散落珍珠的甜點 烈日鬆餅其實不來自比利時？

隨著近年來喝下午茶及吃早午餐的風氣盛行，鬆餅成為幾乎人人都曾經品嚐過的甜品之一，甚至連便利商店都開始販售烈日鬆餅，搶攻隨時可得的甜點市場，但是，大家知道什麼是烈日鬆餅嗎？

對於烈日鬆餅的起源，最多人盛傳的版本是：在18世紀時，住在比利時烈日(Liège)城的王子Bishop，因為厭倦了每天早餐都吃奶油蛋捲，便要求御廚另行構思新的餐點，百般苦惱的廚師便嘗試烘烤加入當地特產珍珠糖的發酵麵糰，其中特別的是，珍珠糖融點較高，不易融化，沒有化開來的糖便會在為鬆餅帶來酥脆口感，至於那些微融化了的糖，冷卻之後則會在鬆餅外圍形成薄薄的一層糖衣，增添層次口感，而這項無心插柳柳成蔭的經典之作，不僅讓王子愛不釋手，更成為日後比利時家家戶戶都能信手拈來的代表甜點。

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不過日後亦有專門研究的學者指出，儘管沒有明確的紀載，但烈日鬆餅其實更像是法國的發明，因為在18世紀中葉時，法國也曾以當地甜點布里歐(brioche)的食譜做為基礎，烘烤出類似烈日鬆餅的點心，除此之外，法國也是歷史上第一個在麵糰中加入大量珍珠糖的國家，但比利時烈日一直到西元1836年，在城外建立了Tirlemont糖廠後，才有使用大量的糖做為烘焙原料的可能。

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至於烈日鬆餅與一般鬆餅如何分辨？重點就在於「麵糰」！一般我們所吃到的圓形平底煎餅，或是美式格狀煎餅，多數都是以「麵糊」烘烤，但口感扎實的烈日鬆餅卻是以麵糰製成；相傳最正統的烈日鬆餅食譜中，只能使用中筋麵粉烘焙，每杯麵粉只能添加不超過2分之1茶匙的酵母，更不能添加牛奶，最重要的是，還要有甜度較低、由甜菜根提煉而成的珍珠糖才行。下次若有機會品嚐，歡迎檢視看看自己是否吃到了「正統」的烈日鬆餅。

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資料來源：Waffle Recipes、Huffpost Taste