日本神戶貴婦甜點名店「安普蕾修Impression」首度登台 林口三井Outlet品嚐限量手工製作排隊甜點

繼華泰名品城（Gloria Outlets）之後，又一Outlet在台開幕，林口三井MITSUI OUTLET PARK吸引了多間美食品牌首度登台，其中在日本神戶御影高級住宅區有著「貴婦甜點名店」之稱的法式精品甜點店「安普蕾修Impression」，曾經由於手工精製甜點難以量產，每天只能限量推出，因此謝絕媒體採訪，反而在日本引起話題。安普蕾修Impression在台灣的首間店，主打三種溫度、三種口感的個性起士塔及日本空運來台144層葉子造型的莉芙派（Leaf Pie）。

安普蕾修Impression的起士塔，採用日本北海道高梨、法國鐵塔以及澳洲三種不同風味的奶油乳酪融合而成。主廚坊佳樹說：「取北海道高梨奶油乳酪的清爽奶香、法國鐵塔奶油乳酪的柔滑與香醇綿密、澳洲奶油乳酪濃厚層次風味，調和出心目中最佳口感，在三種不同溫度下，可以品嘗不同風味。」現烤出爐的起士塔內餡如熔漿般流洩而出、常溫中的起士塔則呈現酥鬆中帶點脆度的塔皮加上軟綿的起士口感、冰鎮過後塔皮則呈現紮實且脆度仍在的口感，起士滑順宛若冰淇淋般的滋味。

主廚坊佳樹要用天然食材引出食材的魅力，用心做出好吃的甜點。（圖／安普蕾修）

融合三種奶油乳酪調配的起士塔，塔皮酥鬆中帶點脆度，而不是硬脆的口感。（圖／安普蕾修）

受過嚴格甜點製作磨練的主廚坊佳樹，以規格化製作，維持塔皮品質及厚薄度的一致性。將奶油、糖與麵粉做成麵團，放入日本來台的麵團模型機中，製成圓滾長條狀，之後放入急速冷凍-40度的冰凍庫中稍微冰凍成型，再將長條麵團放置另一台麵團切塊機中，切出20克大小的麵團，接著再放入義大利塔皮機中烤7分鐘，將塔皮烤至鬆脆，之後再將起士內餡填入塔皮中，再進烤箱烘烤製成。

葉子造型的莉芙派，餅皮經過手工反覆堆疊144層而製成。（圖／安普蕾修）

坊佳樹說：「受了法式甜品的影響，我想要用天然食材引出食材的魅力，用心做出好吃的甜點，給客人最滿足的享受！」坊佳樹以法式千層派的概念，將餅皮以手工反覆堆疊144層的千層手法製作出葉子形狀的莉芙派（Leaf Pie），也是日本接受西方甜點文化後所開發出來的精製伴手禮。

以日本「直輸入」方式引進台灣的莉芙派，在日本製作成型，以半成品運送至台灣，然後在台灣使用與日本相同設備的進口加壓蒸氣烤箱，180度烘烤而成，烤出來的莉芙派特別膨脹，仔細切開側剖面，可以看得到多層的餅皮，品嘗起來奶香清爽、口感特別酥鬆清脆。

手工限量起士塔每日供應2500顆，45元/顆、六入250元/盒；莉芙派每日供應500片，50元/片、十入500元/盒。開幕優惠1月27日至1月29日連續三天，推出每日前50名購買六入裝起士塔，買一送一（每人限購兩盒)，2月1日至2月5日則推出買兩盒起士塔送一片莉芙派。

資料來源：安普蕾修