《臺北臺中米其林指南2020》完整名單!這8間新星級餐廳米其林評審員的評論是…

by BeautiMode 2020/08/25

2018年《臺北米其林指南》首次發佈後,榮獲星級肯定的餐廳一位難求,如此盛況讓每年的米其林指南與必比登推介都深獲各界關注,而這次米其林指南首次將足跡擴展到台中,《臺北臺中米其林指南2020》連同必比登推介,台北共有170個店家,台中則有56個店家入選。

「2020年,我們的評審員決定分享他們在台中最愛的店家。台中有著才華洋溢的大廚們,餐飲環境蓬勃而多元。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說,「評審員發掘出很多隱藏的珍寶,與台北充滿活力、年年精進的入選餐廳們一起,透過指南,向世界呈現出台灣美食的美好。」

台北共1間新二星餐廳、3間新一星餐廳

此次名單中,台北入選的26間星級餐廳,其中19間為米其林一星餐廳,6間為米其林二星餐廳,包括RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓等都維持二星,而君品酒店的粵菜餐廳頤宮依舊維持三星,也是台灣唯一一家三星餐廳。

台北米其林指南20家餐廳摘星!君品頤宮台灣唯一三星 祥雲龍吟、請客樓擁二星殊榮

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而台北共有4間餐廳獲得新星級的肯定,其中,2019年首次獲得一星的logy,於2020年晉升為二星,主廚田原諒悟在扎實的西餐背景訓練下,盡情探索亞洲風味的組合,自開幕以來,每兩個月更換的無菜單套餐,不僅包含約十道菜,還完美融合在地食材和亞洲元素,充滿飽滿的創作力。

logy

米其林評審員的評語:承襲其東京姊妹店的裝潢風格,以混凝土灰黑色調搭配板前座位,予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約十道菜,每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌,像是拿手菜茶碗蒸,就以溫熱的蒸蛋為底,搭上當歸葉、芹菜根做成的冰淇淋,再配上蟹肉沙拉與枸杞,最後淋上牛肉清湯,巧妙融入了台式風味。

溫馨提醒:想親臨品嘗的顧客必須於網路預約訂位。

東京人好講究!大排長龍也甘願的飲食文化

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logy的招牌菜「茶碗蒸」。(圖/logy)

位於國賓飯店地下一樓的A Cut牛排館,由餐盤推薦晉升為一星。極富經驗的主廚以乾式熟成技術處理來自美國與澳洲的優質牛肉,使牛肉味道更加濃郁鮮美,前菜與甜點每季更換,就算是常客光臨也時有驚喜。

A Cut

米其林評審員的評語:位處經典飯店地下一樓,名字上的A字寓意優質的食品與服務,也貼切道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色炫彩地氈的大廳舒適優雅,餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉,其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排,在富有經驗的主廚處理下,軟嫩且肉香淋漓,令人口齒留香,而前菜與甜點也每季更換,讓常客每次光臨都能有不同的享受。

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擅長牛排料理的A Cut,2020年晉升為米其林一星餐廳。(圖/ambassador)

台北還有兩家餐廳新入選為一星。位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)是西班牙米其林二星餐廳El Molino de Urdániz的首間海外分店,由兩位於西班牙本店受訓的主廚領軍,晚間提供12道菜色的賞味菜單,不論陸上或海上鮮味,都精巧細膩,每天甚至提供不同的隱藏版甜點,為饗宴寫下完美句點。

渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)

米其林評審員的評語:為西班牙El Molino de Urdániz的首間海外分店,由兩位於本店受訓的主廚共同領軍,延續本店風格,以賞味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨,十二道菜色交替穿插,呈現陸上與海洋的食材滋味,並融入日式元素和新鮮香草,道道精巧細膩。每天更有不同的隱藏版甜點,為饗宴寫上完美句點。

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渥達尼斯磨坊的主廚曾到西班牙研習,賞味菜單穿插呈現陸上與海上的美味。(圖/michelin)

另一間入選的是同樣位於中山區,開業已經10年的明壽司(Sushi Akira),店內提供江戶前風格的壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯,並以江戶前的做法,善用魚類放置時間作適度熟成。2018年店內雖重新裝潢,但料理特色與美味始終如一。

明壽司

米其林評審員的評語:開業超過十年,於2018年重新裝潢,用餐氣氛熱絡,然而料理特色始終如一。提供江戶前風格壽司,採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本,並以江戶前的做法,善用魚類放置時間作適度熟成,比如黑鮪魚會依情況放置四至五天。
餐廳設有板前包廂,既可保有隱私,又能夠觀賞壽司製作過程。

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開業逾十年的明壽司,料理風格始終如一。(圖/michelin)

