隨著《臺灣米其林指南》必比登推介（Bib Gourmand）名單的累積與更新，全台各地的街頭小吃與在地風味，已構築成一張令人嚮往的台灣美食地圖。這項推介表彰提供物有所值、且富含地方特色的家常料理與街頭美味，讓饕客們能以適中的價格，體驗到兼具品質與地方人情溫度的優異餐飲。
綜觀這張美食版圖，足跡橫跨臺北、臺中、臺南、高雄、新北市、新竹縣與新竹市。本次共有146間餐廳獲得肯定，其中有13間新入選餐廳，其中有超過八成的入選店家，提供的是廣受大眾喜愛的臺灣在地美食與傳統客家風味。正如米其林指南所述，這些輕鬆、真誠的餐飲體驗，不僅憑藉精湛的料理技巧脫穎而出，更以開放包容、樂於文化交流的精神，展現出台灣充滿活力的在地飲食文化。
臺北的百態滋味：慢火燉湯、古法台味與暖心咖哩的街角遇見
在臺北的風味版圖中，每家小店都以獨特的料理語彙訴說著溫暖的日常。由一對夫妻攜手經營的「青嬌」，菜單以雞湯料理為核心，選用本地食材烹製出江浙風味菜餚。招牌黃金雞燉湯選用臺灣母玉米雞，結合金華火腿與扁尖筍，經六小時慢火熬煮，味道濃醇鮮甜；若搭配上海青香菜飯享用，更顯飽足與層次。
同樣用料理帶來簡單純粹幸福感的「開囍」，則以滷肉料理為核心。招牌滷肉經過細火慢燉，肉質軟嫩彈牙且鹹甜適中，配飯、拌麵皆宜。店內同時還有紅燒控肉、酥炸滷大排抖招牌菜色，以及蔥油雞、口水雞及各式小菜，展現豐富多元的常民味覺。
若想尋求暖心滋味，在「武田咖哩」可品嘗到融入日式高湯熬製的咖哩料理，鹹香下飯且充滿濃郁的香料與蔬菜風味，主菜更提供炸雞、和牛蘇格蘭蛋和炸蝦三種選擇，並佐以當季蔬菜增添繽紛色彩。
而自第三代接手並翻新空間的「有有1969」，則在軌道燈與木質座位交織的小巧空間裡，提供種類豐富且份量精緻的台式熱炒。其中，填滿蝦漿與墨魚漿、炸至金黃再與糖醋醬拌炒的百花油條，酸甜開胃，再搭配一碗傳承自店主奶奶食譜、選用豬頸肉製作且醬香迷人的滷肉飯，便是最經典的日常饗宴。
中南部的歲月刻痕：家常鴨肉乾拌麵、溫體山羊鍋與經典飯桌仔
走出臺北，中南部的入選小吃則將歲月與家族傳承展現得淋漓盡致。主打家常鴨肉料理的臺中「東沐。食在」，當日現做的鴨肉鮮嫩多汁。紅油蒜味鴨肉乾拌麵用料實在，特製調醬、油蔥與紅油醬汁為鴨肉增添了一股辛香氣息，味道濃郁且富有層次，再搭配慢火熬煮數小時、色澤澄淨的鴨骨湯，足見店家的用心與講究。
在臺南，創立於1962年並由第三代接棒經營的「咩灣裡羊肉店」，在保留開業初期器具裝飾的質樸空間中，選用臺南善化每日新鮮配送的溫體羊。以純羊肉熬煮五小時的招牌山羊鍋，湯汁溫潤甘甜，肉質極其軟嫩。
而身為魚販第二代的「詹記」老闆，憑藉對在地漁獲的瞭若指掌，結合臺南傳統的「飯桌仔」文化，以自助饗宴形式陳列美饌並於點餐後現點現做。招牌魚湯以鱸魚骨和蔬菜製作湯底，加入蛤蜊與魚片，鮮美甘甜；每日更依魚種特性以煎、烤、燒、煮等方式呈現十餘種當季鮮魚。
另外，創立於1942年的老字號「竹記冬菜鴨」，主打各式鴨肉料理，則選用屏東內埔四個月齡大的溫體鴨，提供原味與煙燻兩種口味，肉質軟嫩有彈性，冬菜鴨冬粉入口甘醇鹹香，令人滿足。
新北的復古情懷：手作土鳳梨醬、古法灶檯鴨肉羹與煙燻鵝肉
新北市的入選名單則瀰漫著濃厚的古樸與手作情懷。創立於2000年的「阿爸的客家菜」，店內空間散發著復古風情。來自高雄的主廚擁有30年以上的料理經驗，因其客家背景，致力於透過菜色發揚客家醬缸文化，多以自家日曬、醃漬與發酵的食材調味。招牌鳳梨醬清蒸鮮魚所使用的醬料，是以高雄大樹土鳳梨加入豆粕、甘草與鹽醃漬三個月以上而成，鹹香醇厚的風味搭配酸甜的新鮮鳳梨，使魚肉味道極具層次。
在地經營多年的「北鴨鴨肉羹」，店面保留著古樸的傳統灶檯，專注於提供鴨肉羹與鴨肉飯。鴨肉羹選用75至80天育齡的臺灣土番鴨，將軟嫩的薄切鴨肉與洋蔥、筍絲、湯頭一同炒香，湯頭甘甜溫潤，加上些許辣椒粉更顯層次。
此外，在老宅錯落的繁忙街道上，「碧潭橋頭鵝肉」明亮寬敞、設有開放式廚房的店面十分引人注目，招牌的煙燻鵝肉從選材到製作均堅持一貫水準，切盤份量與部位皆可依人數與喜好指定，滿足不同用餐需求。
竹縣的純淨轉譯：客家蔬食美學與四十載質樸炊粉
新竹縣的入選店家則在傳統與創新之間找到了完美的平衡。原址位於臺北的「季風」，在移師新竹縣重新開幕後，由葷食轉型為蔬食料理，以此闡述客家飲食文化。套餐靈感多取材自時事與自然，如在颱風後創作的「芋頭、九層塔、苦茶油」，便是將客家芋頭九層塔湯重新發揮，選用苗栗檳榔心芋製成泥狀，再以苦茶油與九層塔增添風味。
而位於市郊、擁有超過40年歷史的「一哥炊粉」，則主要販售新竹傳統小吃，如粄條、米粉、貢丸等。選用在來米製作的炊粉，無論乾炒或配湯都廣受喜愛，店家亦提供粄條與炊粉混搭的獨特選擇。搭配一碗富含肉香與蘿蔔清甜的貢丸湯，呈現最質樸純粹的在地美味。
數位地圖的永續尋味：隨時開啟的台灣美食之旅
這份兼具人情溫度與在地風土的必比登推介名單，不僅展現了臺灣餐飲文化多元與開放的特色，也為饕客提供了更輕鬆、真誠的美食指引。
完整的必比登推介店家皆收錄於米其林指南官方網站及App上。無論何時何地，喜愛美食的讀者都能隨時開啟官方應用程式，循著這張由專業評審員悉心評選的美味地圖，親自體驗這些深耕於臺灣土地上的真實美味日常。
Text、Photo：米其林指南
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