正在試著減少鹽巴攝取量 手腳容易冰冷 沒什麼胃口 正在減肥 喝很多茶或咖啡 臉和手容易水腫 進行大量出汗的運動 總是覺得很累 生活壓力很大 常喝酒 容易因為小事而生氣 常吃泡麵 常外食 總提不起勁 不太吃乳製品 腸胃不太好 容易拉肚子 容易感冒 購物時都選擇買便宜的鹽巴 蔬菜水果吃得很少
請在左頁表格中，勾選出符合您的項目。 根據勾選的項目數量，就能知道您的礦物質攝取量是否足夠。 您總共勾選了幾個呢？
勾選數1∼2個 有均衡的飲食和生活方式，礦物質攝取量也充足。請繼續這樣剛剛好的適鹽生活，並明智地攝取鹽分。
勾選數3∼5個 雖然攝取量充足，但是出現偏向特定礦物質的傾向，可能出現失衡狀況。為了補充礦物質，請充分利用鹽巴。
勾選數6個以上 礦物質不足，身體已經失衡了，可能大大影響身心狀況。有必要檢視生活型態。 首先，請從有意識地攝取鹽分開始吧。
在每日的生活中，稍微花點工夫活用「鹽巴」， 就能改善礦物質攝取不足的問題！
鹽巴裡本來就富含地球上的所有元素
從海水中提煉出來的是「海鹽」，從地底挖掘出來的是「岩鹽」，從鹹水湖提取的是「湖鹽」。
海鹽就不用說了，無論是從礦山開採而來的岩鹽、從飽和鹽水構成的湖中提取的湖鹽，都是海水經過長年累月濃縮、結晶後形成的。所以，如果追根溯源的話，可以說所有的鹽巴都是海水製成的。
海水中含有地球上的所有元素（包含礦物質），因此固態化的鹽巴，當然也包含了這些元素（圖2）。
鹽巴的化學式為氯化鈉（NaCl），是氯（Cl）和鈉（Na）的化合物。除此之外，鹽巴裡還含有其他礦物質，可說是礦物質團塊，種類豐富。
什麼是礦物質？
雖然一直在重複「礦物質很重要」這句話，但是礦物質到底是什麼呢？
它是不含碳的無機物質。據說人體內大約有108種礦物質，約占人體的4%。
大家熟悉的許多營養素中，都含有礦物質，像是：鈣、磷、鉀、鐵、鋅等等。
也就是說，礦物質有很多種，每種作用都不同（見第31頁，圖3）。
作為輔酶，礦物質可以幫助身體發揮調節的功能，也是組成骨骼、血液、細胞的重要成分，就像形成骨骼時需要鈣與鎂一樣。礦物質既可以共同作用，也可以互不干擾、獨立作業。
這樣大家就知道了吧！人類要生存，礦物質就是不可或缺的重要成分。但是，不是只攝取某種礦物質就好，沒有均衡攝取礦物質可是不行的喔！
根據每天的必須攝取量，礦物質可以分為兩種：「主要礦物質」和「微量礦物質」。
這些統稱為「必需礦物質」。顧名思義，它們就是維持人類生命不可或缺的一部分。
因為我們的體內無法自行製造礦物質，所以只能「經口攝取」（透過飲食吸收）。為了均衡攝取礦物質，就一定要吃「鹽巴」。
過去日本曾經為了懲罰罪犯，不在他們的飲食中加鹽巴，就是為了一點一滴奪取他們的體力。但是過度極端減少鹽巴的攝取，對於身心都會造成嚴重的影響。
如果可以正常排尿，血壓就不會上升
很多醫生當然不同意「鹽巴＝高血壓病因」這個刻意形成的實驗結果，於是進行相當多的實驗來反駁。
1984 年，高血壓研究權威青木久三博士，進行了下面這個實驗來反駁。
他將因為遺傳因素而出現高血壓的老鼠分為 4 組，每組分別給予：低鹽飲食和淡水、正常鹽飲食和淡水、高鹽飲食和淡水、高鹽飲食和鹽分濃度 1%，並花 30 週的時間觀察。
結果，給予淡水的 3 組老鼠，血壓都沒有出現什麼變化。但是給予高鹽飲食和鹽水的這組老鼠，都因為血壓上升而死亡。原因就在於：要排出體內的鹽分就需要水，但是連水中含有鹽巴，導致老鼠無法排出鹽分，造成腎衰竭。
也就是說，老鼠的真正死因「不是過度攝取鹽分」，而是無法將鹽分排出體外。
結論就是：「對於罹患遺傳性高血壓的老鼠而言，鹽分的攝取量和血壓沒有關係。」、「即使食物中含有大量的鹽分，只要可以大量飲水並且正常排尿的話，血壓就不會上升。」
鹽分攝取量與血壓關係的流行病學調查
1988 年、1999 年，以「鹽與血壓國際研究計畫」（INTER SALT STUDY）為名，針對世界 32 國、52 區、1 萬名不同民族，進行鹽分攝取量與血壓關係的流行病學調查。
和之前的實驗不同，這次並不是透過訪談來推估攝取量，而是測量尿液中的鹽分含量，因此是相當準確的研究。
