常有人問我「你會想要經營餐廳嗎？」這心情很複雜，如果是從我口袋掏錢，要我花時間在這件事上，那麼答案肯定是大寫的「ＮＯ！」應該也是我唯一僅有的答案。巧妙的是今天餐廳資方另有他人，剛巧我又跟他是很緊密的關係，我一點也不想讓他丟臉！而他也很放心的這份新事業交給我，於是我踏進來了～

「一週年的軌跡，是下一步的開始。」這句話不僅出現在「鮨嘉仁」（Sushi Kajin）的一週年紀念影片中，更是料理長奧地太一（Okuchi Taichi）與團隊此刻最真實的寫照。開業不到一年的時間，這間隱身於台北的江戶前壽司名店，便已迅速摘下《臺灣米其林指南2025》一星殊榮。然而，在一週年之際，比起星級光環，奧地料理長更想展現的，是這一年來他在台灣播下的種子，如今已在「信任」與「傳承」的灌溉下，長成了堅實的職人羈絆。