大英博物館帶領全球透過物品認識一個地區的時代背景和風土民情,而透過美食,同樣也可以了解該地區的歷史與文化。越南由於擁有狹長的海岸線,因此以新鮮的海味遠近馳名;地處熱帶地區,氣候炎熱,盛產各式蔬果,新鮮開胃且多樣化的沙拉也成為越式料理的一大重點特色;再加上地緣關係,越南菜系也深受中華米食文化的影響;而曾經受到法國殖民統治的緣故,也讓越式料理多了份精緻。
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「生、鮮、淡、酸」是越南菜的獨有特色,相較於其他東南亞料理,更為少油且清爽。越式料理承襲中國重視陰陽調和的飲食文化,極為講究食材的新鮮度,以米飯為主食,採用大量的新鮮生菜及熱帶水果,烹飪手法以蒸、烤、燜與涼拌為主,並擅於運用青檸檬、香草、香菜、魚露等各式天然佐料。
台北寒舍艾美酒店首度邀請越南西貢喜來登酒店的越籍廚藝團隊來台交流,從即日起至5月3日在探索廚房以「全新視角:印象越南‧味覺環遊」為主題,近50道正宗越南美食讓饕客們無限享用,要大家透過味覺環遊越南。
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主廚為了呈現道地的越南風味,特別運用了多種越南特有的香料,包括帶有獨特檸檬香氣的越南香菜-叻沙葉,大量運用於開胃冷菜,為沙拉點綴多層次的變化;食用前需先以鹽醃漬30-40分鐘除去腥味的魚腥草,除了用於涼拌之外,也與肉絲一同香炒;台灣少見的紅調果,是生長於熱帶地區的胭脂樹種子,自南美洲傳播至亞洲,主要作為天然的食用色素,越南菜中大多運用於咖哩料理,以種子與油煉出香辣色澤,為菜色增添惹味視覺。為期一個月的探索廚房越南美食節,每位成人NT$1,590+10%,兒童NT$795+10%,詳情可洽02-6622-8018或上www.lemeridien-taipei.com查詢。
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採訪攝影:BeautiMode
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