比爾蓋茲、李奧納多重金投資!植物肉Beyond Meat強勢攻台 擬真肉汁挑戰葷食味蕾

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V Burger微風南山店主打漢堡外帶,只賣兩種純植物肉排。(圖/遠見雜誌)

由比爾蓋茲、李奧納多投資的Beyond Meat在台上市後,掀起台灣一股未來肉熱潮,也給了素肉大國台灣一記當頭棒喝,外來的未來肉和台版的素肉,明明師出同門,到底差在哪裡?

煎台上,厚切食材滋滋作響,上桌後,一口咬下,牛絞肉般軟嫩的質地,伴隨撲鼻而來的焦香,鮮紅色的「肉汁」甚至從嘴角滲出。

你相信嗎?這塊色、香、味都幾可亂真的「未來漢堡」(Beyond Burger),竟是道地的素食產品。

2019年3月,一場別開生面的食品展售會在君悅酒店舉行後,全台已興起未來肉革命。那場由Beyond Meat亞洲代理商Green Monday創辦人楊大偉舉辦的活動,宣告將把美國走紅的未來漢堡,正式引進登台,在飯店、連鎖餐廳供貨,包括全台TGI Fridays、摩斯漢堡,都相繼限量開賣。

優勢1〉虛實通路整合快

開漢堡店 超市網站也可買

2019年6月初,專賣Beyond Meat的V Burger漢堡店開張。9月底,仿豬肉OmniPork還要在超市鋪貨,搶攻生鮮零售市場。加上購物網站Momo也開賣,Beyond Meat在台灣已經完成線上到線下、批發與零售的全通路整合。登台不到半年,已經蔚為風尚。

2009年成立於美國洛杉磯的Beyond Meat(超越肉類公司),經過多年研發,2012年推出第一款無雞肉雞柳條,四年後歷經不斷改良的集大成之作未來漢堡(Beyond Burger)終於出現,在美國引起轟動。不只比爾蓋茲、李奧納多等名人投資加持,連Burger King、肯德基等連鎖餐廳都相繼引進。

由於培育人造肉使用的土地與水資源皆較節省,搭上環保議題,更使Beyond Meat在國際成為顯學。

2019年5月,Beyond Meat以每股25美元在NASDAQ掛牌後,單日狂飆163%,創金融風暴以來,最佳IPO表現。無疑是食品界近期最被熱議的話題。

隨著投資與曝光,也帶動更多銷量,在Beyond Meat第二季所發表的財測中,全年營收將達到兩億美元,年成長三倍。但同樣今年掛牌的Uber、Lyft等科技獨角獸卻慘淡經營。可見Beyond Meat的未來性更被看好。

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優勢2〉口感逼近真肉

特殊工法 萃取蔬菜仿血水

楊大偉長期推動蔬食運動,自己也茹素18年,他指出未來肉成功的關鍵是,做到能讓肉食族的口感也被滿足,讓肉類仿真,進入了一個新紀元!

食品工業發展研究所副研究員黃立彬則指出,「一部分的功勞來技術面的突破。」

他指出,台灣人多年來熟悉的素肉,都是以大豆、碗豆為基底,擠壓塑形製成,吃起來缺乏肉的口感。但Beyond Meat以短纖、濕式工法打造,口感上更像漢堡肉,另外,萃取甜菜根做成擬真血水,更是一大創舉。

目前Beyond Meat在台最大用戶,是御香餐飲集團旗下的新品牌V Burger。這家位在微風南山的分店,原先販售高檔的巧克力甜點與輕食,之後重新裝潢,打造成未來肉的品牌概念店,專賣兩種植物性蛋白漢堡,除了Beyond Meat,還有Green Monday自製的仿豬肉OmniPork。

店長王翊飛回憶開幕時人潮滿滿,賣到缺貨的盛況:「我們真是太低估Beyond Meat的威力了!」至今V Burger已有兩間門市,單店一天至少熱銷150個,用餐尖峰時刻,甚至供不應求。

