CUPETIT卡柏蒂打造香水概念甜點堅持美味不妥協

提到杯子蛋糕，通常都會想到影集《慾望城市》裡，主角凱莉布蘭蕭坐在紐約街頭大啖甜點的畫面，以及它繽紛花俏的奶油糖霜、紮實偏甜的口感。然而台灣有一間CUPETIT卡柏蒂概念甜點，主打創意杯子蛋糕，連義式培根番茄都可當作食材，口味搭配更是講究香水的前中後味概念，特殊構想曾創下日賣上千個的紀錄。

CUPETIT的「CUP」來自杯子蛋糕cupcake，「PETIT」則是法文小巧、精緻的意思，擁有美式杯子蛋糕的外觀，卻屏棄口感厚實的磅蛋糕內餡，改以酥軟的法式甜點費南雪Financière填充，又以慕絲取代傳統杯子蛋糕頂端的奶油糖霜，吃起來較清爽綿密不甜膩，加上精緻典雅的外型，備受時尚、美妝品牌青睞，在成立短短三年內，已與LOUIS VUITTON、Dior、Jo Malone、雅詩蘭黛等品牌合作，針對活動與品牌形象，量身打造專屬甜點，藝人梁赫群的婚禮、Selina的唱片發表會等，也都可以看見CUPETIT的身影。

雅詩蘭黛Estée Lauder黑鑽松露系列保養品上市發表會，也邀請CUPETIT將松露加入甜點之中，量身打造松露馬卡龍甜點禮盒。(圖/CUPETIT)

香氛品牌Jo Malone來台五週年慶，看中CUPETIT玫果華爾滋的玫瑰花香、日出金橙的柑橘果香、午茶莊園的伯爵茶氣息，呼應自家產品的香氣。(圖/CUPETIT)

Dior 2014春季彩妝發表會中，CUPETIT的玫果華爾滋、甘納許黑天鵝是驚喜甜點。(圖/CUPETIT)

CUPETIT嚴選十二款口味杯子蛋糕，以費南雪蛋糕、慕斯取代傳統杯子蛋糕厚實濃郁的口感，變得更為清爽。(圖/CUPETIT)

CUPETIT以費南雪、慕斯取代傳統杯子蛋糕厚實濃郁的口感，變得更為清爽。(圖/CUPETIT)

CUPETIT是由一群熱愛甜點的七年級生共同創立，他們來自各行各業，包括醫師、會計師等等，就是沒有一個人擁有烘焙背景，但是對甜點的堅持卻不遑多讓，他們多番嘗試，就是希望跳脫既有的食材搭配框架，CUPETIT團隊成員Rachel提到：「我們希望藉由最單純的味覺體驗，來發掘更多從未嘗試的食材組合方式。光是同一種食材，產地不同、製程技術不同，產生的風味就可能大不相同，因此一開始並不會鎖定一定要用哪一個牌子、哪一個產地的食材來源。」

Rachel笑稱，每一款蛋糕口味都要經過反覆測試，由CUPETIT全體成員投票，還會邀請客人試吃，再針對意見進行調整，若客人提出新口味的構想，也可能會成為下一季的新款蛋糕。她特別提到含有開心果的「核果綠絲絨」，一般都會以蔓越莓這種酸甜的莓果類搭配堅果類甜點，他們在不斷嘗試後，卻決定改以口味較清新的白桃襯托開心果的香氣，不至於太過搶戲，連不愛吃甜食的男生都很喜歡。

▶慾望城市凱莉最愛的杯子蛋糕

也因為他們發掘出不同食材的搭配可能性，進而創造出細膩的口感層次，宛如香水的前中後味概念，以2015春夏新口味熱帶巴黎為例，原味費南雪中藏有切成丁的焦糖小洋梨，蛋糕上的慕斯則是紅心芭樂果泥加入打發過的鮮奶油裡，費南雪與慕斯之間則是自製法國百香果凍，最後再將蔓越莓、杏桃乾、白巧克力置於蛋糕頂端，由外而內都有層次不同的細膩變化。

CUPETIT的甜點吃得出香水的前中後味變化，從內到外都經過精心的食材安排，左起熱帶巴黎、夏日青檸、野莓金沙，為2015春夏新口味。(圖/CUPETIT)

除了講究口味創新，CUPETIT也堅持使用天然安全的食材，儘管人工色素能輕鬆為蛋糕增色，但他們寧可大費周章，將食物本身作為天然染料，以甜菜根為紅絲絨費南雪染色，混合五種莓果就只為調出色澤及美味兼具的草莓雲絮慕斯。

正是這份對甜點絕不妥協的態度，CUPETIT決定不在概念店裡放置蛋糕櫃，而是改以菜單方式讓人挑選，如此一來，蛋糕不會因為蛋糕櫃的頻繁開關而影響口感品質，同時也能回歸甜點本質，根據客人喜愛的口味進行選擇，而非甜點的外觀。針對預約前來概念店享用下午茶套餐的客人，CUPETIT還會隨餐點附上原食材，希望讓大家在品嘗甜點之餘，也同時能感受原汁原味的美好。

對CUPETIT來說，也許甜點已經不只是甜點了，更是一種堅持與創新的生活態度，除了享受甜點細膩酸甜的滋味，更尋求美食以外的諸多可能，讓生活充盈美好與感動。