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遠山正道是日本Smiles集團的負責人，該集團旗下除了有日本最大的連鎖湯品店Soup Stock Tokyo，還投資一週只賣一本書的森岡書店，並協助其獲利。他是怎麼做到的？
走進日本車站，想趁舟車勞頓時的空檔果腹，除了便利商店和速食店，還有暖心暖胃、熱呼呼的湯品能選擇。
專賣湯品的Soup Stock Tokyo在全日本有59家分店，民眾常能在各大車站看到他們的身影。價格雖然偏高，最便宜的套餐折合台幣高達140元（500日圓），仍見客人絡繹不絕。
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在 Instagram 查看這則貼文 ようこそ、フェルメールの世界へ． 「フェルメールの“牛乳を注ぐ女”のスープ」が 本日より、全店舗にてご用意しております。 朝から、早速お召し上がりいただいた皆さまもどうもありがとうございます。 ． 本日から約1週間、こちらのスープをお選びいただくと フェルメールが多用した、 別名フェルメールブルーとも呼ばれる ウルトラマリンブルーのシートを敷いて ご提供させていただきます。 （数量限定につき、なくなり次第終了となります） ． 「牛乳を注ぐ女」という作品に出会えたからこそ、 生まれたこの一杯のスープ。 ぜひ全国のSoup Stock Tokyoでお楽しみください．販売期間：2018年10月5日（金）～11月2日（金）販売価格：レギュラーサイズ単品 630円（税込）販売店舗：Soup Stock Tokyo 全店 （※also Soup Stock Tokyo、おだし東京、 家で食べるスープストックトーキョー各店を除く） . #soupstocktokyo#soupstock #スープストックトーキョー#スープストック #フェルメール#フェルメール展 スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 10月 月 4 日 下午 7:58 張貼
ようこそ、フェルメールの世界へ． 「フェルメールの“牛乳を注ぐ女”のスープ」が 本日より、全店舗にてご用意しております。 朝から、早速お召し上がりいただいた皆さまもどうもありがとうございます。 ． 本日から約1週間、こちらのスープをお選びいただくと フェルメールが多用した、 別名フェルメールブルーとも呼ばれる ウルトラマリンブルーのシートを敷いて ご提供させていただきます。 （数量限定につき、なくなり次第終了となります） ． 「牛乳を注ぐ女」という作品に出会えたからこそ、 生まれたこの一杯のスープ。 ぜひ全国のSoup Stock Tokyoでお楽しみください．販売期間：2018年10月5日（金）～11月2日（金）販売価格：レギュラーサイズ単品 630円（税込）販売店舗：Soup Stock Tokyo 全店 （※also Soup Stock Tokyo、おだし東京、 家で食べるスープストックトーキョー各店を除く） . #soupstocktokyo#soupstock #スープストックトーキョー#スープストック #フェルメール#フェルメール展
スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 10月 月 4 日 下午 7:58 張貼
在 Instagram 查看這則貼文 芸術家たちに思いを馳せて。――――――――――――――――――― 【】芸術家のレモンと鶏肉のスープ ――――――――――――――――――― 今週のおすすめは、久しぶりの登場、 「#芸術家のレモンと鶏肉のスープ」です。 ． イメージしたのは、 地中海沿岸の豊かな環境に魅了され、 偉大なアート作品を生み出した芸術家たち。 レモンの爽やかな香りが口の中に広がる、 クリーミーでコクのあるスープは、 鶏肉とセロリの食感がアクセントです。 ． 「レモン」を主役にしたスープは なかなかお目にかかれない一品です。 オリジナルなスープをぜひお試しください。 . #soupstocktokyo#soupstock#soup #スープストックトーキョー#スープストック #スープ#ランチ スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 9月 月 2 日 下午 7:12 張貼
