繼華泰名品城(Gloria Outlets)之後,又一Outlet在台開幕,林口三井MITSUI OUTLET PARK吸引了多間美食品牌首度登台,其中在日本神戶御影高級住宅區有著「貴婦甜點名店」之稱的法式精品甜點店「安普蕾修Impression」,曾經由於手工精製甜點難以量產,每天只能限量推出,因此謝絕媒體採訪,反而在日本引起話題。安普蕾修Impression在台灣的首間店,主打三種溫度、三種口感的個性起士塔及日本空運來台144層葉子造型的莉芙派(Leaf Pie)。
安普蕾修Impression的起士塔,採用日本北海道高梨、法國鐵塔以及澳洲三種不同風味的奶油乳酪融合而成。主廚坊佳樹說:「取北海道高梨奶油乳酪的清爽奶香、法國鐵塔奶油乳酪的柔滑與香醇綿密、澳洲奶油乳酪濃厚層次風味,調和出心目中最佳口感,在三種不同溫度下,可以品嘗不同風味。」現烤出爐的起士塔內餡如熔漿般流洩而出、常溫中的起士塔則呈現酥鬆中帶點脆度的塔皮加上軟綿的起士口感、冰鎮過後塔皮則呈現紮實且脆度仍在的口感,起士滑順宛若冰淇淋般的滋味。
受過嚴格甜點製作磨練的主廚坊佳樹,以規格化製作,維持塔皮品質及厚薄度的一致性。將奶油、糖與麵粉做成麵團,放入日本來台的麵團模型機中,製成圓滾長條狀,之後放入急速冷凍-40度的冰凍庫中稍微冰凍成型,再將長條麵團放置另一台麵團切塊機中,切出20克大小的麵團,接著再放入義大利塔皮機中烤7分鐘,將塔皮烤至鬆脆,之後再將起士內餡填入塔皮中,再進烤箱烘烤製成。
以日本「直輸入」方式引進台灣的莉芙派,在日本製作成型,以半成品運送至台灣,然後在台灣使用與日本相同設備的進口加壓蒸氣烤箱,180度烘烤而成,烤出來的莉芙派特別膨脹,仔細切開側剖面,可以看得到多層的餅皮,品嘗起來奶香清爽、口感特別酥鬆清脆。
手工限量起士塔每日供應2500顆,45元/顆、六入250元/盒;莉芙派每日供應500片,50元/片、十入500元/盒。開幕優惠1月27日至1月29日連續三天,推出每日前50名購買六入裝起士塔,買一送一(每人限購兩盒),2月1日至2月5日則推出買兩盒起士塔送一片莉芙派。
1993年坊佳樹回到日本,在神戶開立了他的第一家甜點店,六年後,前進西點激戰區的神戶御影高級住宅地區,以法式精品甜點為主題創立了安普蕾修Impression甜點店,坊佳樹說:「受了法式甜品的影響,我想要用天然食材引出食材的魅力,用心做出好吃的甜點,給客人最滿足的享受!」目前最新商品起士塔與莉芙派,台灣店將與日本本店同步推出,並且以此最為台灣店的主力商品。坊佳樹堅持的傳承的理念,目前在日本的製菓學校以及洋菓子店擔任甜點老師,以傳承的心態,要將甜點的美味延續下去。
資料來源:安普蕾修
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