《米其林指南》於2018年首度登入台灣後,不論是奪下米其林星的餐廳或榮獲必比登推介的店家,都成為國內外饕客追尋美食的參考指標,其中台北君品酒店的「頤宮」更是唯一兩年蟬聯3星的餐廳,使得有「星光」加持的頤宮一位難求,足以見識《米其林指南》的威力。
本次2020年的《米其林指南》首度跨出台北,將台中美食也列入評鑑,而在8月24日公佈星級名單之前,《米其林指南》率先發表2020年的必比登推介(Bib Gourmand)名單,涵蓋包括台北的31個店家、23家街頭小吃,以及台中的21個店家,這些店家均提供「物有所值」的美食,顧客皆能以1,000元台幣以下的價格(不含飲料),吃到三道優質的料理。
台北7家新入選
台北總計54家入選必比登推介的店家中,新入選的包括位於市民大道、提供北印菜色的「泰姬」,店家不僅從裝潢到音樂都帶著濃厚異國風情,就連香料以及廚師,都是特地從印度帶到台灣。
已經傳承至第三代的「一甲子餐飲」則位於艋舺祖師爺廟旁,肥瘦均勻的焢肉飯、麻豆碗粿等,都是熱門菜色;另外一家新入選必比登的店家也位於萬華,是華西街夜市營業超過半世紀的「昶鴻麵點」,豬頰肉做成的「菊花肉麵」、小菜包括白斬雞、豬尾巴等,都是許多人必點的品項;另一家華西街夜市入選的店家是「源芳刈包」,店家經營超過一甲子,特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉,令人垂涎。
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此外,錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」,以及南機場夜市的「吾旺再季」(即原來的「松青潤餅」),這三家都是在搬遷至新址後,依舊獲得評審肯定,而再次入選必比登推介。
台中必比登:台灣菜大放異彩
在台中首次公布的必比登推介名單中,台灣菜大放異彩,21家必比登推介店家中,就有10家都主打台灣菜。
坐落台中市中區飄香40年的「范記金之園」提供的是草袋飯,雖然原先用來烹煮米飯的藺草編織草袋技術已經凋零,店家仍不馬虎,以精選台灣米搭配雪裡紅乾,獨特的口感與香氣,獲得評審青睞,而炸排骨也同樣是受歡迎的招牌品項。
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「東山棧」提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞;「富鼎旺(中區)」則是以小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食,口感軟滑;另一家同樣以豬腳入選的,還有位於台中市西區的「富狀元豬腳」,評審員指出店家的特色是「不添加中藥材滷包,而是將白毛豬隻搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油,再把肉滷至呈現琥珀色澤、晶瑩透亮。」
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台中市中區的「富貴亭」同樣是營業超過一甲子的老店,熱門品項的燻鵝和當歸鵝肉麵線都不容錯過;「東方龍」則提供台灣家常菜,搭配部分創新川菜;宜昌路上的「彭城堂」充滿懷舊風味,古早味封肉刈包、豬油拌飯及剉冰等料理,讓人彷彿回到童年時光,倍感溫馨,而用餐環境同樣充滿古趣的,還有位於北屯區傳統三合院內的「溫叨」,不僅提供古早味的台灣料理,客人甚至還可以在古色古香的庭院內享用餐點。
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「三喜食堂」則低調隱身民宅,老闆親選食材、親自烹調,提供各式台菜與海鮮,用餐環境輕鬆。西區的「馨苑」則提供份量小巧、少油少鹽的台灣料理與小吃,以大甲芋頭、椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球,以及花枝槓上雞肉丸等,都是推薦菜色。
火鍋、粥品、麵食,在地滋味
台灣人常吃也愛吃的火鍋、粥品,也有店家入選必比登,「台客燒肉粥」裝潢懷舊獨特,招牌的秘方燒肉、砂鍋粥都是熱門品項;「尚牛二館」供應的是溫體牛肉火鍋,現點現切、限量販售的牛肉,加上以蔬菜與牛骨熬煮的湯頭,鮮甜滋味讓人食指大動。
另外,台中還有三家麵食入選必比登推介,也同樣值得注意,經營逾50年的「阿坤麵」,人氣組合是特製醬料的乾麵,配上手工水晶餃湯;另一家中區老店「上海未名麵點」傳承至第三代,擁有70年歷史,麵條是家傳配方的獨家口味,還有豬排麵、酸梅湯等都是人氣菜色,而醃製的蔥段不僅夠味又解膩,還免費供應,讓顧客吃到飽。
由台中前知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒所開設的「Gubami」,也入選必比登推介,這個以「牛肉麵」台語諧音為名的店內,清燉牛肉麵用的是宮崎和牛搭配特製細麵,紅燒牛肉麵則以加拿大帶骨牛小排搭配特製粗麵,用料高級的兩種品項都是每日限量供應。
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上海、江浙與京菜,再到印度料理,精彩紛呈
除了台灣人熟悉的各式料理,江浙、上海點心、京菜等料理也有店家入選,顯現台灣飲食的多元。
烹調江浙菜的「陸園」,由具備30年經驗的廚師團隊所帶領;以上世纪30年代的老上海為主題布置,提供江浙菜色的「新月梧桐」,也同樣榜上有名;傳承至第四代,70年來專注提供經典江浙菜與點心的「沁園春」,也值得品嘗;環境布置風雅的京菜餐廳「京華煙雲」,以及由來自上海的創辦人親自研究,提供生煎包、小籠包等上海點心的「滬舍餘味」,都榮登推介榜單。
而值得注意的是,選用當地香料,由印度廚師烹調的「淇里思(西區)」,則是唯一一家以印度料理入選台中必比登推介的店家。
資料來源:米其林、Palais de Chine Hotel、Shutterstock、一甲子餐飲、范記金之園、米其林、溫叨、馨苑、台客燒肉粥、Gubami、陸園、淇里思
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