提到日本壽喜燒，你腦中浮現的畫面是什麼？是薄切牛肉在鍋中與醬汁一起煮，還是先將牛肉煎出香氣，再撒上砂糖、淋入醬油？其實，壽喜燒在日本關東與關西地區有不同的烹調習慣：關東風通常以預先調好的醬汁烹煮牛肉與蔬菜；關西風則偏向先煎牛肉，再以砂糖、醬油等調味。兩種方式各有特色，也讓同一道料理呈現不同風味。
二本松餐飲集團旗下的「橋山・壽喜燒」，便以關東、關西兩種手法作為料理特色。最近更在臺北店推出「溫體牛雙饗宴」，讓日本A5和牛與臺灣溫體牛在同一套餐中登場；另一方面，品牌也於臺南開設「橋山・鵲邸壽喜燒」，將日式壽喜燒帶進臺灣另一座擁有豐富牛肉飲食文化的城市。
先煎牛肉還是先下醬汁？關東、關西壽喜燒的不同吃法
雖然都叫壽喜燒，但關東與關西的烹調順序並不完全相同。關東風壽喜燒通常會使用事先調製的醬汁，日文稱為「割下」，將醬油、糖、味醂等調味料融合後，再用來烹煮牛肉與其他食材。關西風則習慣先在鍋中煎牛肉，再加入砂糖、醬油等調味，讓牛肉先接觸鍋面的熱度。
橋山的「溫體牛雙饗宴」便安排了這兩種吃法。首先以關西風手法料理日本A5近江和牛翼板與神戶和牛沙朗，在鑄鐵鍋中加入三溫糖，再放入和牛肉片煎製，讓砂糖的甜香與牛肉油脂結合。
接著則換上臺灣特選溫體牛，加入以日本小豆島醬油與壽喜燒醬調製的醬汁，以關東風方式烹調。套餐選用背肩與胛心兩種部位，讓食客在同一席間比較日本和牛與臺灣溫體牛的不同特色。
這樣的安排也讓壽喜燒不只是品嚐不同產地的牛肉，而是透過烹調方式的變化，感受食材與調味之間的關係。
不只牛肉湯！臺灣溫體牛還能怎麼吃？
對臺灣人來說，溫體牛並不是陌生的食材，尤其臺南的牛肉湯，更是許多人熟悉的在地飲食。與常見的進口冷藏或冷凍牛肉不同，臺灣溫體牛料理講究屠宰、分切與配送的時效，常以簡單的熱湯汆燙，品嚐牛肉本身的風味。
橋山這次將溫體牛帶進壽喜燒，則提供了另一種吃法。臺北店選用南臺灣牧場飼養的牛隻，從當日屠宰、分切到配送餐廳，安排溫體牛入菜，讓原本常見於牛肉湯與熱炒的食材，成為日式鍋物的主角。
除了壽喜燒，套餐中的「玉露手沖臺灣溫體牛」也呼應了臺灣牛肉湯的吃法。料理將溫體牛紐約客部位捲成玫瑰花形，搭配薑絲、大蔥絲，再由服務人員於桌邊沖入以文山包種茶與柴魚熬製的熱湯。熟悉的熱湯沖牛肉，加入了茶香與日式高湯元素，呈現臺灣食材與日本料理手法的結合。
臺北店也另外推出溫體牛熱炒菜色，包括以豆豉搭配苦瓜的「白玉苦瓜牛」，以及結合洋蔥、甜椒的「鐵板炙香牛」，讓溫體牛除了日式壽喜燒，也能回到臺灣人熟悉的熱炒餐桌。
從臺北到臺南，橋山・鵲邸以京都宅邸為靈感
除了臺北店的新菜單，橋山也在2026年9月15日於臺南開設「橋山・鵲邸壽喜燒」，成為品牌在南臺灣的新據點。
「鵲邸」的名稱結合喜鵲與宅邸的意象，呼應親友相聚與迎賓款待的概念。空間以京都巷弄中的宅邸為靈感，運用木材、石材、金屬與水景，搭配格柵及半穿透材質，營造具有層次的光影變化。
臺南店規劃52席座位，設有6間可容納4至8人的獨立包廂，以及可容納18人的半聯通包廂，提供家庭聚餐、朋友相聚與多人宴客等不同用餐選擇。
從臺北店將臺灣溫體牛融入日本壽喜燒，到臺南店以京都宅邸的空間語彙呈現日式款待，橋山的兩個據點也展現了日本料理在臺灣發展的不同面貌：一方面保留傳統烹調特色，一方面嘗試與臺灣食材及生活習慣產生新的連結。
臺北｜橋山・壽喜燒 地址｜臺北市大安區瑞安街120巷3弄1號 電話｜02-2708-6835 期間限定套餐｜溫體牛雙饗宴 價格｜雙人套餐9,880元，另加10%服務費 預訂｜每日限量，須提前3天預訂，溫體牛部位依當日供應為準
臺南｜橋山・鵲邸壽喜燒 地址｜臺南市南區體育路9號 電話｜06-2131-558 平均客單價｜1,880至5,280元 開幕優惠｜即日起至2026年10月31日，來店用餐贈日本A5和牛一盤
資料來源：二本松餐飲集團
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