法式千層派專賣店開幕 米其林三星主廚雅尼克亞蘭諾分享美味秘訣

by BeautiMode 2016/06/04

2011年進駐台北101的Sweet Tea,是法國米其林三星主廚雅尼克亞蘭諾Yannick Alléno旗下的傳統法式茶沙龍,店內供應各式法式鹹甜小點,今年他決定將Sweet Tea轉型成法式千層派專賣店,提供高達15種不同口味的千層派,巧玩東西方元素、幾何圖形及色彩美學,在視覺、嗅覺及味覺上,賦予這個源自於17世紀的法式甜點全新的感受。

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法式千層派(Millefeuille)法文意為「千片葉子」,用來形容酥皮因來回反覆堆疊的層次感,進而演變成形容它輕薄酥脆的口感。

法式千層派的美味秘訣之一,就是在製作過程中,將千層派皮來回反覆摺疊超過5次以上,在烘烤時特別壓縮派皮的高度,讓派皮較為緊實,最後輕灑糖粉,使它遇熱焦化後,形成薄脆的焦糖糖衣,過程繁複且困難,需要純熟的手感技藝及經驗,才能讓派皮酥脆而不破裂。

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通常只供應給米其林三星級主廚使用的大溪地香草莢,產量稀少但風味獨特,主廚堅持從最原始的香草莢開始自行製作,以完成濃郁的香草奶油,這是讓Sweet Tea千層派美味的關鍵,但食材價格也比一般頂級餐廳使用的馬達加斯加香草,高出3至4倍之多。

為慶祝全球首間法式千層派專賣店開幕,凡於6月4日至6月10日期間來店消費,拍照並打卡上傳至Facebook或Instagram,加上#STmillefeuille,即可享千層派買一送一優惠,每個法式千層派價格從台幣180元至220元不等。

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主廚雅尼克欽點的駐台法籍甜點主廚亞歷克西波利耶(Alexis Bouillet)。(圖/Sweet Tea)

資料來源:Sweet Tea


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