2018年《臺北米其林指南》首次發佈後，榮獲星級肯定的餐廳一位難求，如此盛況讓每年的米其林指南與必比登推介都深獲各界關注，而這次米其林指南首次將足跡擴展到台中，《臺北臺中米其林指南2020》連同必比登推介，台北共有170個店家，台中則有56個店家入選。
「2020年，我們的評審員決定分享他們在台中最愛的店家。台中有著才華洋溢的大廚們，餐飲環境蓬勃而多元。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說，「評審員發掘出很多隱藏的珍寶，與台北充滿活力、年年精進的入選餐廳們一起，透過指南，向世界呈現出台灣美食的美好。」
此次名單中，台北入選的26間星級餐廳，其中19間為米其林一星餐廳，6間為米其林二星餐廳，包括RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓等都維持二星，而君品酒店的粵菜餐廳頤宮依舊維持三星，也是台灣唯一一家三星餐廳。
台北米其林指南20家餐廳摘星！君品頤宮台灣唯一三星 祥雲龍吟、請客樓擁二星殊榮
而台北共有4間餐廳獲得新星級的肯定，其中，2019年首次獲得一星的logy，於2020年晉升為二星，主廚田原諒悟在扎實的西餐背景訓練下，盡情探索亞洲風味的組合，自開幕以來，每兩個月更換的無菜單套餐，不僅包含約十道菜，還完美融合在地食材和亞洲元素，充滿飽滿的創作力。
米其林評審員的評語：承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約十道菜，每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌，像是拿手菜茶碗蒸，就以溫熱的蒸蛋為底，搭上當歸葉、芹菜根做成的冰淇淋，再配上蟹肉沙拉與枸杞，最後淋上牛肉清湯，巧妙融入了台式風味。
溫馨提醒：想親臨品嘗的顧客必須於網路預約訂位。
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位於國賓飯店地下一樓的A Cut牛排館，由餐盤推薦晉升為一星。極富經驗的主廚以乾式熟成技術處理來自美國與澳洲的優質牛肉，使牛肉味道更加濃郁鮮美，前菜與甜點每季更換，就算是常客光臨也時有驚喜。
米其林評審員的評語：位處經典飯店地下一樓，名字上的A字寓意優質的食品與服務，也貼切道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色炫彩地氈的大廳舒適優雅，餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香，而前菜與甜點也每季更換，讓常客每次光臨都能有不同的享受。
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台北還有兩家餐廳新入選為一星。位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙米其林二星餐廳El Molino de Urdániz的首間海外分店，由兩位於西班牙本店受訓的主廚領軍，晚間提供12道菜色的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩，每天甚至提供不同的隱藏版甜點，為饗宴寫下完美句點。
米其林評審員的評語：為西班牙El Molino de Urdániz的首間海外分店，由兩位於本店受訓的主廚共同領軍，延續本店風格，以賞味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨，十二道菜色交替穿插，呈現陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩。每天更有不同的隱藏版甜點，為饗宴寫上完美句點。
另一間入選的是同樣位於中山區，開業已經10年的明壽司（Sushi Akira），店內提供江戶前風格的壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯，並以江戶前的做法，善用魚類放置時間作適度熟成。2018年店內雖重新裝潢，但料理特色與美味始終如一。
米其林評審員的評語：開業超過十年，於2018年重新裝潢，用餐氣氛熱絡，然而料理特色始終如一。提供江戶前風格壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本，並以江戶前的做法，善用魚類放置時間作適度熟成，比如黑鮪魚會依情況放置四至五天。 餐廳設有板前包廂，既可保有隱私，又能夠觀賞壽司製作過程。
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除了四家新獲得星級的餐廳，台北另有18家餐廳新入選餐盤推薦，從時尚歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本菜（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤（梵），各式料理與風格入選，顯現台北匯聚各地的人才，餐飲景致多元精彩的面貌。
足跡首次跨入台中的米其林指南，共選出了4間餐廳給予星級肯定。「我們的評審員對台中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻，他們發現56家值得推薦的餐廳，包括1間二星餐廳和3家一星餐廳，共同描繪出這座城市的餐飲亮點。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出。
獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的JL Studio，他的料理融合台灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化，在他手下，海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌。
米其林評審員評語：以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名，他曾在多家歐陸餐廳工作，其父親過去在獅城擁有一個供應當地美食的小販攤位，成為他烹飪靈感的來源。品嚐菜單結合了台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，菜色按季更換，以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。
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三家獲得一星的餐廳中，鹽之華（Fleur de Sel）的大廚黎俞君，曾開設義大利餐廳8年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於2004年成立鹽之華。她的料理細緻精緻，7至9道的套餐，每天更換菜色，令顧客充滿驚喜。
米其林評審員的評語：女主廚擁有三十年西餐與旅外學習經驗，為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。七至九道菜的套餐，客人挑選主菜後，便可靜待饗宴啟程，菜色每天更換，令人充滿驚喜，其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐，將28至32天的台灣乳鴿烤製而成，富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀，菜單可因應人數作特別安排，亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。
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原在台北經營的Forchetta，遷至台中仍然保留過往風格，前菜依據時令，由在地食材創作而成，六款主菜各具特色，其中的鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯，糅合了台灣與西方料理特色，絕對值得一試。
米其林評審員的評語：曾於台北經營十多年，後遷到台中，但仍保留過往的風格。主廚醉心花藝，餐廳採用落地玻璃，能透視戶外的盆栽與大樹，一片綠蔭令人心曠神怡。餐廳尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜，主菜則提供六種選擇，其中，鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色，值得一試。
圖片來源：Forchetta
另一間榮獲一星的俺達的肉屋（Oretachi No Nikuya），是家專賣和牛的燒烤餐廳，提供乾式熟成冷藏的飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等，皆由師傅手工分切，再為顧客代烤，還時有隱藏菜單。
米其林評審員的評語：餐廳名字解作「我們的肉屋」，是一家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後，會由師傅手工分切，並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合，即包含五種和牛部位的綜合拼盤，可以按人數調整至合適的份量。服務貼心，不僅有專人代烤，還可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。
俺達的肉屋主廚鍾佳憲在2020年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」（Michelin Young Chef Award），這個獎項從該年的星級餐廳主廚中選出，獲獎者必須在36歲以下。評審員指出，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情且技巧嫻熟，他每個月從日本購買整頭和牛，自己處理、分切，鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。
除了4家星級餐廳，台中還有31家餐廳入選餐盤推薦，不論是台菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司，還是燒烤，包含各種料理風格，呈現出台中美食豐沛的能量。
看完米其林評審員對台北、台中這8家新星級餐廳的評語與觀察，以及各家餐廳的料理介紹，是不是深感台灣真的是名副其實的美食天堂？相信身為饕客的各位早就想親自光顧及品嘗各家星級餐廳了，以下提供完整版《臺北臺中米其林指南 2020》星級名單。
一星餐廳名單（共22家）： 教父牛排、大腕燒肉、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和日本料理、吉兆割烹壽司、侯布雄法式料理、Longtail、明福台菜海產、MUME、鮨野村壽司、鮨隆壽司、大三元、亞都麗緻天香樓、台北文華東方雅閣、山海樓
一星新進榜餐廳： A Cut、Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊、明壽司、Forchetta（台中）、鹽之華（台中）、俺達の肉屋（台中）
二星餐廳名單（共7家）： RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓
二星新進榜餐廳： Logy（一星升二星）、JL Studio（台中）
三星餐廳名單（共1家）： 頤宮
資料來源：Michelin
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