5步驟快速做出巧克力蛋糕 Dears鬆餅店甜點主廚JOJO的簡易食譜

一年一度的情人節即將來到,想親手做美味點心給心愛的另一半,卻又不知從何開始嗎?BeautiMode邀請人氣鬆餅咖啡店Dears的甜點主廚JOJO,為大家示範快速又簡單的情人節甜點,準備好了嗎?烹飪課開始囉!

Dears甜點主廚JOJO(圖/BeautiMode)
Dears甜點主廚JOJO(圖/BeautiMode)

考量到並不是每個人家中都有專業的設備與材料,所以主廚JOJO這次要替大家示範的「巧克力蛋糕」及「夾心餅乾」,都可以很方便地取得或找到替代品,這次所需的食材,以及製作方法如下:

▶做餅乾不必大費周章,JOJO教妳6步驟輕鬆完成!

巧克力蛋糕(1-2人份)
巧克力蛋糕(圖/BeautiMode)
巧克力蛋糕(圖/BeautiMode)
食材:巧克力(62g)、無鹽奶油(62g)、濃縮咖啡espresso(25ml)、蛋(1個)、糖(30g)、鹽(少許)
食材:巧克力(62g)、無鹽奶油(62g)、濃縮咖啡espresso(25ml)、蛋(1個)、糖(30g)、鹽(少許)(圖/BeautiMode)

製作步驟:

步驟1:巧克力隔水加熱

先準備一盆滾水,將巧克力和奶油放入另外一個盆子中,放到熱水上,利用水蒸氣的熱度將巧克力及奶油融化拌勻。如果不方便使用瓦斯爐,也可以用微波爐,以10秒為間距,分次加熱至巧克力及奶油融化均勻即可。

JOJO表示如果使用微波爐加熱,切記不要貪快,加熱速度太快會讓巧克力油水分離,就更不利於拌勻。(圖/BeautiMode)
JOJO表示如果使用微波爐加熱,切記不要貪快,加熱速度太快會讓巧克力油水分離,就更不利於拌勻。(圖/BeautiMode)
步驟2:加入濃縮咖啡

濃縮咖啡跟巧克力的味道很搭,會讓蛋糕多一點大人的感覺,所以可視個人喜好,如果不加咖啡,也不會影響蛋糕的製作。但如果要加的話,務必要讓咖啡保持40度C以上,免得讓巧克力凝固。

加入濃縮咖啡可以為蛋糕增添不同的香氣(圖/BeautiMode)
加入濃縮咖啡可以為蛋糕增添不同的香氣(圖/BeautiMode)
步驟3:將蛋液和糖打發

將一顆全蛋打入乾淨的盆子中,稍稍打散後加入糖粉,繼續將蛋液打發至顏色變淺、有蓬鬆感,且移動打蛋器時有明顯紋路即可。可以用機器代替人工打發蛋液,但是建議速度要從高速慢慢調至低速,免得蛋糕烤出來會有太多孔洞。

雞蛋的溫度要常溫,延展性夠,也才容易打發。所以如果平常習慣將雞蛋放在冰箱,打蛋之前最好先提前1小時拿出來退冰,或者可以使用加熱巧克力的熱水水蒸氣的餘溫,將盆子放到水盆上打蛋。(圖/BeautiMode)
雞蛋的溫度要常溫,延展性夠,也才容易打發。所以如果平常習慣將雞蛋放在冰箱,打蛋之前最好先提前1小時拿出來退冰,或者可以使用加熱巧克力的熱水水蒸氣的餘溫,將盆子放到水盆上打蛋。(圖/BeautiMode)
步驟4:拌勻蛋液和巧克力

混合之前,先在巧克力裡加入少許的鹽巴提味,再分次慢慢加入蛋液(最好分2次以上),一次加入會讓材料很難拌勻。

JOJO說,材料分批倒入較好拌勻,不能心急(圖/BeautiMode)
JOJO說,材料分批倒入較好拌勻,不能心急(圖/BeautiMode)
步驟5:放入烤箱

拌好蛋液和巧克力後,就可以將麵糊放入蛋糕模型裡,放之前記得在模型裡鋪上烘焙紙,以免沾黏破壞形狀。麵糊全倒入後,摔2下模型,將空氣甩出來,也讓麵糊均勻的分布在模型中,之後再放入預熱170度C的烤箱中烤20-25分鐘。先計時20分鐘,打開烤箱看烘烤的狀況,用竹籤刺入蛋糕中拔起,如果沒有沾黏,蛋糕就完成了。

JOJO表示若沒有不銹鋼的烤模,也可以用紙模代替(圖/BeautiMode)
JOJO表示若沒有不銹鋼的烤模,也可以用紙模代替(圖/BeautiMode)
蛋糕烤出來如果有些凹陷的現象是正常的,因為這次的材料沒有麵粉跟雞蛋支撐,所以頂部可能不會很平整。烤完後可以簡單地灑上過篩糖粉,或者加上水果、鮮奶油裝飾,讓蛋糕看起來更美味。(圖/BeautiMode)
蛋糕烤出來如果有些凹陷的現象是正常的,因為這次的材料沒有麵粉跟雞蛋支撐,所以頂部可能不會很平整。烤完後可以簡單地灑上過篩糖粉,或者加上水果、鮮奶油裝飾,讓蛋糕看起來更美味。(圖/BeautiMode)

如果自己在家不方便動手做,也可以在情人節當天到Dears點限定的情人節特製鬆餅,酸酸甜甜的草莓、濃厚香醇的卡士達醬、鬆軟的棉花糖,就像滋味多端的甜蜜愛情。

Dears情人節期間限定特製鬆餅,單價新台幣150元(圖/BeautiMode)
Dears情人節期間限定特製鬆餅,單價新台幣150元(圖/BeautiMode)
新鮮草莓、鮮奶油、卡士達醬以及棉花糖層層疊疊,視覺味覺都迷人(圖/BeautiMode)
新鮮草莓、鮮奶油、卡士達醬以及棉花糖層層疊疊,視覺味覺都迷人(圖/BeautiMode)

採訪攝影:BeautiMode

特別感謝:Dears Waffle, Bakery & Cafe

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