西班牙正統酒莊餐廳甘簞行瓦MVSA 進駐台南藍曬圖文創區

第二道「鵝肝醬千層佐玉米蛤蜊及菠菜蛤蜊醬」，西班牙飲食中很常看到鵝肝醬，一般傳統吃法就是將鵝肝醬塗抹在麵包上食用，主廚設計比較有趣、有創意的吃法，將菠菜葉包覆鵝肝慕斯，如菠菜鵝肝巧克力球狀般，搭配炒過的玉米粒、蛤肉，滴入雪莉酒醬汁，最後淋上用三仙膠讓醬汁變得稍加濃稠，做法相當繁複費工。

第三道「雜燴蔬菜杯」主廚想呈現地中海飲食中常吃的蔬菜，做法是將煮熟的胡蘿蔔攪碎與水煮冰鎮過的四季豆、碗豆、鵪鶉蛋，以及香煎過的蘆筍一起搭配，再配上取其小白菜莖部水煮後切段，沾上蛋液與麵粉酥炸，一起裝入馬丁尼酒杯上菜，亦是一道做工繁複的手工菜餚。

第四道「乳豬耳搭煙燻甘藍菜佐肉汁」，主廚將巴斯克地區常吃的燉豆、豬耳朵改良不一樣吃法的一道菜，用pintxos方式呈現，首先將大蒜、五花肉碎以橄欖油拌炒，加入捲心菜絲炒香至軟嫩，再加入自製牛骨濃高湯、紅酒，慢火熬煮三小時慢慢收汁，最後以些許玉米粉煮勻呈現稍微濃稠的口感，以塔皮當底鋪上燉煮過的捲心菜斯，上頭擺上酥炸過的豬耳朵，增添風味。

第五道湯品「大蒜湯」將布里歐麵包放入容器模中圍成圈狀，圈狀中間注入將大蒜、火腿炒香加入紅椒粉和使用老母雞、蔬菜熬煮4小時並且瀝過再收汁的雞高湯，另外加入主廚特製的醃紅椒果醬，將麵包沾上蛋液油煎定型，最後盛盤時淋上雞高湯，一旁搭配雲林的黑蒜泥與酥炸冬粉增加口感風味。

第六道「甜椒雞肉捲佐番茄燉菜」很代表納瓦拉、亞拉岡地區的一道主菜，以番茄、紅椒為底的其林多龍醬汁非常適合與羊肉、雞肉搭配，此次主廚以雞肉搭配海鮮佐料。先將去骨雞腿肉以雞高湯低溫70度泡煮半小時，然後進烤箱烤過，搭配洋蔥、青椒、紅椒和大蒜碎、中卷和番茄醬、雞高湯與馬鈴薯拌炒的佐料，味道清爽鮮甜更加襯脫雞肉脂香。

第七道「牛肉餃佐馬鈴薯慕斯泡沫」將洋蔥、胡蘿蔔和青蒜碎、牛肉炒香，加入紅酒、番茄醬燉煮收汁，以Filo皮包覆成義式餃狀，進烤箱烘烤，佐上將燉煮剩下的肉醬汁加入玉米粉製成的沾醬，味道清爽，小巧易食，吃起來美味又優雅。

第八道「沙河巧克力蛋糕捲」這道甜點是結合西班牙與奧地利兩個地方的甜點，將發源於巴賽隆納的傳統甜點phoskito蛋糕卷，加奧地利沙河蛋糕的概念，製作成包覆杏桃醬口感類似慕斯蛋糕口感的蛋糕卷，外層淋上自製調配的巧克力醬，一旁搭配芒果口味的冰淇淋，蛋糕口感綿密滑順。

第九道「德古拉」，這款甜點的發想來自於西班牙地區小孩都會吃的frigo冰棒，冰棒內紅外黑的顏色像似吸血鬼般，以此為概念設計，將塔皮鋪上草莓淋上巴薩米可醋與蛋奶醬，再淋上可口可樂打成的雪泥，灑上西班牙跳跳糖，增添童趣感。