芸術家たちに思いを馳せて。――――――――――――――――――― 【】芸術家のレモンと鶏肉のスープ ――――――――――――――――――― 今週のおすすめは、久しぶりの登場、 「#芸術家のレモンと鶏肉のスープ」です。 ． イメージしたのは、 地中海沿岸の豊かな環境に魅了され、 偉大なアート作品を生み出した芸術家たち。 レモンの爽やかな香りが口の中に広がる、 クリーミーでコクのあるスープは、 鶏肉とセロリの食感がアクセントです。 ． 「レモン」を主役にしたスープは なかなかお目にかかれない一品です。 オリジナルなスープをぜひお試しください。 . #soupstocktokyo#soupstock#soup #スープストックトーキョー#スープストック #スープ#ランチ
スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 9月 月 2 日 下午 7:12 張貼
服務新境界 顧客找店員泡溫泉
「湯品賣這麼貴真的好嗎？」聊到湯品的價格時，日本Smiles集團負責人遠山正道有些難為情地自問，常常自省訂價會不會太高，說到一半還笑了出來。最後說服自己的，是精選食材帶來的高昂成本。
對他而言，堅持價值比價格重要。壓低成本雖然能帶來更多獲利，但無形中卻也讓湯品的價值變低，日子久了便會陷入惡性循環。比如店內最熱銷的螯蝦濃湯，在官網上就細細寫下了使用的食材與作法，讓顧客了解食材來源，安心食用，成功創下一年130多萬份的銷量。
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料理好吃還不足以吸引死忠顧客，餐廳的氛圍也是一大關鍵。
走進湯品店，幾乎全是女性顧客，且客人常常「形單影隻」，一個人坐在桌前默默用餐。遠山正道解釋，當初設計湯品店時，就是以舒服和自在為出發點，就算一個人用餐也不會覺得困窘。另一個關鍵，是要牢牢抓住速食「既快速又緩慢」的精髓：出餐快速，用餐慢慢來，好好撫慰顧客的心與胃。
在 Instagram 查看這則貼文 微笑みの国の、やさしいお粥。 ――――――――――――――――――― 豚肉と半熟玉子のタイ風粥 ――――――――――――――――――― 今日は今週のおすすめをもうひとつ、 「豚肉と半熟玉子のタイ風粥」をご紹介します。 ． タイの朝粥「ジョーク」をイメージした 具沢山のお粥です。半熟卵をとろっとくずし、 お好みでパクチーや唐辛子入りナンプラーを加えて 味の変化をお楽しみください。． 3年前に登場して以来、じわじわと人気が 高まっている一品です。 やさしい味はほっと一息つくのにぴったりです。 ぜひお試しください。. #soupstocktokyo#soupstock #スープストックトーキョー#スープストック #豚肉と玉子のタイ風粥#お粥#粥 スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 29 日 下午 7:00 張貼
微笑みの国の、やさしいお粥。 ――――――――――――――――――― 豚肉と半熟玉子のタイ風粥 ――――――――――――――――――― 今日は今週のおすすめをもうひとつ、 「豚肉と半熟玉子のタイ風粥」をご紹介します。 ． タイの朝粥「ジョーク」をイメージした 具沢山のお粥です。半熟卵をとろっとくずし、 お好みでパクチーや唐辛子入りナンプラーを加えて 味の変化をお楽しみください。． 3年前に登場して以来、じわじわと人気が 高まっている一品です。 やさしい味はほっと一息つくのにぴったりです。 ぜひお試しください。. #soupstocktokyo#soupstock #スープストックトーキョー#スープストック #豚肉と玉子のタイ風粥#お粥#粥
スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 29 日 下午 7:00 張貼
在 Instagram 查看這則貼文 会期中だけの、特別な平日ブランチ． いよいよ明日から開催の「食べる 鹿児島睦展」。 5月12日～20日の会期中、 平日(月～木)のブランチタイムに 「スープの器」からインスピレーションを受けて うまれたスープをご用意します。 その名も、 『「スープの器」で食べるスープのセット』 。 ． 「まるごとトマトの冷たいお椀」をはじめ、 器の形や色をいかしたスープや、 「スープの器」の蓋にトッピングをのせて 味の変化を楽しむスープなどさまざま。 お好みを2種類選び、器と一緒に味わう、 一度で何度もおいしいセットです。 ぜひこの機会だけのメニューをお楽しみください． ――――――――――――――――――― 『「スープの器」で食べるスープのセット』 ――――――――――――――――――― セット名： 「スープの器」で食べるスープのセット セット内容：野菜の前菜、スープ（2 種類）、 石窯パンまたはキヌアご飯 価格：1,450 円（税別）販売日：5/14、15、16、17 月火水木販売時間：11:30～14:30 . #食べる鹿児島睦展#鹿児島睦 #スープの器 #alsosoupstocktokyo#自由が丘 スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 10 日 下午 8:48 張貼
