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對大部分的人來說，冰淇淋就是一項常見的甜食，一般人也許很難想像有人將製作冰淇淋當成一生的志業，甚至為研究一款冰淇淋的食譜翻遍古籍，像位學者一樣的查證冰淇淋的歷史吧！駱英毅師傅就是這樣一位冰淇淋狂人，曾經以「酒鬼冰淇淋」引發團購熱潮的他，近年潛心研究古代食譜，只為重現歷史上第一支有文字記載食譜的冰淇淋「橙花之雪」。
台灣法式手工冰淇淋師駱師傅有著一股不服輸的執念，他表示，「想到古代人做冰淇淋不加化學添加物，難道我們現代人吃得還比古人差嗎？」因此他的冰淇淋製作過程不使用化學穩定劑及預拌粉，嚴格挑選烏骨雞蛋及小農鮮乳，慢火細煮法式蛋黃醬當做基底。經歷十幾個小時的絞打、靜置，讓食材自然熟成，才能讓一匙冰淇淋的香氣變化。
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「橙花之雪」是流傳在歐洲貴族與皇室間的一道甜品，1682年，在香草與巧克力還未在歐洲流行的時代，貴族間使用的香料多半取自於橙花、玫瑰等天然花瓣，佐入甜點中調香。為了重現「橙花之雪」，駱師傅就像電影《香水》裡的主角，將大把的花浸泡在類酒精的液體中，萃取最純粹的花水後，再以針筒精準的調和花水濃度，在兩年間歷經了無數實驗，終於復興了這個橙花食譜。
在反覆嘗試的過程中，也激發了駱師傅以香水概念作為冰淇淋口味的靈感，透過精密計算，僅只利用不同味道在口腔傳達的時間差，做出有如香水或紅酒般具有前、中、後味的味覺層次，「鈴蘭蜂蜜檸檬雪酪」就是由他親自研發的香水冰淇淋。從鈴蘭花中萃取出花水作為冰淇淋的主要口感，再加入了一抹清雅的茉莉花香，搭配三種檸檬與百花冬蜜的調味，為冰淇淋帶來更具層次的豐富口感。
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駱師父的訂製冰淇淋，猶如服裝界中的高級訂製服般，製作起來複雜費力，他自己也表示，「這些口味複雜到，連我自己在研發完成後，都不想做！」此次的「橙花之雪」其實是他為了搶修店裡的冰淇淋機而推出的限定口味，因為這台冰淇淋機是米其林三星餐廳才會使用的昂貴機種，國內僅有3台的特殊機型，代理商無法維修。駱師傅得意的油脂類口味，都因為失去了這台機器，再也打不出那種綿滑的口感，開心果、藍莓起士等口味都成了絕響。也因此，雖然一個禮盒要價台幣1,950元，但因駱師傅過去累積的好口碑，開放預購以來，已經吸引了超過150萬台幣的訂單。
如果你也好奇「史上第一支有食譜的冰淇淋」是怎樣的滋味，不妨就趕在8月6日結單前趕緊訂購吧。
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資料來源：駱師傅法式冰淇淋
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