老饕必看 2018日本五大打卡新美食 台灣「芋仔」 征服桃太郎、櫻花妹挑剔的嘴

by 遠見雜誌 2018/01/12

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一蘭拉麵、王將餃子、ZAKU ZAKU棒棒泡芙、然花抄院抹茶……2017年登台的日本美食話題名店,你去過幾家?

台灣可以說是全世界最愛日本美食的國度了,日本流行什麼,不久就會複製到台灣,就算沒來,也會被網路的旅遊達人、網紅名人搶先打卡踩點,告訴大家去日本玩哪些美食不能錯過。

2018年,日本又將興起什麼樣的美食潮流?

日本權威趨勢商業誌《日經TRENDY》,就邀請一年報導超過100家餐飲店的知名餐飲趨勢專家桑原惠美子,分析2017日本最夯五大餐飲新星,一探到底哪些餐飲風潮在日本崛起、將成為今年主流?而2018年去日本玩,又有哪些打卡名店不能錯過?

攤開名單,其中居然有一家你我都超級熟悉、曾經紅遍全台、但現在幾乎銷聲匿跡的台灣知名甜點店也入列!難道2018日本即將吹起台灣風?

《趨勢1》IG美照店

代表店:東京銀座GINZA SIX Cafe’ Dior by Pierre Herme

你吃美食會拍照打卡嗎?「上傳IG美照」是2017潮男潮女必做的事,不像臉書或twitter需要多寫字,一張美美IG照片,就能吸引千萬目光和無數按讚。

這也帶動日本2017美食界最大潮流「IG美照店」,各家餐廳紛紛「重吃也要重看」,食物美味外,更要在餐點造型、配色、擺盤上用心,讓手拙的人也能輕易拍出食物美照炫耀。

而匯集最多「IG美照餐廳」的地方,就是2017年4月新開幕的東京銀座GINZA SIX百貨,這棟打掉兩個街區合併而成、銀座最大商業設施的全新賣場,集結83家銀座第一次出現、65家首次登陸日本的品牌、還有35家日本品牌的最大旗艦店,整間百貨設計宛如美術館,以豪華規模壓倒群雄。

其中由法國馬卡龍之王Pierre Herme所主持、法國精品Dior所開設的咖啡廳Cafe’ Dior by Pierre Herme,被譽為GINZA SIX中「IG美照的寶庫」。每道甜點都用Dior出品的貴氣餐瓷盛裝,甜點運用當季水果和鮮花搭配,鮮紅、亮黃、橙橘、雪白色彩繽紛,放在盤中宛如花束,隨便拍隨便美,一登場就成為開門30分鐘內就客滿、一位難求的下午茶名店。

《趨勢2》頂級牛排

代表店:東京六本木帝國牛排館(Empire Steak House)

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2015年時,台灣曾吹起一股頂級牛排館風潮,例如強調來自美國原汁原味的正統美味,如莫爾頓牛排館、亞歷山大牛排館等,加上台灣本土品牌的晶華、教父牛排等,打開持續至今的頂級熟成牛排風潮。
如果你是牛排愛好者,2018年去日本玩,可以規劃安排去一趟東京六本木,體驗道地的美國頂級牛排!

2017年,日本掀起頂級牛排之戰,到六本木吃紐約頂級牛排,成為日本牛排愛好者最大話題。

2017年6月,由美國明星名流愛店、入選米其林的紐約班傑明牛排館(Benjamin Steakhouse)打頭陣,接著10月開幕的紐約牛排之王:帝國牛排館(Empire Steak House)更造成轟動,這些店標榜一客牛排單價1萬日幣起跳(約台幣3000以上),可以吃到熟成得最完美的美國牛肉,店內裝潢更充滿20年代的紐約復古風情,用餐彷彿走入電影中。

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《趨勢3》亞洲風

代表店:鮮芋仙東京赤羽店

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不管是夏天挫冰還是冬天燒鮮草,大家都非常熟悉的台灣小甜點「芋圓」,竟被看好可能是2018日本爆紅的商品?

帶起這股潮流的,就是台灣品牌「鮮芋仙」,這家曾在台灣紅極一時,現在門市店所剩不多的台式傳統甜點品牌,2017年4月正式登陸日本,在日本東京赤羽開出鮮芋仙一號店。

開幕期間不只大排長龍,吸引許多好奇的日本民眾,而且有別於日本人習慣的芋頭吃法,招牌甜點芋圓以樸素外表、Q彈口感、軟糯滋味,令日本人大呼驚奇,芋圓更被日本美食評論家稱為「樸素的深奧之味」,認為是無負擔、無罪惡感的健康安心甜點,獲得大力稱讚。

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《趨勢4》「生」美食

代表物:森永生乳霜淇淋

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這幾年,日本興起一股縮短熬煮、烘焙或調理時間、彰顯食材原味與天然口感的「生」美食風潮,包括比一般牛奶糖更甜美柔軟的「生牛奶糖」、或是不需烘焙、用奶酪取代麵團製作的「生甜甜圈」。

2017年,更多「生」美食被開發出來,共同特點就是加熱時間少、添加物也少,口感特別「柔軟綿密」「入口及化」,例如「生乳霜淇淋」「生乳優格」「生奶油法式泡芙」「生麵煎餅」等,這股「生」美食風潮,也被看好2018年將會持續。

代表之一,就是日本森永食品推出的「MOW生乳霜淇淋」,強調「宛如在牧場品嚐軟奶油般的質地」,凸顯含有豐富乳脂的生乳,才能創造出濃郁綿滑。原本只是期間限定的賣場商品,在大受好評下,今年二月將變成正式量產的盒裝商品。

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趨勢5.夏威夷風

代表物:Huli Huli Chicken

你吃過台灣的原住民烤肉嗎?在大大的鐵網碳烤爐上,鋪滿山豬肉、香腸、山雞,烤得赤褐金黃,香氣四溢,是原住民部落最受歡迎的美食之一。

在同樣擁有原住民的夏威夷,則是將全雞剖開後串在鐵棍上,用鐵網碳烤,這種被稱為「Huli Huli Chicken」的夏威夷美食,去年夏天在日本引起風潮,帶動延續至今年的夏威夷美食風。

最先引發這股風潮的,是去年夏天在日本戲水聖地鎌倉,由比之濱海灘旁開設的夏季限定店「Ray’s original broiled chicken」所引發,將剖開的全雞串在鐵桿上、在巨大烤肉架上來回翻轉碳烤,既像台灣的原住民烤肉,也有點類似台灣桶仔雞的露天版,卻是日本人沒體驗過的異國風情,加上位於海邊,宛如在夏威夷度假的感覺,一推出就造成話題,帶動夏威夷美食受到注目,在涉谷、橫濱都有新開的夏威夷料理餐廳。

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