在全球飲食文化版圖中，越南料理以其獨特魅力脫穎而出，其大量使用新鮮蔬菜、少油、低麩質的飲食結構，不僅風味清爽，更讓越南成為世界肥胖聯盟報告中，肥胖率3.3％最低的國家。座落於台北的《越越·新越南料理》，正是在此背景下，企圖打破越南料理只是街邊小吃的刻板印象，將其推向精緻餐飲的殿堂，為台灣食客重新詮釋越南美食的豐富可能。