《威~連你也Podcast了!》S4E11:解鎖你沒想過的隱藏版料理密技!掌握這六味,告別調味苦手人生

by BeautiMode 2022/03/04

「大部分的人清楚自己做的菜好不好吃,但很少有人清楚箇中道理。」 — 《調味學》作者貝琪瑟林加特(Becky Selengut)

你知道你自己是味覺敏感者還是味覺普通者?我們為什麼會覺得加工食品好吃?牛排要好吃,該如何醃肉?怎樣判斷鹽是否加得不夠多?假如鹽失手加太多的話,還可以怎麼補救?

鹹、酸、甜、油、苦、鮮,是我們口腔能辨識出來的六種基本味道,這些味道加上了食物的特質和香氣,就成為食物的「風味」。許多調味苦手會照著食譜來做菜,但在眾多食譜中,我們往往會看到「依個人口味調味」、「適量調味」等指示,對於該如何正確調味莫衷一是,調味的難題依舊無解。

《威~連你也Podcast了!》這次帶你了解美食調味基本中的基本,味道與味道之間如何彼此調和影響,掌握了這些調味基礎,即使是調味苦手也能做到大廚的水準。


關於《威~連你也Podcast了!》:


黃威廉,20多年金融投資經驗,人生經歷過各種高潮迭起,跨足的領域從銀行、證券、半導體、電商、時尚美學、設計,一直到智慧餐飲管理系統服務......生活的方方面面都需要管理,在這個每個人都身兼多個角色的斜槓世代,身為斜槓企業經理人的威廉,與你分享生活中的管理思維,成為自己的領導者。

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