透過這次研究，可以知道下面三點：
● 在極度降低鹽分攝取量（甚至是完全不吃鹽）的地區，罹患高血壓的人很少。
● 在攝取極端鹽分量（每天攝取 30 公克以上）的地區，罹患高血壓的人很多。
● 對於每日鹽分攝取量在 4∼29 公克的一般人群中，鹽分攝取量與高血壓之間並沒有關係。
也就是說，這個實驗顯示：只要沒有攝取過多鹽分，就不會有不適的症狀。
要減鹽的高血壓vs.不需減鹽的高血壓
高血壓分為 2 種。一種是沒有特定原因的「原發性高血壓（特發性高血壓）」，以及原因明確的「繼發性高血壓」。
日本的高血壓患者中，大約有 9 成是屬於原發性高血壓，沒有特定病因。也就是說，還是無法直接斷定造成高血壓的原因就是鹽巴。
根據1995年東京大學醫學系藤田敏郎博士的研究，發現有些人具有「鹽巴敏感度」，只要攝取多一點鹽巴血壓就會上升，減鹽的話血壓就會下降；但也有人不具備這樣的敏感度，多吃或少吃點鹽巴，血壓也不會因而上升或下降。
在日本人之間，具備「鹽巴敏感度」基因的人有 20%，不具「鹽巴敏感度」基因的人則是 50%，其餘 30% 的人則是鹽巴和其他因素結合後，才可能導致他們的血壓上升。也就是說有 50% 的人，鹽分攝取量與血壓是完全無關的；而有 30% 的人，並不是因為鹽巴直接造成他們出現高血壓。
無法一概而論，所以「有懷疑就要小心」
我們的血液會維持一定的鹽分濃度。一旦血液中的鈉濃度降低，腎臟會先加以吸收；相反地，如果鈉濃度過高，就會從腎臟排出，以調整血液中的鹽分濃度。
不具備鹽巴敏感度的人，這項人體機能可以正常運作。因此就算大量攝取鹽分而導致血液中鹽分濃度過高，排出的尿液鹽分也會因此增加，所以血壓不會受到影響。但是具備「鹽巴敏感度」的人，這項人體機能是受損的。只要攝取過多鹽巴，就會促進交感神經，抑制能排出鹽分的基因發揮作用。結果血液中的鹽分濃度上升、血液量增加、血壓上升，導致高血壓病發。
並沒有確切的方法可以辨別「鹽巴敏感度」。
因此，「有懷疑就要小心」，醫生就建議所有高血壓患者都需減少攝取鹽分。
這就是為什麼大家都會被提醒「小心不要攝取過多鹽巴」。
沒有人討論「鹽巴的品質」
日本厚生勞動省建議的鹽分攝取量，與這些實驗中提到的一樣。但是這裡的「鹽巴」，指的是只由鈉製成的多數精鹽，大家都只討論分量，並沒有提到鹽巴的品質。
本來的鹽巴不僅含有鈉，還含有其他礦物質。但是大家一邊討論鹽巴的問題，卻忽視了鹽巴的品質，這不是很奇怪嗎？
要思考「鹽巴」這件事，就要同時討論品質與分量。
享受美味的同時，也得補充必要營養
人類需要的鹽分攝取量，會因居住地區、生活環境、運動強度、年齡等的因素的不同而有所差異。其實不只是鹽巴，任何東西攝取過多或過少，都會對身體造成負面影響。
重要的是每個人都攝取適量、合適的鹽，這才是所謂的「適鹽」概念。
我們將在第二章詳細解釋，首先來檢查一下你的身體是否具備足夠的礦物質。
飲用鹽分濃度約 0.9% 的鹽水（生理食鹽水），就可以估算出體內礦物質的充足程度。
人體的功能非常強大，如果當下需要這種養分，就會覺得美味。例如運動時喝運動飲料，會覺得味道好、順口；沒有流汗的時候喝，就會覺得又鹹又黏、不順口。
除非罹患味覺障礙或麻痺了，否則舔一口生理食鹽水會覺得好吃，就表示身體需要鹽。
另一方面，如果覺得喝起來很鹹，則表示體內已經有足夠的鹽分，所以要留意不要攝取過多的鹽巴。這時，多吃些富含鉀的食物，可以幫助你排出鈉。
濃縮蔬菜美味，冷冷吃也好吃
材料：6人份 茄子⋯1根／櫛瓜⋯1根／洋蔥⋯1顆／甜椒（紅、黃）⋯各1個／番茄⋯1顆／ 橄欖油⋯2湯匙（拌勻用）、1湯匙（翻炒用） ／鹽巴⋯5公克
料理方法
1 蔬菜切塊後放入碗中，加入2 湯匙橄欖油，攪拌均勻。 2 在煎鍋中加入1 湯匙橄欖油，加入全部的蔬菜炒至表面微焦後取出。 3 將炒好的蔬菜放入鍋中，加入鹽巴，以小火煮1 小時並不時攪拌後， 就可以上菜了。
推薦用鹽
●鮮磨水晶岩鹽 ●西表島之鹽．釜炊鹽 ●魔法大蒜鹽
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