卡路里只是代罪羔羊?!體脂肪元凶是糖,不是油

(本文節錄自時報出版《營養科學博士教你瘦》一書,未經許可請勿轉載)

對有減肥意識的人而言,這是常識中的常識。標榜「零卡路里」或「低卡路里」的食品熱賣,表示大家都對「卡路里」這個概念深信不疑吧。可是,我一直認為卡路里根本不存在。而且越來越多歐美先進學者也有這種想法。話說從頭,卡路里到底是什麼?人體內真的有卡路里?你見過卡路里嗎?

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其實,卡路里(calorie)原本是用來表示煤炭品質的度量單位。蒸汽火車全盛時期,為計算燃燒煤炭能產生多少熱能,發明出「熱量計」(calorimeter)這種機器。營養學界於一九二〇年代開始使用這種機器,將食物放進「熱量計」中燃燒,測量它會產出多少熱量,也就是如今我們說的卡路里。人類在體內燃燒食物的養分,將它轉變成能量。因此,在「熱量計」中燃燒食材,只是為了判斷該食材能在人體內轉化成多少熱量而已。

直到現在,大學的營養學系、企業的研究室裡,依然放著「熱量計」。這個當初用來測量煤炭熱能的機器,經過近一百年歲月,到了科技如此發達的今天,依然被當成各種實驗及研究的根據。而將各種食材放入「熱量計」中燃燒的結果,顯示最容易燃燒的是油。於是大家得到一個錯誤的迷信:油的熱量高,容易讓人發胖。

然而,人會發胖不是因為吃了高熱量的食物,而是體脂肪像一層肉蒲團般纏在我們身上。那些體脂肪是我們體內多餘的糖製造出來的,並不是油。很多人都誤解了,因此請容我在此解釋清楚。形成體脂肪的是糖,不是油!

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卡路里再高,都不會是變胖的原因。卡路里只是將食材放進「熱量計」中燃燒後得出的數值,除此之外別無意義。我真想大聲疾呼:「大家趕快忘了卡路里這玩意吧!」將卡路里視為減肥的指標,就跟伽利略時代相信太陽和星星繞著地球轉一樣,不過是錯誤的迷思罷了。因此,「零卡」、「低卡」的食品及飲料,其實一點意義也沒有。特別花更多錢去買只是浪費。豈止如此,搞不好吃下那些食品、喝下那些飲料反而會胖。為什麼?因為廠商為了降低熱量,都是使用低卡的人造甜味劑來取代糖。

美國糖尿病學會於二〇一一年發表一項調查報告,說明減肥汽水的攝取與腰圍的關係。平常喝減肥汽水的人,他們的腰圍居然比完全不喝的人大百分之七十以上,而且每天喝兩瓶減肥汽水的人,腰圍平均增加四.七四公分,幾乎是完全不喝的人的六倍(這項調查由德州大學聖安東尼奧健康科學中心的研究團隊所進行,歷時近十年,以一群六十五到七十四歲的男女為對象)。本想變瘦,喝了減肥汽水反而胖起來,豈有此理!真想大嗆廠商:「還我錢來!」,目前美國已經開始質疑人造甜味劑就是一九八〇年代起造成肥胖率暴增的元凶。

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卡路里高低竟與肥胖無關?!體脂肪元凶是糖,不是油3.jpg※BMI為表示肥胖程度的一種指標,計算方式是「體重(kg)÷ 身高(m)÷身高(m)」。日本肥胖學會將BMI 25以上定義為輕度肥胖。上述為美國的肥胖定義。
(資料來源:The National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases)

人造甜味劑是化學合成物, 我認為不宜攝取。例如「蔗糖素」(sucralose)這種人造甜味劑,是農藥製造過程中發現到的成分。我的話,光是這個開發過程,就無法讓它進到我的肚子裡了。

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有一種甜度為砂糖二百倍的人造甜味劑, 叫做「阿斯巴甜」(aspartame),須特別注意。雖有研究認為「阿斯巴甜」很安全,但也有許多資料證明它會致癌,而且它會刺激構成體脂肪的脂肪細胞,使之增加。

如果你認為人造甜味劑的熱量為零,應該不會讓人發胖,那就危險了。我已經強調很多次,卡路里本身是毫無意義的概念,而且甜度強烈的人工甜味劑不僅有害健康,還會導致我們變成易胖體質。

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