迎賓酒吧的織品藝術掛飾、藍色滾邊的低調工作服、菜單上的靜物插畫、帶有雲朵、花卉概念的純白食器、結合法國香檳區意象的台灣永續大理石餐具、從梯廳開始就飄散著專屬於這裡的白色香氣......這些來自包括服裝設計師詹朴Apu Jan、時尚插畫家塗至道Gary Tu等10位台灣設計工藝家之手的作品，全都集結在由前RAW主廚黃以倫（Alain Huang）領軍的當代法式料理餐廳中，等待前來的賓客們，親自體驗感受一場精彩的Fine Dining（精緻餐飲）餐飲大秀。
這間位於台北東區新光三越Diamond Towers二館四樓的當代法式料理餐廳「Restaurant A」，佔地150坪，挑高4米5，歷時兩年半籌備，9月16日開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」由Chef Alain親自操刀，透過與這10位和餐廳合作的設計工藝家的訪談對話，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，同時快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以幾近「專屬客製化」的方式，演繹出「A」版本的法式料理。
1. 循環利用的開胃小點｜靈感來源：《漫步香檳》藝術餐具六件組的設計師許向罕、工藝家李東陽
「循環利用的開胃小點」實踐「Natural to Impact」的理念，主廚從自然中找尋創作靈感，餐點遵循風味的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，在味蕾呈現漸進式體驗，並且力求食材零浪費，每一道小點的風味皆能呼應後續菜單使用的主要食材。開胃小點的用餐地點在餐廳客廳區：Alcoholiday香檳吧，氣氛充滿都會時尚感，輕鬆而優雅，搭配開胃香檳或氣泡飲品，享受悠閒的餐飲時光。
「循環利用的開胃小點」使用由Chef Alain攜手設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的 《漫步香檳》（PROMENADE EN CHAMPAGNE）藝術餐具六件組，設計理念源於主廚在法國香檳區的廚藝歷程，爬梳該地地貌、地景和香檳的泡沫特色，由向罕設計團隊操刀，以近乎印象派的創作方式，將香檳獨有的「泡 Bulles」、「沫 Mousse」，和香檳地區由北而南的地形「山 Reims」、「谷 Marne」、「丘 Sézanne」、「坡 Aube」等意 象，交由re.O執行，使用永續大理石材，回應物料材質循環、原材料再造，開發出深具品 牌意義ESG精神的系列創作餐具。
2. 白的點線面：盛夏的白｜靈感來源：打造餐廳室內設計空間的建築家吳聲明
Chef Alain設計出「白的點線面：盛夏的白」菜餚，回應建築家吳聲明為餐廳打造出的室內設計空間。首先上桌的amuse bouche開胃菜，呈現白蘆筍食材的細節和多樣性，以白蘆筍泡泡包覆著豆漿冰淇淋，最底層埋了白蘆筍小丁，泡泡上方擺上橄欖油魚子醬和紫蘇花，桌邊服務再挖一匙魚子醬，入口感受蘆筍的清甜多汁和海中鮮味。
接著登場的白色沙拉，使用野薑花、蘆筍、白玉米、百合根等白色食材，以玉米醬打底，放入玉米百合根沙拉，淋上以火腿高湯為基底的醬汁，呈現陸上鮮味，在視覺上是一道精緻的純白色菜餚，呼應餐廳從梯廳到用餐區的藝術手刷白油漆、白色金屬鐵件、溫暖的白亞麻布面，和全白色廚房等四種層次與質感。
3. 極致輕透的對比：酸模鮭魚｜靈感來源：打造餐廳玻璃器皿的玻璃工藝家林靖蓉
「A」合作的玻璃工藝家林靖蓉老師曾說，「經過熱熔和冷凝的兩極樣貌才能成就一口好器皿。」玻璃食器作品以攝氏1,200度高溫手工燒製，幾抹極簡的線條與透明玻璃共舞，影子也成為作品的一部分。
Chef Alain了解玻璃的製程和林靖蓉老師的背景後，聯想到經典法國料理「酸模鮭魚」，原始版本使用濃郁的奶油醬汁搭配全熟鮭魚肉，主廚自問：「有沒有機會做出符合亞洲口味，入口清爽，視覺清透的版本呢？」經過團隊反覆測試，以低溫料理鮭魚斷生，成功做出宛如玻璃光透、色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉。以白花椰菜泥模擬奶油醬汁的色澤和口感，成就一盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使用任何乳製品的「A版本酸模鮭魚」。
4. 畫作的線條之美：百花北寄貝｜靈感來源：打造餐廳形象插畫的Gary Tu時尚插畫家塗至道
Chef Alain以經典法式料理白酒淡菜鍋為靈感，使用北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸豆、青蒜和燉煮過的白木耳鋪底，上桌前，覆蓋在海鮮食材上方的是帕瑪森起司泡泡，淋上番茄油和醃漬檸檬皮，擺上黃色、紅色的彩椒，致敬時尚插畫家Gary Tu的畫作《百花之神》，端出一道乾淨簡潔，入口海味十足的菜品，視覺效果提升到新的境界。
5. 雲上的芭蕾:玫瑰紅酒燉雞｜靈感來源：打造《Cloud Blossom》藝術餐具九件組的陶藝家劉子瑜
「A」主餐具系列創作者是Chef Alain和陶藝家Christina Liu劉子瑜聯名燒製，名為《Cloud Blossom》的一套九件組，以雲朵為發想，呼應餐廳大片落地窗外的美景，彷彿漫步雲端。
雙主菜之一的「玫瑰紅酒燉雞」料理原型，正是經典法國菜「紅酒燉雞」，主廚選用鮮嫩的法國春雞做成雞肉捲，先以紅酒醃入味，配以茴香和黑醋栗胡椒醬汁等辛香料提先，上桌前，服務人員桌邊服務撒上以雞皮混合燕麥、乾蔥、檸檬草製成的脆片，淋上玫瑰紅酒醋醬汁。
6. 奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐｜靈感來源：打造織品藝術和制服設計的時尚設計師Apu Jan詹朴和打造品牌香氛扣的藝術金工師王翔