会期中だけの、特別な平日ブランチ． いよいよ明日から開催の「食べる 鹿児島睦展」。 5月12日～20日の会期中、 平日(月～木)のブランチタイムに 「スープの器」からインスピレーションを受けて うまれたスープをご用意します。 その名も、 『「スープの器」で食べるスープのセット』 。 ． 「まるごとトマトの冷たいお椀」をはじめ、 器の形や色をいかしたスープや、 「スープの器」の蓋にトッピングをのせて 味の変化を楽しむスープなどさまざま。 お好みを2種類選び、器と一緒に味わう、 一度で何度もおいしいセットです。 ぜひこの機会だけのメニューをお楽しみください． ――――――――――――――――――― 『「スープの器」で食べるスープのセット』 ――――――――――――――――――― セット名： 「スープの器」で食べるスープのセット セット内容：野菜の前菜、スープ（2 種類）、 石窯パンまたはキヌアご飯 価格：1,450 円（税別）販売日：5/14、15、16、17 月火水木販売時間：11:30～14:30 . #食べる鹿児島睦展#鹿児島睦 #スープの器 #alsosoupstocktokyo#自由が丘
スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 5月 月 10 日 下午 8:48 張貼
但湯品店廣布全日本，且員工多數是打工族，該如何保持品質？遠山正道分享，面試新人時，觀察他能不能「自帶引擎」，自動自發是重點。他們不發員工手冊，只給幾個大原則，不會明列哪個細節要如何處理。
他比喻，這就像踢足球一樣，知道比賽規則後，就能讓員工在場上恣意發揮。
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在 Instagram 查看這則貼文 本日、リニューアルオープン。． 昨秋にリニューアルのため一時閉店しておりました Soup Stock Tokyo クイーンズ伊勢丹横浜店が、 FOOD&TIME ISETAN YOKOHAMA店として、 本日リニューアルオープンいたしました。 ． 横浜駅直結通路すぐ、旧店舗と同立地に位置します。 朝7時30分にオープンするので、 通勤・通学前にほっと一息つく場所として。 お昼にはお持ち帰りのご利用はもちろん、 57席ほどの共有のイートインスペースで ゆったりと時間を過ごしていただけます。． 食を通じて、それぞれの“自分らしい時間”を 楽しんでいただけますように。 皆さまのお越しを、心待ちにしております。 ．店舗名：Soup Stock Tokyo FOOD&TIME ISETAN YOKOHAMA店 （旧店舗名：クイーンズ伊勢丹横浜店） .住所：神奈川県横浜市西区南幸1-5-1 新相鉄ビル（ジョイナス） B1F 電話番号：045-314-7411席数：57席(近隣店舗との共有になります) 営業時間：07:30-22:00 . #soupstocktokyo#soupstock #foodandtimeisetanyokohama#yokohama #スープストックトーキョー#スープストック #横浜駅#横浜 スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 19 日 下午 7:15 張貼
本日、リニューアルオープン。． 昨秋にリニューアルのため一時閉店しておりました Soup Stock Tokyo クイーンズ伊勢丹横浜店が、 FOOD&TIME ISETAN YOKOHAMA店として、 本日リニューアルオープンいたしました。 ． 横浜駅直結通路すぐ、旧店舗と同立地に位置します。 朝7時30分にオープンするので、 通勤・通学前にほっと一息つく場所として。 お昼にはお持ち帰りのご利用はもちろん、 57席ほどの共有のイートインスペースで ゆったりと時間を過ごしていただけます。． 食を通じて、それぞれの“自分らしい時間”を 楽しんでいただけますように。 皆さまのお越しを、心待ちにしております。 ．店舗名：Soup Stock Tokyo FOOD&TIME ISETAN YOKOHAMA店 （旧店舗名：クイーンズ伊勢丹横浜店） .住所：神奈川県横浜市西区南幸1-5-1 新相鉄ビル（ジョイナス） B1F 電話番号：045-314-7411席数：57席(近隣店舗との共有になります) 営業時間：07:30-22:00 . #soupstocktokyo#soupstock #foodandtimeisetanyokohama#yokohama #スープストックトーキョー#スープストック #横浜駅#横浜
