「一週年的軌跡，是下一步的開始。」這句話不僅出現在「鮨嘉仁」（Sushi Kajin）的一週年紀念影片中，更是料理長奧地太一（Okuchi Taichi）與團隊此刻最真實的寫照。開業不到一年的時間，這間隱身於台北的江戶前壽司名店，便已迅速摘下《臺灣米其林指南2025》一星殊榮。然而，在一週年之際，比起星級光環，奧地料理長更想展現的，是這一年來他在台灣播下的種子，如今已在「信任」與「傳承」的灌溉下，長成了堅實的職人羈絆。
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從摘星壓力到全心投入：台日團隊的共同成長
回首這一年，奧地太一感性地表示，這不僅是榮耀的一年，更是團隊「巨大成長的一年」。面對米其林星星帶來的關注，團隊沒有因此自滿，反而將其轉化為對料理更極致的追求。
「台灣的同仁們非常認真投入，對料理的態度也十分專注。」奧地料理長在週年感言中給予團隊高度肯定。他提到，這一年來他致力於將在日本累積近三十年的經驗毫無保留地傳授，從魚料的挑選眼光、精準掌握醃漬與熟成等江戶前「仕事」（處理工序），到握壽司時刀法與手勁的運用，每一個環節都帶著團隊反覆練習與琢磨。
這種手把手的教導，建立的不僅是技術的轉移，更是一種深厚的「專注」精神——專注於每一貫壽司呈現在客人面前的完美瞬間。
傳承與信任：料理長與「台灣第一弟子」的職人默契
在鮨嘉仁的板前，除了奧地料理長沈穩的身影，另一位靈魂人物便是被稱為「料理長第一弟子」的阿良（郭良宸）。
「這一年裡我們拿到了米其林一顆星，那我的壓力就更大了。」阿良坦言，星級肯定背後是更沈重的責任。但他將這份壓力轉化為動力，不僅學習料理與技術，更深入吸收江戶前壽司的文化底蘊甚至是語言，只為了能「把料理長的東西留在身邊，推廣給台灣人，讓大家知道什麼叫做真正的『江戶前』。」
正是這份對江戶前精神的深刻理解與認同，讓奧地料理長對阿良展現了毫無保留的「信任」。如今的鮨嘉仁，正統江戶前技法不再僅是料理長個人的絕活，而是整個團隊共同內化的職人基因，這意味著，來到鮨嘉仁，無論板前是由奧地料理長親自操刀，還是由阿良師傅主理，食客所品嚐到的醋飯溫度、魚料熟成風味，乃至於服務的細膩度，皆是同一種高標準的極致展現。
陪伴重要時刻的承諾
「一週年的軌跡，是下一步的開始。」這不僅是對過去的總結，更是對未來的宣示。奧地料理長承諾，未來將持續努力，讓鮨嘉仁成為能「陪伴各位度過重要時刻的餐廳」，提供最貼心、最專業的服務。
從一年前的初試啼聲，到如今摘星後的沈穩洗鍊，鮨嘉仁證明了真正的頂級壽司，不僅在於昂貴的食材，更在於人與人之間——師徒之間、團隊之間、主客之間——那份基於信任而生的溫暖滋味。
採訪攝影：BeautiMode
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