我覺得米糕在製作過程就比油飯多了幾分藝術感，當客人上門後，小販先輕巧的盛起白泡泡又鬆軟的糯米飯到碗裡，再用左手四根手指和大拇指像「踩高蹺」般的端著碗，在碗底輕巧的轉動著，右手快速將肉臊鍋裡的肉塊撥開，舀上湯汁，輕巧的均勻淋在米粒上，讓米粒含著醬汁，這就是米糕的特色，整個過程就像是一場曼妙的藝術表演。
坊間常出現店家用竹葉包好的冷凍米糕，其實這種做法有點失真，他們先將煮熟的糯米加肉臊醬調好之後，盛一大桶，再用有點像包粽子般的方式將米用竹葉包起來，放到冰箱裡冷凍，客人上門就直接取出販售，如果向這種店家要求「不想買冷凍的，而要現場包的」，通常會被委婉拒絕，事實上，用竹葉包裹米糕是另外一種技術。
會大費周章的多此一舉談這件事，是因為用竹葉包的米糕蒸過後，多了一分竹葉的香氣，若是以上述用竹葉包好的冷凍米糕或用油飯去蒸，這股竹葉香味就無法顯現了。
台南除了食物甜，竟還有一個飛行場？
早年米糕被列為點心，而且是價格稍貴一點的點心，所謂「點心」就是小小的吃，「吃得巧，不是吃飽」，做米糕的攤子，一大早不開門，中午也不營業，都是接近傍晚才開市，屬於夜間的點心。
在賣米糕的攤子上，除了米糕，搭配的湯也很重要，通常會有味噌湯、魚丸湯或四神湯，視攤子老闆的手藝做組合，但若配羹就絕對不搭，因為米糕吃的是巧，羹則吃的是飽，兩者主題、訴求不同，搭不在一起。
老饕必看 2018日本五大打卡新美食 台灣「芋仔」 征服桃太郎、櫻花妹挑剔的嘴
米糕的好壞除了盛裝肉臊汁那鍋肉臊外，店家可還要有會炒旗魚鬆的工夫，及蒸出一鍋米粒Q彈、晶瑩剔透的糯米的功力，這些技術都要兼備才能出來賣米糕，而早年的師傅除具備這三項功力，還必須有純熟的肢體動作，就像是表演者在賣米糕的舞台上盡情演出般。
我發現這個傳統吃法現在已被遺忘，很多人看到米糕後，會先將米糕拌勻，這個動作看在老台南人眼裡可是會被嚇呆了，因為這個動作不夠文雅，也顯得不懂品味。
主廚全是退休爺爺奶奶！私廚「食憶」進駐台北富錦街老宅 充滿人情味拿手家鄉菜溫暖上桌
米糕的身世尺寸
我曾經在網路上看到有人抱怨：「台南米糕好小碗，根本不夠吃，想以碗就口扒著吃都嫌太小了！」，那時候我頓時笑翻了，「可憐的米糕啊！人家不知道妳是名門閨秀姑娘家，可是裹著小腳、巧步輕盈走路，竟然要求妳像男子漢大丈夫般跨步大走，真是為難妳囉！」
我常笑現在裝米糕的碗真像做碗粿的碗，碗真的太大了，能裝的份量真多，最近我收購一批早年裝米糕的碗，這種瓷碗早就沒生產了，很多人也忘了它的模樣，能收到這些碗，心裡還有幾分得意。
【和食古早味】懷石料理必備食材 豆腐背後的日式精神
在這裡有個觀念要釐清，品嚐台南小吃想一次吃飽是不可能的，因為台南人一個下午會吃兩、三攤點心，隔幾小時再繼續晚餐，真的是「小小的吃」，每一份就是小小的點心，只是現在店家隨著顧客的要求，想一次吃個飽，讓小吃也變成「大」吃，吃一碗就可以飽足一餐，我想店家也是懶得跟客人解釋「台南小吃的份量本來就是很少」，乾脆「跟著潮流走」，就提供大份量的，卻也讓小吃不能再小小的吃了。
買書做公益： 《BeautiMode創意生活風格網》邀請您透過此連結購書，由此所得的收入將全數捐贈給香園基金會。
BeautiMode創意生活風格網
BeautiMode