《臺灣米其林指南2025》完整名單正式公布。邁入第八屆的米其林指南，收錄餐廳數量首次突破400家，來到419家，相較去年的343家大幅成長。指南今年首次延伸至新北市（36家）、新竹縣（21家）及新竹市（22家）；加上既有的臺北（157家）、臺中（63家）、臺南（61家）及高雄（59家），展現米其林指南在臺灣的進一步拓展，也反映出臺灣飲食文化不斷演變的風貌，與其在國際餐飲舞台上的日益受到關注與肯定。
本屆共有53家餐廳榮獲星級肯定，其中包括8家新晉一星與3家升為二星。此外，另有1家餐廳新獲頒米其林綠星，，臺灣目前共計7家餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，而獲得這項殊榮。
3家餐廳晉升二星，三星名單維持不變
臺北今年有三家餐廳由一星升至二星，包含A、盈科與彧割烹，進一步提升臺灣精緻餐飲的實力，連同原有的四家米其林二星餐廳：侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊及牡丹，臺灣二星餐廳總數增至7家。三星部分則維持去年的陣容：臺中的JL Studio，以及臺北的頤宮與態芮。
新晉二星餐廳A，白色為主調的空間內，點綴著色彩鮮艷的花卉和畫作，主廚黃以倫打造十道以上的品嘗套餐，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素。每道菜餚選用上等食材，如澎湖明蝦、鮮貝與小牛肉，烹調細膩，與擺盤精美，從開胃小點到甜點，也令人印象深刻。
盈科是隱身於低調外觀下的美食瑰寶。客人到達後會先於茶室享用迎賓飲品，再被引領進入二樓的主用餐區。開放式廚房成為焦點。品嘗菜單弘揚日本飲食文化，並巧妙融合臺灣與環球元素。從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特、賞心悅目。
彧割烹同樣晉升為二星，提供精緻割烹體驗，簡約沉穩的裝潢風格，帶來獨特而私密的用餐體驗。主廚鐘正芳擁有逾20年日本料理經驗，季節時令的菜單規劃展現了精湛廚藝。擅長炭火烹調，炸紫蘇海膽與招牌釜飯等菜色令人回味。
8家新晉一星，鮨嘉仁脫穎而出
在新獲得米其林一星肯定的8家餐廳中，4家從去年入選名單中晉升，另外4家則是首次入選，即獲得米其林一星肯定。其中方蒔位於高雄，其餘七間新一星餐廳皆位於臺北。
位於高雄的方蒔店內空間以暖杏木質色調、在圓弧形吊燈、沙發、餐桌及植物的襯托下，氣氛悠閒舒適。主廚兼老闆擁有超過 20 年精緻料理經驗，推出的套餐融合了自身遊歷經驗與臺灣風味。菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。
7家臺北新獲得米其林一星的餐廳是：
鮨 嘉仁吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。主廚擁有近三十年經驗，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，確保食材的新鮮，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。米飯與醋的比例也經過細緻調配，展現卓越水準。
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心宴的室內擺放臺灣當代藝術家的畫作與雕塑。主廚楊光宗擁有超過三十年杭州與江浙料理經驗，設計的十道菜套餐緊扣他的成長背景與家鄉滋味，將經典老菜與西式技巧融會貫通，也運用中式料理中較爲少見的食材──如番紅花、起司與日式海藻等。每一道菜都搭配精心挑選的茶品，展現用心。
川雅潔淨雅致的用餐空間將臺北101與市內景色盡收眼底。餐廳提供三款套餐，涵蓋了川菜多種風格──從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。尋味套餐可讓食客自行搭配菜色。亮點菜色包括開水白菜與龍蝦雪花雞淖，細緻滋味均令人難以忘懷。
FRASSI由來自義大利托斯卡納的大廚精心打造，於晚間營業，僅提供一款套餐、約七道創意義式料理。料理如龍蝦燴飯與兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。團隊自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。
La Vie by Thomas Bühner整體空間高挑，搭配簡約優雅的裝潢，營造舒適自在的氛圍。餐廳由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚掌杓，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理。料理精緻華美，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。
元一主打精緻而正宗的天婦羅料理。採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，完美封存風味，造就細膩口感，毫無油膩之感。僅設有16席吧台座位，分布於兩個用餐空間，讓食客能近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。
好嶼於2024年遷至新址，從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆顯現出其重視生態的理念。包含14道菜式的套餐取材自當地山林與海域的時令食材，融合臺灣五大族群的飲食脈絡。好嶼也因持續投入實踐永續，連續三年獲得米其林綠星肯定。
加上今年持續維持肯定的餐廳，現共有43間餐廳獲得一星肯定（其中臺北34間、臺中5間、高雄4間）。
包括新入選的地坊，共7家餐廳獲得米其林綠星肯定
地坊位於臺中，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。在每季菜單特設一道小米料理，藉此復興此重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。
持續維持綠星肯定的餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。
74家新入選餐廳，以優質料理獲選
除了星級餐廳與上週揭曉的必比登推介餐廳外，米其林指南評審員也推薦了許多以有品質的料理打動他們的餐廳。2025年的《臺灣米其林指南》共有222家入選餐廳，其中74家為新入選──臺北13間、臺中4間、臺南5間、高雄3間、新北市21間、新竹縣13間，以及新竹市15間。
本次新入選餐廳呈現多元的料理風格，臺北有如AJIMI、駄介、fumée（雞肉串燒）、掬、鮨香、天婦羅杉村等日本料理；臺中則有明娟樓、山与等粵菜餐廳；臺南則有FUKAI、啢啢餐桌等歐式料理代表；高雄則可見 J Parc、Li.nu等創新菜料理餐廳。
在新北市，則以臺灣料理與地方小吃最為亮眼，如阿柑姨芋圓、今大魯肉飯、黑殿飯店（創始店）、天然茶莊與張記傳統魚丸等，展現在地魅力。新竹市也呈現類似趨勢，如海口刈包、廟口鴨香飯（中山路）、野叔、鷹王肉圓等，皆主打在地風味。
而在新竹縣，則以客家料理餐廳最為突出，例如耕野月眉、客家本色、老頭擺與泥磚屋等，皆展現了客家飲食文化的風貌。
值得一提的是，本次有兩間以「時尚台灣菜」新入選，為傳統風味注入創新詮釋：新北市的食養山房透過套餐料理展現自然、設計與食材的結合，凸顯來自日本的時令食材自然風味；新竹市的TAIVII──在傳統臺菜基礎上融合現代手法，並重新演繹客家飲食文化。
除了推薦高品質的餐廳，米其林指南也致力於表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出的餐飲人才，藉此彰顯餐飲工作中多元的職責與專業技能。 《臺灣米其林指南 2025》頒發四項特別獎項，包括：「服務大獎」高雄方蒔的餐廳經理陳玉錡；「侍酒師大獎」臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉；「年輕主廚大獎」高雄永筵小館的夏永岩主廚；「年度開業大獎」臺北新晉一星餐廳「心宴」。
除了餐廳名單，《米其林指南》也提供精選飯店名單，涵蓋臺灣及全球最獨特、令人興奮的住宿地點。
Text、Photo：米其林指南
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