米其林指南（The Michelin Guide）於台北文華東方酒店（Mandarin Oriental Taipei）盛大舉辦首屆「台北米其林指南2018晚宴：星耀台灣 美饌啟航」。晚宴除了邀請眾家摘星主廚出席，年前深受病毒感染之苦的女歌手蔡依林，也在癒後亮麗現身，並與台北東方文華行政西點副主廚Guillaume Coulbrant聯手推出充滿「台味」西點，驚艷眾人。
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JOLIN CAI 蔡依林（@jolin_cai）分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 14 日 2:38 上午 張貼
造型令人嘖嘖稱奇的翻糖蛋糕，似乎已成了大家對蔡依林的另一個印象，這次，她更晉升至米其林殿堂，親自設計、發想晚宴甜點。這兩道富有台灣在地特色的甜點「繽繽芭」、「柑仔店」，設計理念皆源自於蔡依林的童年回憶，並由法籍西點師傅Guillaume Coulbrant及其團隊共同製作、呈現。
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「繽繽芭」是以蔡依林最愛的紅心芭樂為主角，鋪上台灣傳統點心爆米香及芭樂果凍，最後淋上煉乳，並附以花朵及金箔裝飾。從小在新莊夜市長大的蔡依林，特別選用了夜市常見的食材，並透過西方甜點的形式呈現，讓這道甜點不僅口感豐富、多層次，更能嘗到在地水果的鮮甜。
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另外一款與咖啡搭配的甜點組合「柑仔店」，以台灣早期隱身於大街小巷中、充滿童趣和人情味的「柑仔店」為靈感。甜點共附上了6種復古玩具和古早味零食，分別是「芒果軟糖」、「薄荷彈珠菜燕」、「香酥芋泥球」、「烏龍茶香馬卡龍」、「花生巧克力」和「屋虎咖啡餅乾尪仔標」，這些都是蔡依林小時候最愛的零食。
「柑仔店」設計以戳戳樂包裝呈現，讓賓客隨機戳選品嚐，趣味性十足。外盒更邀來知名插畫家可樂王操刀，上頭繽紛、童趣的插畫讓人想起童年回憶，再仔細定睛一看，不論盒外、盒內都能見到蔡依林愛犬「屋虎」的身影。
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會後，蔡依林也在Instagram上秀出與西點師傅Guillaume Coulbrant的合照，穿著繡有Jolin Tsai字樣的白色廚師制服，看起來成就感十足，更直言，「看見大廚，所有廚房團隊以及飯店團隊的齊心合力！在幕後看得我好感動！缺一不可！」粉絲也紛紛熱情回應，直說天底下根本沒有蔡依林做不到的事。
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JOLIN CAI 蔡依林（@jolin_cai）分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 14 日 6:44 上午 張貼
除了誘人的甜點，甫獲米其林一星榮耀的中餐廳「雅閣」主廚謝文，也受邀負責本次晚宴的餐點。他以「民俗的記憶」為主題，發揮巧思將台灣泰雅族原住民常用的特有食材「馬告」，取其正值短短花期的「馬告花」入菜，並將小米和東港櫻花蝦運用在其經典著名的粵式料理中，打造出「蝦籽爆遼參佐馬告花、小米、櫻花蝦」。
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主廚謝文表示，「台灣物產豐饒，擁有許多令人驚豔的優質食材，因此希望藉由此次的米其林晚宴，讓台灣特色食材以及原住民的文化之美，躍上國際舞台，讓更多人認識寶島台灣的美好。」
而為了此次晚宴，主廚更特別親自造訪位於新北市烏來山區的原住民農場，摘取挑選新鮮的馬告花，主廚表示，「馬告花沒有馬告本身來的嗆，獨特微辣感帶有一股優雅清香，搭配濃郁爽脆的蝦籽爆遼參，在香氣、口感多層次相互推疊呼應下，使遼參風味更加相得益彰。」這道料理也征服了在座嘉賓的味蕾。
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其他參與本次的晚宴菜單的主廚們也都大有來頭，包括台灣麵包大師吳寶春、樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒、祥雲龍吟主廚山本征治和稗田良平以及新加坡米其林二星餐廳─四川飯店主廚陳建太郎，共同為首屆米其林晚宴打造精緻的餐點。
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Tan Pin Yen（@tan_pin_yen）分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 14 日 4:28 上午 張貼
Tan Pin Yen（@tan_pin_yen）分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 14 日 5:12 上午 張貼
而晚宴上，米其林星級主廚們也分享了各自的摘星感言。搶盡風頭的君品酒店（Palais de Chine Hotel）中餐廳「頤宮」，由雙行政主廚陳偉強與陳泰榮領銜掌廚，作為本屆名單中唯一獲得三星殊榮的餐廳，主廚陳偉強接受訪問時，滿是感恩之情，「謝謝陳泰榮師傅幫忙，帶領我們君品所有廚師們和外場，一起溝通努力，才拿到這次的米其林。」
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兩位主廚也表示，「頤宮的整個團隊都對此成就感到非常開心，食物的呈現方式可以創新，但一定要尊重傳統的烹調方法和技術，我們很高興頤宮的客人喜歡品嘗我們廚藝團隊所用心烹調的每一道菜，未來會更加努力做好我們的本分，致力提供給來到餐廳用餐的每位客人最好的體驗。」
蔡依林也在臉書上分享自己聽了頤宮主廚感言後，感動得眼眶泛淚，「各行各業的大人物小人物們，他們所付出的心血和堅持真的是我們看不到的！謝謝他們，讓我上了一堂寶貴的課！」
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發源於東京的日本料理餐廳「祥雲龍吟」（Ryugin），本次獲得米其林二星殊榮，兩位日本籍主廚稗田良平、山本征治也在會後接受訪問，表示「這對我們來說，是非常榮耀的一天，也是對龍吟團隊的肯定。」他們更期望，能夠透過這樣的殊榮，繼續向全世界宣揚他們的日本料理。
此外，同樣獲得二星的台北喜來登大飯店請客樓主廚林菊偉，堪稱本屆台北米其林指南前三名中唯一的台灣代表，頤宮主廚來自廣東、澳門，祥雲龍吟主廚則來自日本，而請客樓主廚林菊偉，可是土生土長的台灣人。會後訪問時表示，「所有的長官全力支持，謝謝他們。」他也提到，「可能未來的責任更加重大，將呈現出更好的料理給大家，朝著美食繼續前進。」
Text、Photo：Mandarin Oriental Taipei、Palais de Chine Hotel、蔡依林Jolin Tsai粉絲專頁、祥雲龍吟、Sheraton Grand Taipei
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