《威~連你也Podcast了!》S7E7:她親赴巴黎、曼谷學習道地料理!原來台灣的泰式料理多半是重口味的台菜? ft. 美食作家于美芮

by BeautiMode 2022/12/23

「瓦城對後來泰國菜的影響非常大,你不知道怎麼做,就去學瓦城,瓦城出什麼,你就出什麼,以致於打拋肉上面為什麼會放番茄?那是瓦城的發明。」 —美食作家于美芮

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美食作家于美芮(右)與《威~連你也Podcast了!》主持人黃威廉(左)暢談飲食文化及不斷精進的廚藝人生。(圖/BeautiMode)

主持人黃威廉訪談後記:

一個偶然就走上這條路,人生真的很奇妙。

一位唱片行銷企劃的人,怎會跟廚藝這件事有關係?聽于美芮老師娓娓道來她的故事,原來是因為當時她為了男友在國外,所以想學麵包烘培,增加自己的謀生能力,怎知道,後來就一頭栽進法國甜點與料理世界。回到台灣想出一本關於果醬的書,在跟出版社企劃的溝通中,自己學的行銷與角色定位變得很重要,「果醬女王」過去沒有人出過,關於果醬的專書,美芮老師排除萬難也出版了。

很佩服她的思維,學泰國菜前先準備好要出一本泰國菜的書,這樣的想法讓她一路記錄學習的過程,這樣也完成了泰國菜的學業。明天是聖誕夜,問老師如何讓一個不會做菜的男人,可以一下子就會做泰國菜來討好自己的老婆或女友?因為我看老師的書有說如何救菜,有特殊的方式拯救各種過鹹、過甜的成果,如果得到大師點撥,應該可以在明晚大展身手,老師也不吝惜地就講了一段怎樣做綠咖哩。

老師是一個很認真面對自己的人,不誇示自己,她說她是成績最不好的學生,但是她的言談中卻告訴我們,一個廚師看他走路就知道是不是專業。她拿做菜比喻人生:「面對失敗才知道成功在哪。」這句話太入人心了,因為做菜往往不是一次就到位,是經過不斷地調整、記錄、改良,才能得到人口中的「好吃」兩個字。

做菜也有很多經驗的傳承,肉的熟度呈現的軟硬,按手掌肉的軟硬來比較,真令我大開眼界。

偶爾自己也會想要做點東西來吃,但是往往不如人意,反覆嘗試用心做,可能是比較可以進步的方式。

問老師這三年過去了,接下來的計畫是什麼?她說她在練習畫畫,她想要出一本結合她畫畫跟做菜的書,她分享很多作品給我看,光是構圖就令我折服,做一行像一行,這一集有太多廚師的秘辛與心路歷程,本週為各位介紹于美芮老師來分享她的廚藝學習人生。


關於《威~連你也Podcast了!》:


黃威廉,20多年金融投資經驗,人生經歷過各種高潮迭起,跨足的領域從銀行、證券、半導體、電商、時尚美學、設計,一直到智慧餐飲管理系統服務......生活的方方面面都需要管理,在這個每個人都身兼多個角色的斜槓世代,身為斜槓企業經理人的威廉,與你分享生活中的管理思維,成為自己的領導者。

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