國內外獲獎無數的主廚李佳其,因2010年在新加坡FHA國際烹飪挑戰賽中,獲得最佳亞洲廚師獎,從此有了「亞洲廚神」的封號,目前擔任礁溪長榮鳳凰酒店行政主廚的他,同時也是美威鮭魚的年度代言人,此次他特別在品牌新開張的鮭魚廚藝教室中,親自示範簡易的鮭魚料理,料理過程中他也毫不藏私的傳授許多烹飪小撇步,現在就跟著BeautiMode一起向廚神偷師吧!
鮭魚親子玄米茶泡飯:
準備材料:
鮭魚片、鮭魚鬆、香鬆、白飯、紫蘇葉、山葵泥、蔥花、鮭魚卵、醬油、海鹽、柴魚高湯、玄米茶包、海苔片。
做法:
步驟一 將鮭魚鬆與香鬆和飯混合拌勻。
步驟二 飯糰使用的飯量可依個人喜好決定,先在手掌沾點水,虎口擺出三角形的手勢,將鮭魚鬆飯捏成三角形。
步驟三 將鮭魚鬆三角飯糰放在平底鍋上乾煎,飯糰表面呈現金黃微焦的狀態後即可翻面,將些許醬油塗抹在微焦的飯糰表面,之後再翻面繼續煎,讓飯糰味道更香,但塗了醬油後的飯糰比較容易燒焦,因此乾煎的時間也不宜太久。
步驟四 在新鮮鮭魚片上撒上海鹽,使用噴槍在鮭魚片表面炙燒至約五分熟的狀態,讓表面微焦。
步驟五 鮭魚鬆三角飯糰先放到碗中盛盤,接著依序放上炙燒鮭魚片、紫蘇葉,山葵泥、蔥花和鮭魚卵。
步驟六 倒入以柴魚高湯為基底的玄米茶湯。
步驟七 放上適量海苔片裝飾即可。
亞洲廚神的料理重點筆記: 小撇步一 製作飯糰所使用的飯最好是溫熱的飯,這樣會比使用冷飯好塑形。 小撇步二 捏飯團時可以徒手也可戴手套,不論哪種方法,都要先沾點水在手掌上抹勻,以減少米飯粘黏。 小撇步三 可使用現成的三角飯糰壓飯器塑形,使用機器壓製的飯糰口感較紮實,用手捏塑形的飯糰口感較鬆軟。 小撇步四 以平底鍋乾煎三角飯糰,也可改用烤箱直接將飯糰表面烤酥。 小撇步五 飯糰不可先塗醬油後再煎,以免燒焦。 小撇步六 鮭魚切成薄片炙燒成五分熟後,利用高湯的熱度將鮭魚泡至全熟,可讓鮭魚保有鮮嫩的口感。
步驟一 以甜筒為基底依序放上沙拉一球、美生菜絲。
步驟二 將蘋果片、蘆筍段及橘瓣放上。
步驟三 最後放上炙燒鮭魚丁與鮭魚卵即可。
全球最大鮭魚供應商Marine Harvest美威集團繼2013年在台灣創立鮭魚品牌Supreme Salmon美威鮭魚,提供各式鮭魚產品及無國界鮭魚料理之後,今年再度推出全台第一個以鮭魚為主題的廚藝教室「美威鮭魚廚房」,從如何挑選好食材、基本處理技巧到各種料理方式和小祕訣等,讓鮭魚愛好者能夠發掘鮭魚料理的更多可能。
美威鮭魚廚房的料理空間以清爽白色系呈現,原木桌台設計與頂級廚具設備,一人一套的料理器具,多台液晶螢幕同步呈現廚師示範過程,讓每位學員都可以清楚看到老師示範過程。5月開始推出正式課程,分別提供創意鮭魚料理及節慶應景料理教學,除了廚藝教學,另外也提供場地租借、團體預訂私房料理等服務,現場也販售各式鮭魚產品。
美威鮭魚廚房 電話:+886-2-2711-9892 地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷18弄14號1樓 官網:http://www.supremesalmon.com.tw/
照片來源:美威鮭魚
BeautiMode創意生活風格網
BeautiMode