日式侘寂與法式優雅的共生銀座香奈兒餐廳Chanel Beige

（20141105更新2014年聖誕蛋糕）相信時常去東京旅遊的朋友，都不會錯過一線精品戰場銀座，一幢幢比高比大的精品品牌大樓，讓人看得目不暇給。而在這些精品品牌大樓內，也隱身了一間間特別的品牌主題餐廳，意外平實的價格，也吸引許多前往日本旅遊的觀光客，將這些餐廳列為必去景點。

其中，最值得一提的便是法國經典品牌香奈兒（Chanel）的Chanel Beige，這間與「九星名廚」Alain Ducasse的同名餐飲集團所合作的餐廳，於2004年開幕，邀請時常替精品品牌打造店鋪的建築設計師Peter Marino，規劃室內的動線和陳設。一如Coco Chanel女士畢生強調「優雅簡單」的美學理念，Marino不僅選用歐式和日式的裝飾品，如漆器、瓷器、水晶、陶瓷等元素妝點出複合式風格的環境，還以日本傳統的「侘寂」美學概念，打造這間時髦餐廳。

「侘寂」（wabi sabi）一直以來是日本文化中很重要的一環，代表簡陋的「侘」與象徵斑駁的「寂」，展現了日式風格中的荒蕪空靈與淡泊寧靜，而這樣略為質樸的美感，與法式隨興簡潔的優雅合而為一時，就塑造出充滿格調的簡居品味。

（Chanel Beige的整體空間簡潔清新）

要進入Beige餐廳，首先要搭乘香奈兒大樓的電梯前往10樓，在這棟品牌大樓中，品牌商標是隨處可見的設計元素，許多遊客在尚未進到餐廳之前，就已經深深地被電梯中的LOGO樓層按鈕吸引。而等到步入餐廳之後，又能見到別有風情的景致。餐廳主色如其名，以素淨的米色系為主，沙發套、抱枕和桌巾使用了香奈兒最經典的用布粗花呢（Tweed）布置，而菜單及區分座位的隔板表面，都經過特殊處理，打造出粗花呢的質感和紋理，統一的整體感，營造出十分舒適而清新的用餐空間。

（電梯按鈕刻有品牌經典雙C標誌）

（餐廳內隨處可見粗花呢（Tweed）的蹤跡）

（座位隔板也有粗花呢的紋理）

東西文化交融的巧思，不僅體現在室內裝潢中，在Chanel Beige所提供的餐點裡也可見到，2010年4月接任餐廳主廚的小島景，貫徹師傅Alain Ducasse的理念，認為「料理與服裝同樣具有季節性」，並希望讓顧客能品嚐時令食材的鮮味，因此再次結合了日本及法國當地的嚴選素材，使用了鎌倉蔬菜、茨城豬肉、北海道牛肉、鵝肝以及布列塔尼龍蝦等食材烹飪料理。

（Alain Ducasse曾稱讚主廚小島景，是唯一能將他的料理哲學發揚光大的日本人）

（學習法式料理出身的主廚小島景，在擺盤中卻表現出日式侘寂美學的深遠意境）

除了料理以外，甜點更是Chanel Beige的重頭戲，尤其是聖誕節前夕，餐廳都會製作相當精美，並且擁有鮮明品牌標記的甜點，提供消費者預訂。曾在法國百年甜點名店工作過的甜點主廚Julien Kientzler，每年都會替餐廳打造細緻的聖誕節蛋糕，2011年與2012年皆以Chanel著名的菱格紋為發想，創造美味的巧克力蛋糕，今年則是運用了香草慕斯、栗子奶油和柑橘果醬，打造有山茶花點綴的口金包造型蛋糕，即日起至12月26日止接受預訂，限量100個，每個含稅售價8,000日圓。這個精細如藝術品的聖誕蛋糕，真是美到讓人捨不得吃掉啊！

（運用山茶花圖樣製作各式甜點）