不過Beyond Meat要進一步在台灣市場普及,仍有隱憂。王翊飛說,未來漢堡排的進價是一般漢堡肉的三倍,現在的菜單售價一個180元,還要負擔店租,幾乎沒什麼利潤,苦撐的唯一動力是「理念」。

楊大偉解釋,由於亞洲餐廳所使用的Beyond Meat仍是由美國製造,食品關稅及運費都大大墊高成本,但漢堡終究是庶民商品,熱潮過後,如何讓一般家庭主婦,也願意消費,才是挑戰。

不過隨著Beyond Meat進攻台灣市場,也不免讓人好奇,台灣素料產業發展多年,各式素肉亦在龐大的台灣風行多年,價格僅舶來品的1/3,為何讓Beyond Meat脫穎而出?

優勢3〉懂得與消費者溝通

定調「新life-style」推廣大眾

其實,除了技術上的突破,Beyond Meat贏在行銷,懂得與消費者溝通,也是關鍵。

「我們真正要推廣的,其實是一種新的life-style,而並不是新發明的食品,」楊大偉進一步解釋,如果只有限定在教徒食用,有些人會說「我不信佛」,但他相信,「從環保出發,沒有人會說:地球與我無關。」

台灣最大素料公司弘陽食品董事長謝奇峯感嘆,20年來,他做的東西明明好,大眾卻擺脫不掉素食印象:「每次我邀請身邊的人試吃:『素肉乾喔,吃吃看!』沒想到得到的回應往往是:『我不吃素。』就別過頭去,我的聽到真的快氣死。」

謝奇峯回憶,台灣的素料製造源自於日本技術,台灣改良後,青出於藍更勝於藍,還回銷到日本去,成為全球素料供應大國,弘陽的產品就有八成以上外銷,年營應額逼近四億。

Beyond Meat帶來的素肉熱潮也嘉惠到台灣業者,光過去一個月,弘揚外銷貨櫃就高達16個。

10年前,弘陽就在美商有機食品通路——Whole Foods上架,遠比Beyond Meat早,但一週只能出貨一箱,如今未來肉風潮下,變成50箱。

這刺激謝奇峯也開始思考行銷與布局通路。弘陽已與家樂褔談好,並推出剛問市的自有品牌HOYA(諧音是好野,意指有錢人的意思)。

謝奇峯到超市實地觀察後發現,自家素肉乾不擺在零食區,而與啤酒放在一起,通路為消費者製造購買情境,讓他又學到了一課。在Beyond Meat刺激下,業者也將開始嘗試新的可能。謝奇峯笑說,現在年輕人練肌肉,網紅館長賣蛋白粉,一罐就是幾千元,自己也要把市場「以往我們的路只有5米路,未來要擴到50米。」

由李向榮、張桂榛夫妻兩人一起創業的寬泰食品,則被稱為台版Beyond Meat,也是另一家受矚目的台灣業者。

寬泰的肉排,價格與烹調時間都只有Beyond Meat的1/3。使用黃豆渣廢料製成植物性豆纖,與動物蛋白混合的新肉類,跳脫市面上素肉丁技術的框架,採用蔬菜混合,不需模仿與添加,就散發天然的肉香,口感不打折。

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寬泰的豆纖肉排打入木柵動物園、私立中學的食品供應鏈,口味與安全衛生都受到肯定。(圖/遠見雜誌)

許多消費者吃過後都稱讚:肉排香氣撲鼻,還有淡淡香草味。執行長張桂榛說:「肉肉人(吃肉人)或許剛開始還不能接受全素,寬泰開發的漢堡肉排,以7:3的素肉比例,肉味那麼多,卻又不至於充滿豆類口感。」

投資機構Barclays估計目前全球素肉市場只有八億美元,未來10年將達到1,400億美元。營養、美味都不輸真肉的替代肉市場,還有很大的成長空間。

誠如謝奇峯所言:「浪潮都來了,怎麼樣我也要死命地拚一把!」

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