不到一年就摘星！米其林一星餐廳鮨 嘉仁，江戶前壽司精神在台北的極致綻放

在《臺灣米其林指南2025》星光熠熠的名單中，2024年12月才開幕的「鮨 嘉仁」（Sushi Kajin）首次入選，即摘下一星榮耀。這份肯定不僅是對其料理的讚譽，更是對料理長奧地太一（Okuchi Taichi）近三十年職人生涯的致敬。然而，對奧地料理長而言，這顆星並非終點，而是他與團隊迎向更高期待的全新起點。

「說實話，我充滿了驚訝與感謝。」在得知獲星的瞬間，奧地料理長心中湧現的並非驕傲，而是對一路支持他的人們的感激之情。「這份榮譽，要歸功於我們的顧客、食材生產者，當然還有日本豐洲市場的夥伴們，以及每天與我一同努力奮鬥的團隊。」他坦言，第一個念頭就是想趕快把這個好消息分享給所有人。

對他來說，米其林星級的肯定是一份甜蜜的責任。「星星不是我們的終極目標，而是未來的起跑線。」這份榮耀證明了團隊的努力獲得了認可，但同時也意味著顧客將抱持更高的期待。「我們必須不斷努力，才能持續回應這份期待。」奧地料理長的話語中，透露出日本職人特有的謙遜與嚴謹。

走進鮨 嘉仁，一場感官的饗宴便已展開。吧台由溫潤的台灣檜木製成，散發著淡雅香氣，與精緻的日本漆器餐具相互輝映。在柔和的光影下，整個空間顯得簡約而雅致，為顧客打造了一個能專注於品味壽司的靜謐結界。這裡的每一處細節，都在為接下來的味覺高潮鋪陳。

米其林指南的評語特別點出鮨 嘉仁「米飯與醋的比例經過細緻調配，展現卓越水準」。這正是奧地料理長投注無數心血的壽司靈魂——醋飯（シャリ）。因應台灣濕度高與天氣變化，料理長使用日本日田市水源，與富山縣笹錦米與新潟縣越光米搭配，混合了岐阜縣赤醋、愛媛縣米醋等多種醋，以1合米搭配60cc醋的比例，調和出酸度溫潤的獨家配方，引領出魚料的鮮美。

而壽司的另一主角——魚料，則體現了料理長對「旬」的堅持。店內漁獲幾乎全數由東京豐洲市場直送，確保了食材的最高鮮度。但奧地料理長的手藝不僅止於此，他遵循江戶前壽司的核心技法，對不同的漁獲進行精準的處理，無論是鹽漬、醋醃，或是熟成，目的都是將食材的風味潛力發揮到極致。

「江戶前壽司的精髓，在於對魚料的『處理』。」奧地料理長在訪談中解釋道。從以鹽和醋醃漬的小肌魚，到細心燉煮的穴子（星鰻），每一貫壽司都蘊含著傳承百年的智慧與職人的巧思。如果在春夏之際到訪，那一道經由巧手處理的小肌魚，其風味的平衡與層次感，正是鮨 嘉仁一星實力的最佳證明。

鮨 嘉仁的米其林一星，是對料理長奧地太一職人精神的最高肯定。從空間、醋飯到魚料的極致細節，無不體現他對江戶前壽司的深刻熱愛。正如奧地料理長所言，這顆星是承諾，也是新的起點。未來，他將繼續帶領團隊，在這方檜木吧台上，為食客獻上一握入魂的極致美味。

資料來源：米其林指南、鮨 嘉仁

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