這幾年來，台灣似乎吹起了一股「咖啡風潮」，各具特色的咖啡館紛紛林立，每到假日，幾乎間間高朋滿座，無論人們是愛上了品嚐咖啡的美好，或是純粹喜歡置身其中的風雅氛圍，不能否認的是，「咖啡」已經成為與台灣人生活密不可分的飲品之一，甚至有不少人因此立下志願，將「開一間咖啡店」視為夢想。
只是，開咖啡店真的如想像中那樣美好嗎？BeautiMode為此專訪了經營DoDidDone咖啡店的老闆B1（游子毅），想聽聽看在從無到有去構築一間咖啡店背後，究竟藏有多少的酸甜苦辣。
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「對於想開咖啡店的朋友，基本上我們都會跟他說：『最好不要開！』」 原先攻讀化學的B1，其實從來沒想過要擁有一間自己的咖啡店，那些紛飛於別人腦海裡的想像泡泡，也從來沒有渲染到他身上過，當初只是想在課業之餘，找個喜歡的工讀機會罷了。輾轉之間，B1待了幾間知名的連鎖咖啡店，也曾在幾間較為講究的特色小店得到珍貴經驗，那時的老闆鼓勵他參加咖啡大師比賽，去證明自己、看看其他人究竟在鑽研什麼，然後，他就不小心一頭栽進咖啡的花花世界之中，難以自拔，最終甚至擁有了自己的店面。
「不過對於想開咖啡店的朋友，基本上我們業界都會跟他說：『最好不要開！』」B1既堅定又帶有些許無奈地說道，姑且不論是否真能為客人端上一杯好咖啡，資金其實是最大的問題，很多人可能沒想過開一間店，尤其是一間咖啡店，到底得花上多少錢，以B1自己的店DoDidDone為例，包含裝潢、陳設、大小用品、義式咖啡機、磨豆機、烘豆機等項目在內，就花去了至少四百萬元，還不算台北驚人的店面租金、每到夏天讓人瞠目結舌的電費帳單、內外場員工的薪資等等。開咖啡店這件事情，總是「燒錢容易賺錢難」。
「如果你只是抱著一個夢想，咖啡真的沒有想像中那麼簡單，雖然大家都可以在家沖一杯好咖啡，但是說真的，經營咖啡店，絕對不是只有沖好咖啡這件事情而已，這只是基本要求。」B1如是說道。
開咖啡店很夢幻？「完全不是這樣！錢才不會自己進來！」 「很多現實因素是你沒辦法想像的，通常你知道的咖啡店都是賺錢的，就那幾家，但是更多賠錢、倒閉的，你不會知道。」於是我們都以為開咖啡店是實現夢想的第一步，感覺可以好好地為自己煮杯咖啡，坐在吧台前看著門外車水馬龍，享受「舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒」的心靈提升，最好不要有太多客人進來破壞這樣的興致……，B1立即戳破幻想，直截了當地說：「完全不是這樣！錢才不會自己進來！」
自開店那刻起，員工們就得測試咖啡豆是否處在最佳狀態、要為了準備餐點食材東奔西跑、要不停嘗試著研發新飲料新甜點、要應付瞬間蜂擁而至的客人、要熬過僅有音樂迴盪耳邊的冷清、要來回清洗數以百計的鍋碗瓢盆，每個月接到帳單時還要狠下心地，再把好不容易賺到的錢重新掏出來。除此之外，也得思考如何讓更多人知道自己的店？如何在一樣的營業時間內賺更多錢？如何在現實與理想之間妥協？
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清楚自己的定位與特色 努力不懈地精進技術 至於怎麼讓客人進來？B1認為一間咖啡店必須得有個主要重心，無論是專業咖啡、精緻甜點，或是耐人尋味的裝潢設計等，都得清楚自己的優勢是什麼：「你必須要知道這個地方，可以讓坐下來的客人得到什麼，你自己想吸引什麼樣的客人？」這些事情甚至是在開店想法萌芽時，就得仔細考慮過的問題，隨著答案的變換，店面位置、裝潢方式、販賣商品等等，全都會有所不同，唯有確認核心定位、了解到自己的獨一無二與無可取代之後，才有敢於不同的自信，也才能吸引更多擁有共同價值觀的消費者上門。
「再來就是，很多人想開店都會來找我，那我就反問他：『你的資金要準備多少？你的來客數要設定多少？你的店面要找多大？很多人其實沒有想法，甚至覺得咖啡是非常廉價的東西，只要花2000塊、學一下就可以開咖啡店了。』」B1繼續說道：「如果說是自己家裡喝的，那我們就簡單就好，但你是要給別人喝的，你是要賣那個價錢讓人家服氣的，只有這樣子是不夠的，只有上課、學基本是不夠的。」
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全球競爭洪流下的隱憂 「其實大家現在比較擔心的是，台灣以後會不會香港化？以後會不會只有集團底下的咖啡店能存活？」根據市調公司Euromonitor的統計，在所有的餐飲業之中，咖啡店的拓展速度遙遙領先，而未來成長最多的地區則會落在亞洲。也就是說，日後在台灣的咖啡店競爭只會越來越激烈，而且不只是現在大家喜歡一一探詢的獨立咖啡店，就連坐擁龐大資金、背後有強力財團撐腰的連鎖咖啡店也會接連進駐，雖然受到全球化的影響，喝咖啡的人口可能會越來越多，但這勢必會對台灣原有的咖啡產業造成衝擊，而這也是為什麼咖啡業者會勸大家不要一股腦入坑的原因。
但如果這樣還無法擊退想開咖啡店的念頭，B1笑著給建議說：「『彈藥』還是要充足，必須有錢才能開啊！」接著他轉換語氣，神情認真了起來：「其實主要還是要看店面大小跟人事決定，你的規模要多大？也可以開一間很小、只有一個座位的店啊，說是說錢啦，但是你要很簡單也可以，弄個腳踏車就可以賣咖啡啦！只是你必須要有一開始沒客人的勇氣，蜜月期大概是一個月吧，自己的朋友都會來，再來就是一直賠錢一直賠錢啊，所以你要有賠錢的勇氣。」
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DoDidDone Coffee Research相關資訊： 地點：台北市松山區民權東路三段103巷3號 粉絲專頁：https://www.facebook.com/dodiddonecoffeeresearch/
資料來源：DoDidDone Coffee Research、Shutterstock、Euromonitor
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