スープストックトーキョー 【公式】（@soupstocktokyo）分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 19 日 下午 7:15 張貼
「還有客人要找我們店長去泡溫泉，」他笑著說，這種彼此互信、擺脫條條框框的模式，也讓員工與顧客的互動更加有溫度，甚至變成朋友。
有沒有考慮來台展店交新朋友？他笑著說不大可能，因為台灣的東西已經很好吃了，湯品店來台可能打不過，反而期待能協助台灣的企業到日本拓點。
成本低風險小 只賣一本書照樣營利
擔任顧問，提供不同創意協助，也是Smiles集團的主要業務之一。旗下最知名的案例，絕對是只賣一本書的「森岡書店」。
你沒看錯，5坪大的書店坐落在東京銀座，而且一週只賣一本書。
這才是名符其實的「書迷」，女孩與書的創意攝影作品IG爆紅！
ミヤケマイ『蝙蝠』第二弾 コウモリのおべべ展会期：〜8月13日(月）13時→20時美術家ミヤケマイさん在廊は11日の予定です。ぜひお越しください。 pic.twitter.com/SJ14uZhKeu — 森岡書店 銀座店 (@morioka_ginza) 2018年8月10日
ミヤケマイ『蝙蝠』第二弾 コウモリのおべべ展会期：〜8月13日(月）13時→20時美術家ミヤケマイさん在廊は11日の予定です。ぜひお越しください。 pic.twitter.com/SJ14uZhKeu
— 森岡書店 銀座店 (@morioka_ginza) 2018年8月10日
遠山正道回憶，這間書店的誕生，是他在一次分享會聽到森岡先生的提案：想開一間只賣一本書的書店。這份夢想看似瘋狂，但他卻看見箇中價值，勇敢地投資並擔任顧問。
「因為分母小，所以風險也小，可不顧一切的往前衝。」遠山正道說明，只要收入比支出高就好，因此書店雖然小，但也代表成本低，經營壓力也相對大企業來得少。
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「一冊、一室。」にいたる、”書店裏”での打ち合わせ。毎月どこかでおこっている「カケル 森岡さん」をお伝えしていきます。キャンドルアーティストのマエダサチコさんとのトーク。本作りのきっかけから話しを進めながら、素顔のマエダさんが垣間見れる質問も飛び出しました。https://t.co/aqDwmSDwM7 pic.twitter.com/swZIkH918E — 森岡書店 銀座店 (@morioka_ginza) 2018年9月21日
「一冊、一室。」にいたる、”書店裏”での打ち合わせ。毎月どこかでおこっている「カケル 森岡さん」をお伝えしていきます。キャンドルアーティストのマエダサチコさんとのトーク。本作りのきっかけから話しを進めながら、素顔のマエダさんが垣間見れる質問も飛び出しました。https://t.co/aqDwmSDwM7 pic.twitter.com/swZIkH918E
— 森岡書店 銀座店 (@morioka_ginza) 2018年9月21日
他回憶，書店剛開幕時因為經濟拮据，所以送的不是花束，而是書店最缺的冷氣機。如今書店狀況已從紅字變黑字，成功轉虧為盈。
只賣一本書看似簡單，但其實比賣很多書更花力氣。他舉例，每週上架新書，都要重新思考與陳列，比如這週賣的是多肉植物的專書，就會在書店裡擺上幾盆植物。每週更新都像是重新開幕，成功吸引顧客與國內外知名媒體的目光，也有不少知名作家探問作品上架的可能。
津田直『Elnias Forest』刊行記念展会期：〜6月24日（日）13時→20時写真家 津田直さんのサイン本を若干数ご用意しております。ぜひご来店ください。 pic.twitter.com/dwEFtwFbSC — 森岡書店 銀座店 (@morioka_ginza) 2018年6月22日
津田直『Elnias Forest』刊行記念展会期：〜6月24日（日）13時→20時写真家 津田直さんのサイン本を若干数ご用意しております。ぜひご来店ください。 pic.twitter.com/dwEFtwFbSC
— 森岡書店 銀座店 (@morioka_ginza) 2018年6月22日
展望未來，遠山正道笑稱，用足球來比喻的話，如果自己能活到100多歲，56歲的他只是剛結束了人生的上半場。目前他正籌劃要在各地開設連鎖小型博物館，又會帶來什麼新奇體驗？令人期待。
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