日式侘寂與法式優雅的共生 銀座香奈兒餐廳Chanel Beige

477111_358781730827598_1729268765_o-1

(20141105更新2014年聖誕蛋糕)相信時常去東京旅遊的朋友,都不會錯過一線精品戰場銀座,一幢幢比高比大的精品品牌大樓,讓人看得目不暇給。而在這些精品品牌大樓內,也隱身了一間間特別的品牌主題餐廳,意外平實的價格,也吸引許多前往日本旅遊的觀光客,將這些餐廳列為必去景點。

其中,最值得一提的便是法國經典品牌香奈兒(Chanel)的Chanel Beige,這間與「九星名廚」Alain Ducasse的同名餐飲集團所合作的餐廳,於2004年開幕,邀請時常替精品品牌打造店鋪的建築設計師Peter Marino,規劃室內的動線和陳設。一如Coco Chanel女士畢生強調「優雅簡單」的美學理念,Marino不僅選用歐式和日式的裝飾品,如漆器、瓷器、水晶、陶瓷等元素妝點出複合式風格的環境,還以日本傳統的「侘寂」美學概念,打造這間時髦餐廳。

「侘寂」(wabi sabi)一直以來是日本文化中很重要的一環,代表簡陋的「侘」與象徵斑駁的「寂」,展現了日式風格中的荒蕪空靈與淡泊寧靜,而這樣略為質樸的美感,與法式隨興簡潔的優雅合而為一時,就塑造出充滿格調的簡居品味。

lounge(Chanel Beige的整體空間簡潔清新)

要進入Beige餐廳,首先要搭乘香奈兒大樓的電梯前往10樓,在這棟品牌大樓中,品牌商標是隨處可見的設計元素,許多遊客在尚未進到餐廳之前,就已經深深地被電梯中的LOGO樓層按鈕吸引。而等到步入餐廳之後,又能見到別有風情的景致。餐廳主色如其名,以素淨的米色系為主,沙發套、抱枕和桌巾使用了香奈兒最經典的用布粗花呢(Tweed)布置,而菜單及區分座位的隔板表面,都經過特殊處理,打造出粗花呢的質感和紋理,統一的整體感,營造出十分舒適而清新的用餐空間。

objet (1)-1(電梯按鈕刻有品牌經典雙C標誌)

beige interior(餐廳內隨處可見粗花呢(Tweed)的蹤跡)

salle-11(座位隔板也有粗花呢的紋理)

東西文化交融的巧思,不僅體現在室內裝潢中,在Chanel Beige所提供的餐點裡也可見到,2010年4月接任餐廳主廚的小島景,貫徹師傅Alain Ducasse的理念,認為「料理與服裝同樣具有季節性」,並希望讓顧客能品嚐時令食材的鮮味,因此再次結合了日本及法國當地的嚴選素材,使用了鎌倉蔬菜、茨城豬肉、北海道牛肉、鵝肝以及布列塔尼龍蝦等食材烹飪料理。

foodhomard-005(Alain Ducasse曾稱讚主廚小島景,是唯一能將他的料理哲學發揚光大的日本人)

legume-001(學習法式料理出身的主廚小島景,在擺盤中卻表現出日式侘寂美學的深遠意境)

除了料理以外,甜點更是Chanel Beige的重頭戲,尤其是聖誕節前夕,餐廳都會製作相當精美,並且擁有鮮明品牌標記的甜點,提供消費者預訂。曾在法國百年甜點名店工作過的甜點主廚Julien Kientzler,每年都會替餐廳打造細緻的聖誕節蛋糕,2011年與2012年皆以Chanel著名的菱格紋為發想,創造美味的巧克力蛋糕,今年則是運用了香草慕斯、栗子奶油和柑橘果醬,打造有山茶花點綴的口金包造型蛋糕,即日起至12月26日止接受預訂,限量100個,每個含稅售價8,000日圓。這個精細如藝術品的聖誕蛋糕,真是美到讓人捨不得吃掉啊!

flower(運用山茶花圖樣製作各式甜點)

xmas cake(2011年<左圖>與2012年<右圖>的聖誕蛋糕,皆以菱格紋為靈感)

1465976_630097243696044_1786004468_o(2013年Chanel Beige推出的限量聖誕蛋糕)

 10446274_796963757009391_5926886331362330932_o1493244_796963817009385_6586978589619354227_n(2014年的聖誕蛋糕是由Karl Lagerfeld設計的口紅蛋糕)

 

【Beige Alain Ducasse Tokyo】餐廳資訊

餐廳地址:東京中央區 銀座 3-5-3 銀座香奈兒大樓10樓

洽詢電話:+81-3-5159-5500

營業時間:【需事先預約】(午餐)11:30~16:30、(晚餐)18:30~23:30

餐點價位:(午餐)5,000日圓~12,000日圓、(晚餐)13,000日圓~22,000日圓

官方網站:www.beige-tokyo.com

 

照片與資料來源:Beige Alain Ducasse Tokyo

 

BeautiMode創意生活風格網為宏麗數位創意股份有限公司旗下最具時尚商業知識的線上媒體,我們從人文角度出發,報導國內外優秀的時尚與娛樂產業工作者及創意人士,推動台灣新銳品牌,探索影視美學…期望透過我們深入淺出的介紹,讓業內人士或產業門外漢都能對相關領域發展和脈動有更深入的了解與認識。