyce回憶起一件溫暖的小事:「有一次很晚了,很想吃紅豆湯,但外面店都休息了,我媽媽就開始洗紅豆,然後放進悶燒鍋煮,隔天早上就看到一鍋紅豆湯。對我來說那就是美食啊!拍照拍得再漂亮,也不見得是你一直會想吃的,如果不是你一直會想吃的,那就只是一下子的。」Joyce說全家之中只有她不喜歡吃太軟爛的綠豆,但媽媽會為了她,把綠豆分成兩鍋煮:「只有為自己很在意的人才會去做這件事情,不然根本不會去做。我媽都會說,她最喜歡煮的東西,都是我爸爸喜歡吃的。做飯不是一件了不起的事情,但是很需要耐心。」

除了溫暖感動人心的文字之外,Joyce的部落格之所以受歡迎,是因為那一張張高質感的美食照片,她說自己光是拍攝早餐的部分,經常就要花2小時,按照步驟逐步拍攝,成品還要經過細心擺盤,才會按下快門,午餐、晚餐所需的花費時間就更多了,2道菜平均花費4個小時,邊煮邊拍照。「擺盤當然是會讓料理看起來很漂亮,但不會每一道都這樣擺啊!因為東西拍完照之後,都超難吃的,都冷了!我必須在它最好看的時候拍,如果身邊的人問說,可以吃了嗎,但經常是還不行,因為還沒拍完,所以就只好作一盤拍照,一盤給身邊的人吃,那對我來說不是生活。」

沉靜有質感的照片,是Joyce的部落格大開知名度的原因之一,要求完美的作風,也體現在照片當中(圖/廚房旅行日記 FB)
沉靜有質感的照片,是Joyce的部落格知名度大開的原因之一,要求完美的作風,也體現在照片當中。她覺得要多練習,多拍然後從中慢慢調整,再挑自己喜歡的,才會漸漸找到屬於自己的風格(圖/廚房旅行日記 FB)

即使嘗遍異國美味,Joyce說她還是最愛台灣料理,尤其是滷肉飯跟熱炒:「我一直都沒改變我的口味,還是喜歡中式、台式的料理,最喜歡一盤熱騰騰剛炒完的菜,那才是比較合我口味的,其他我都只是嘗試。」在Joyce的料理中,很少出現甜點,因為她認為甜點比較適合細心的人挑戰,而且,現在她都以在意的家人為主,只要家人想吃,她就會做,回台灣住之後,平日早上她偶爾也會下廚,為家人親手料理早餐:「今天不管你做什麼,你總會有一個對象,那對象是誰,對我來說那才是重要的,就像如果今天你要送禮物給很喜歡的人,就算跑遍全台北市你也不會覺得累,那就跟做菜是一樣的。今天如果是我爸媽、我喜歡的人想吃的東西,對我來說,就很重要,而且可能還會先練習一兩次,因為我希望呈現最好的狀態給他們吃。那才是我在這過程中最希望得到的部分。」

Joyce說自己最喜歡的料理還是簡單的滷肉飯,她經常和父親兩人一起探索好吃的滷肉飯,更曾經為了吃滷肉飯從台北衝到高雄。採訪當中,我們笑著慫恿她,下一本書要出《台灣滷肉飯地圖》(圖/廚房旅行日記 FB)
Joyce說自己最喜歡的料理還是簡單的滷肉飯,她經常和父親兩人一起探索好吃的滷肉飯,更曾經為了吃滷肉飯從台北衝到高雄。採訪當中,我們笑著慫恿她,說下一本書可以考慮寫《台灣滷肉飯地圖》(圖/廚房旅行日記 FB)

不經意低頭才發現,原來《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》的英文書名是「Cooking for Someone」,為某人下廚,完全嶄露了Joyce的料理精神。如同她所說,「美食是一成不變的」,也許美食之所以美,就在於背後那一成不變的、不求回報又無私的愛與情。

Joyce在書中推薦給手拙人的簡單料理...
「椒鹽雞腿」,想做出酥脆外皮的雞腿肉一點都不難,Joyce說只要在雞腿上灑上椒鹽,就會擁有驚人的美味口感(圖/凱特文化)
「椒鹽雞腿」,想做出酥脆外皮的雞腿肉一點都不難,Joyce說只要在雞腿上灑上椒鹽,就會擁有驚人的美味口感。她也特別公開偷懶的胡椒、鹽巴比例,最完美可口的比例是1:1,用碳烤的結果會優於放入烤箱,特別適合在中秋節嘗試看看。(圖/凱特文化)
「檸檬雞佐香料飯」:Joyce說這是讓飯變得很「假掰」的一種做法,讓原本單調的白飯擁有多層次的風味,很適合愛挑食的小朋友吃(圖/凱特文化)
「檸檬雞佐香料飯」:Joyce說這是讓飯變得很「假掰」的一種做法,讓原本單調的白飯擁有多層次的風味,很適合愛挑食的小朋友吃。如果真的很不會做菜的話,Joyce也建議喜歡麻油的朋友,直接買雞蛋豆腐或高麗菜等食材,用煎、炒等烹調方式就好了。(圖/凱特文化)

採訪攝影:BeautiMode

《灣岸餐桌》贈獎活動(已結束)


◎活動辦法▶ 凡於5/14(四)23:59前,替BeautiMode粉絲團按讚,並於本活動頁下方留言回答『你最愛報導中提到的哪樣料理?』就有機會得到最有氣質的心情手札食譜《灣岸餐桌:況味隨影,料理一桌抒情》新書(市價NT$420),待你探尋味道與記憶的美好!(*務必於個人臉書頁面同步「公開分享」此篇活動訊息*)

◎留言舉例▶『BeautiMode,我最愛檸檬香雞佐香料飯,夏天最開胃!』

◎料理選擇▶椒鹽雞腿、檸檬香雞佐香料飯、台灣滷肉飯、提拉米蘇、糖漬檸檬、美乃滋烤鮭魚

◎注意事項▶

1. 中獎名額:5名

2. 中獎名單:5/15(五)公布於粉絲團、本活動頁下方。

3. 得獎名單公告後,BeautiMode將以FB私訊通知得獎人。

4. 得獎人需於104/5/31(日)前回傳聯絡資料(獎品收件人姓名、寄件地址、連絡電話、備註等),若未於期限內寄回者,將視為放棄,即喪失中獎資格,主辦單位亦不再另行通知。

5. 本活動贈品將統一以郵局掛號寄出,請得獎人提供正確收貨地址,並注意郵務送遞時間;若有郵務無法投遞問題,主辦單位不會另行補寄贈品。

6. 活動辦法及中獎名單依本網站公佈為準。獎品寄送地址僅限台灣地區(含台澎金馬地區)

7. 本活動遇不可抗拒之因素無法執行時,BeautiMode有權決定取消、終止、修改或暫停本活動。

8. 本活動之贈獎商品不得要求直接轉換、折讓為現金,若有以不正當方式參與活動者,將取消參與活動及得獎之資格。

◎中獎名單▶
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資料來源:凱特文化

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