除了四家新獲得星級的餐廳,台北另有18家餐廳新入選餐盤推薦,從時尚歐陸菜(Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru)、泰國菜(Baan)、創新菜(Chateau Zoe)、東南亞菜(Chope Chope Eatery)、時尚法國菜(Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀)、義大利菜(Pasti Trattoria)、滬菜(申浦尚宴)、日本菜(壽司芳)、鐵板燒(鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚)、壽司(鮨增田、鮨翁)到燒烤(梵),各式料理與風格入選,顯現台北匯聚各地的人才,餐飲景致多元精彩的面貌。

台中首屆名單,共1家二星、3家一星餐廳

足跡首次跨入台中的米其林指南,共選出了4間餐廳給予星級肯定。「我們的評審員對台中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻,他們發現56家值得推薦的餐廳,包括1間二星餐廳和3家一星餐廳,共同描繪出這座城市的餐飲亮點。」《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出。

獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的JL Studio,他的料理融合台灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌。

JL Studio

米其林評審員評語:以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名,他曾在多家歐陸餐廳工作,其父親過去在獅城擁有一個供應當地美食的小販攤位,成為他烹飪靈感的來源。品嚐菜單結合了台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化,菜色按季更換,以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。

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JL Studio以魚露和臭豆調理而成的「臭味相投」。(圖/JL Studio)

三家獲得一星的餐廳中,鹽之華(Fleur de Sel)的大廚黎俞君,曾開設義大利餐廳8年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於2004年成立鹽之華。她的料理細緻精緻,7至9道的套餐,每天更換菜色,令顧客充滿驚喜。

鹽之華(Fleur de Sel)

米其林評審員的評語:女主廚擁有三十年西餐與旅外學習經驗,為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。七至九道菜的套餐,客人挑選主菜後,便可靜待饗宴啟程,菜色每天更換,令人充滿驚喜,其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐,將28至32天的台灣乳鴿烤製而成,富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀,菜單可因應人數作特別安排,亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。

揭開《米其林指南》延遲8年來台祕密

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一星餐廳鹽之華的料理,精緻細膩。(圖/michelin)

原在台北經營的Forchetta,遷至台中仍然保留過往風格,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜各具特色,其中的鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯,糅合了台灣與西方料理特色,絕對值得一試。

Forchetta

米其林評審員的評語:曾於台北經營十多年,後遷到台中,但仍保留過往的風格。主廚醉心花藝,餐廳採用落地玻璃,能透視戶外的盆栽與大樹,一片綠蔭令人心曠神怡。餐廳尊重時令及在地食材,會根據當天採買到的材料,變化出多款前菜,主菜則提供六種選擇,其中,鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色,值得一試。

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圖片來源:Forchetta

另一間榮獲一星的俺達的肉屋(Oretachi No Nikuya),是家專賣和牛的燒烤餐廳,提供乾式熟成冷藏的飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,皆由師傅手工分切,再為顧客代烤,還時有隱藏菜單。

俺達的肉屋(Oretachi No Nikuya)

米其林評審員的評語:餐廳名字解作「我們的肉屋」,是一家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後,會由師傅手工分切,並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合,即包含五種和牛部位的綜合拼盤,可以按人數調整至合適的份量。服務貼心,不僅有專人代烤,還可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。

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俺達的肉屋由師傅手工分切,並以乾式熟成冷藏處理,上桌時還會代客燒烤。(圖/michelin)

俺達的肉屋主廚鍾佳憲在2020年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(Michelin Young Chef Award),這個獎項從該年的星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在36歲以下。評審員指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情且技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,自己處理、分切,鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。

除了4家星級餐廳,台中還有31家餐廳入選餐盤推薦,不論是台菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司,還是燒烤,包含各種料理風格,呈現出台中美食豐沛的能量。

看完米其林評審員對台北、台中這8家新星級餐廳的評語與觀察,以及各家餐廳的料理介紹,是不是深感台灣真的是名副其實的美食天堂?相信身為饕客的各位早就想親自光顧及品嘗各家星級餐廳了,以下提供完整版《臺北臺中米其林指南 2020》星級名單。

《臺北臺中米其林指南 2020》完整星級名單

一星餐廳名單(共22家):
教父牛排、大腕燒肉、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和日本料理、吉兆割烹壽司、侯布雄法式料理、Longtail、明福台菜海產、MUME、鮨野村壽司、鮨隆壽司、大三元、亞都麗緻天香樓、台北文華東方雅閣、山海樓

一星新進榜餐廳:
A Cut、Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊、明壽司、Forchetta(台中)、鹽之華(台中)、俺達の肉屋(台中)

二星餐廳名單(共7家):
RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓

二星新進榜餐廳:
Logy(一星升二星)、JL Studio(台中)

三星餐廳名單(共1家):
頤宮

資料來源:Michelin


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