旅英設計師詹朴和王翔對於英式早餐念念不忘，那顆不能少的太陽蛋，就像霧都中的一道曙光，在餐盤上給了遊子希望。
Chef Alain經過反覆測試，呼應設計師詹朴鍾愛的奇幻風格，創作出一顆「會消失的荷包蛋」，以優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃，成盤上桌就會隨著溫度融化，效果十足。隨著主餐上桌的是以煙燻牛油製成的布里歐麵包，刷上楓糖牛油增添香氣。
主菜選用香料牛小排，以牛油的油脂感取代豬肉培根，上頭擺著蘑菇楓糖肉末，增添口感，盤上擺入英式早餐不可少的經典配菜：番茄、薯餅、薏仁血腸和燉白豆醬汁。
7. 喚醒味蕾的琴拉姆斯｜靈感來源：應用設計的設計工藝家李一塵
前甜點是以Ramos gin fizz的調酒概念創作，主廚使用奇異果和薄荷的組合，取之酸甜和清新風味，給人精神振奮之感，並且有效喚醒味蕾，搭配自製的香檳優格為基底，口感滑順，再加入茉莉花琴酒的花香調，為味蕾帶來愉悅的刺激。
8.不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力｜靈感來源：打造餐廳Logo的平面設計家森田達子
甜點靈感來自於巧克力堅果脆片，設計以極簡手法與線條感，呈現簡潔明瞭的甜點樣式。主廚使用杏仁酒浸泡無花果、白蘭地浸泡葡萄乾、白酒浸泡杏桃，以及糖漬橘皮和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及小米酒糟碎片，讓這道巧克力甜點完全呈現多樣化的又感和結構，入口吃得到脆、軟的差異，還有焦糖果仁冰淇淋的綿滑，「A」字型的logo脆片更是畫龍點睛，淋上64％巧克力醬汁，不甜不膩。
擅長精準拿捏風味的Chef Alain，總是會細微地觀察客人，不經意地貼心提供服務，他認為每一道菜就是一組作品，表達了主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。開幕菜單也是他實踐自己的料理邏輯「CONTINUMIC（生活動力法）」的過程。
CONTINUMIC是continuity（持續性）和dynamic（動力）的組合字，反映了主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域，在充滿挑戰的世界，專注自己的道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這字放在我身上會是『continu-mic A 』，用在任何人身上，將會產生他們各自的生活演變。」Chef Alain說。
主廚表示，餐飲是藝術的一環，和各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人，是餐期最重要的VIP，「Fine Dining的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業，提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界。」他說。
Chef Alain擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味，和多年在世界各地工作的經驗，致力打造Restaurant A成為一個與國際水準齊高的Fine Dining品牌，實踐他過去20年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。
餐廳設有Alcoholiday香檳吧24席，A用餐客席區30席，A ROOM（VIP包廂）6-8席和4席的主廚餐桌（chef’s table），空間設計由建築師吳聲明與Chef Alain共同討論，以「See-Through Restaurant」的穿透性和「無我」的概念發想，彈性的空間應用與室內設計，提供更多跨界合作的機會。
「A」不僅僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌。「A」將從菜單設計到服務流程，以滿足消費者的期待為目標。「A」團隊將近30人，包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生，展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。
Restaurant A 地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓 電話：+886-2-2721-8088
「A」9月16日起營業時間為：週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00-23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
「Alcoholiday香檳吧」9月17日起正式營業，中午開放時間為14:30-17:00（最後點餐時間 16:30），晚上開放時間20:30-23:00（最後點餐時間22:00），接受線上預訂及現場候位。
菜單價格： A（提供2人、4人位）：午間套餐新台幣4,850元+10％、晚間套餐新台幣6,850元+10％，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。 A ROOM（VIP包廂）：午間套餐新台幣6,350元+10％、晚間套餐新台幣8,350元+10％，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。 Alcoholiday香檳吧：每人低消700元+10％
Text、Photo：BeautiMode、Restaurant A
*未滿十八歲禁止飲酒。
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