自從經營餐廳後，朋友圈也擴大範圍，很多神奇人物就這樣出現在餐廳，來到我的面前，有緣的可能就成為朋友了。
今天這位來賓也很有趣，認識將近一年，常常會介紹她的朋友來吃飯。一開始我並不知道這位來賓朋友有在做生意，直到（去年）中秋節她推薦我她代理的橄欖油。知道Kelly有這個事業後，總覺得跟我對她的認識有點落差，我很好奇像她這樣已經生活頂尖，為何還想要（自找麻煩）做生意？於是興起訪問她的念頭。
Kelly說當小朋友長大後，自己的時間多了在朋友的邀請下，她欣然接受一起做生意。起初她們代理水，一款連寶寶都可以喝的水。後來又找到了Pensato這個橄欖油品牌，初次訂貨一切就緒時，剛好遇上疫情來襲，從一開始的封城沒有船運，到疫情結束，她是怎麼走過那段有驚無險？
Kelly介紹Pensato是手工摘採每一顆橄欖果實，經過花崗岩石磨、冷榨的橄欖油，那該如何使用？又該如何保存？「Pensato」在上一季《艾蜜莉在巴黎》影集裡常常會出現，原因是導演很喜歡這個牌子，所以提出要求在他的影集露出。到底這是一個什麼樣的產品？連知名影集的導演也喜歡到讓他不斷在畫面中出現。
我們常聽到要「喝好水，吃好油」，我曾經看過一本書，書中寫到「人類的大腦有60%以上是油脂」，這些脂肪對大腦細胞結構和神經訊號傳遞至關關重要！特別是 Omega-3 必需脂肪酸 (如 DHA)，對於記憶、學習、情緒和預防失智症尤其重要。
攝取足夠的健康脂肪，如魚油和堅果中的不飽和脂肪酸，是維持大腦功能與活力的關鍵。大腦缺油（尤其是 Omega-3）會影響情緒、記憶力、專注力，增加憂鬱與失智風險。
既然人類大腦對於優質的油需要性這樣高，我們是否更該審慎選擇吃什麼樣的油。
我問Kelly在疫情期間，會不會擔心採購進來的商品無法順利銷售？她笑著說她們進的商品都是自己真心想用也在用的東西，量也沒有很大，真有萬一自己與親朋好友都可以使用。從這件事可以看出Kelly對Pensato橄欖油品質的真心信任。
經營餐廳將近一年，我常自問是不是適合經營餐廳？畢竟我不善於跟人長時間的噓寒問暖。看著這些朋友每個人都有一套生活方式，我不禁要問：「妳會想要開餐廳嗎？」這些朋友的回覆常常會帶給我不一樣的思考方式。
但說到底我自己想要經營一家什麼樣的餐廳？除了米其林我想帶給顧客什麼樣的感受？我還在學習當中。
和Kelly的訪問裡，學習到新的橄欖油知識－她提到他們代理的橄欖油等級是特級初榨（Extra Virgin, 最高級，小於0.8%酸度，冷壓）。橄欖油其次為 初榨（Virgin, 小於2%酸度），再者是 純橄欖油（Pure Olive Oil，混合精煉油與初榨油），再來為 橄欖粕油（Pomace Oil），常做工業用或不建議食用。最高等級的特級初榨適合生飲、涼拌，若要符合台灣人習慣的高溫煎炒，就不建議使用特級的。
下次到超市買油，望著貨架上琳瑯滿目的橄欖油應該會有些許選擇的標準基礎概念。如果有興趣這款出現在《艾蜜莉在巴黎》影集裡的橄欖油Pensato，可以到Kelly提供的網站參考商品資訊內容。
除了橄欖油，下次有機會再邀Kelly來聊聊她們代理的水吧。
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