在法式餐廳竟然可品嚐到龍井蝦仁、湯包、牛肉麵和東坡肉?當你在亞都麗緻巴黎廳1930看到這些菜色時,千萬別以為自己走錯餐廳了,這些都是來自巴黎廳去年新上任的主廚克萊門培睿霖 (Clement Pellerin)的創意巧思。為了慶祝亞都麗緻大飯店35週年,他與天香樓主廚楊光宗合作,將經典的杭州菜結合法式料理手法創新呈現,企圖顛覆你的用餐體驗。
法國諾曼第出生的克萊門培睿霖(Clement Pellerin),曾經在巴黎兩間侯布雄(L'Atelier de Joël Robuchon) 米其林星級餐廳工作,喜愛旅遊的他,除了曾在愛爾蘭和西班牙的高級法式料理餐廳工作外,也曾在上海外灘華爾道夫酒店Pelham’s餐廳及曼谷蓮花酒店Sirocco頂樓餐廳擔任過主廚,他也曾經因為嚮往東方文化而前往武當山學習中國功夫,在經過不同文化的洗禮後,料理創作靈感也更加豐富多變。
這次從2014年9月10日至9月13日,推出為期四天的「東方遇見西方-巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴」,兩位主廚從菜單發想開始合作,由天香樓主廚提供最原汁原味的杭州料理讓巴黎廳主廚一一品嚐後,將天香樓充滿特色的菜色挑出,再由克萊門培睿霖將這些經典料理結合五感美學重新創作。
天香樓的經典名菜〈龍井蝦仁〉在巴黎廳化身為〈龍井蝦仁馬丁尼〉,主廚將河蝦仁包裹上紹興酒、醬油及龍井茶調味的風味晶球置於杯緣及杯中,而馬丁尼杯中盛裝的不再是烈酒,取而代之的是充滿茶香的龍井茶;〈東坡式肋排〉則是選用豬肋排,在蠔油、老抽、紹興酒等調成的東坡肉醬汁中,以長時間低溫烹調,最後外表再裹上一層東坡肉醬汁製成的果凍,肉質展現出如同五花肉的細緻,而果凍則有如五花肉的外皮軟Q滑亮。
〈油封鴨腿、鵪鶉蛋拉麵〉,以中式蓋碗盛裝油封鴨腿肉、鵪鶉蛋、蝦夷蔥及鴨清湯,饕客將椰漿從針筒內注入熱騰騰的鴨清湯中,遇熱凝固的椰漿乍看彷彿傳統拉麵;天香樓的常見食材筍子成為〈田園夏季鮮筍〉的主要元素,以雞高湯、薑與竹炭粉製作成竹筍酥粒,搭配竹筍風味乳凍與新鮮竹筍,放置於竹筒中;取天香樓芝麻湯圓的芝麻和米兩種元素的〈黑芝麻、牛奶巧克力〉,運用米及芝麻醬製作成芝麻脆餅,搭配上巧克力布蕾和百香果奶油醬汁。
其他中西合璧的菜色還包括了〈松露湯包〉、〈紹興鴨肝麻糬〉、〈巴黎風牛肉麵〉、〈人蔘、甘草紙包圓鱈〉等,1982年出生、現年32歲的法籍主廚克萊門培睿霖(Clement Pellerin),讓台灣最早的正統法式餐廳、35歲的巴黎廳展現有別於以往的年輕活力,顛覆以往傳統法國餐廳給人太過正式拘謹的感受,饕客在進入餐廳享用一道道多變料理時,就彷彿置身劇場體驗一幕幕高潮迭起的戲劇和驚喜。
亞都麗緻大飯店 巴黎廳1930「東方遇見西方-巴黎廳1930與天香樓的美食交會饗宴」 時間:2014年9月10日-9月13日 地址:北市民權東路二段41號 電話:02-2597-1234 亞都麗緻大飯店轉巴黎廳 價格:每位NT$3,800,加一成服務費
照片來源:亞都麗緻大飯店
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