大英博物館帶領全球透過物品認識一個地區的時代背景和風土民情，而透過美食，同樣也可以了解該地區的歷史與文化。越南由於擁有狹長的海岸線，因此以新鮮的海味遠近馳名；地處熱帶地區，氣候炎熱，盛產各式蔬果，新鮮開胃且多樣化的沙拉也成為越式料理的一大重點特色；再加上地緣關係，越南菜系也深受中華米食文化的影響；而曾經受到法國殖民統治的緣故，也讓越式料理多了份精緻。
越南甘蔗蝦。此道菜承襲傳統製作工法，將新鮮蝦肉製成蝦泥的過程中，不沾粉，也不拍打，呈現蝦肉的天然口感，外酥內嫩的蝦肉吸附甘蔗的清甜，佐以酸甜的魚露醬、烤過的碎花生，並搭配爽口美生菜或米線，是當地人的經典吃法。
柚香鮮蝦沙拉。此料理在越南本地是以芒果入菜，但因目前並非芒果產季，因而改以帶有酸甜口味的白柚入菜，此為唯一一道根據台灣當地食材狀況而調整的料理。
銀芽鮮蝦煎餅。越南沿海地區最受歡迎的平民小吃之一，此道菜受鄰近國柬埔寨的影響，是該國的傳統食品，這也是目前台灣少見的一道越式料理。
「生、鮮、淡、酸」是越南菜的獨有特色，相較於其他東南亞料理，更為少油且清爽。越式料理承襲中國重視陰陽調和的飲食文化，極為講究食材的新鮮度，以米飯為主食，採用大量的新鮮生菜及熱帶水果，烹飪手法以蒸、烤、燜與涼拌為主，並擅於運用青檸檬、香草、香菜、魚露等各式天然佐料。
台北寒舍艾美酒店首度邀請越南西貢喜來登酒店的越籍廚藝團隊來台交流，從即日起至5月3日在探索廚房以「全新視角：印象越南‧味覺環遊」為主題，近50道正宗越南美食讓饕客們無限享用，要大家透過味覺環遊越南。
越式炸春捲。受到中華文化影響，越式炸春捲是最受越南人歡迎的菜餚，也是越南菜中少數以油炸方式呈現的美食，可嚐到芋頭的香與木耳的脆口，豐富的味覺層次，深受當地人喜愛，也是此次西貢喜來登廚藝團隊的首推料理。
牛肉鮮蔬沙拉。先將貢菜入冷水浸泡使其質地爽口，加入保有天然滋味的嫩煎牛肉，拌入以魚露及糖煮成的糖漿、檸檬汁、碎辣椒，再加入越南必備辛香料－「越南香菜」叻沙葉，所有材料均勻攪拌後，灑上烤過的碎花生及炸紅蔥頭綴飾。
越式洋蔥拌雞絲。南洋料理常使用新鮮植物做為香料入菜，講究健康自然，首先將雞絲清蒸至熟透，並將所有材料均勻混合，加上檸檬汁及具有香菜和微微檸檬香的叻沙葉調味，最後點綴炸過的紅蔥頭及辣椒絲。
主廚為了呈現道地的越南風味，特別運用了多種越南特有的香料，包括帶有獨特檸檬香氣的越南香菜－叻沙葉，大量運用於開胃冷菜，為沙拉點綴多層次的變化；食用前需先以鹽醃漬30-40分鐘除去腥味的魚腥草，除了用於涼拌之外，也與肉絲一同香炒；台灣少見的紅調果，是生長於熱帶地區的胭脂樹種子，自南美洲傳播至亞洲，主要作為天然的食用色素，越南菜中大多運用於咖哩料理，以種子與油煉出香辣色澤，為菜色增添惹味視覺。為期一個月的探索廚房越南美食節，每位成人NT$1,590+10%，兒童NT$795+10%，詳情可洽02-6622-8018或上www.lemeridien-taipei.com查詢。
越南生春捲。生春捲是越南當地的著名小吃，使用稻米磨漿製成的越南春捲皮，帶有微微米香甜。將口感Q彈的越南米紙，包裹美生菜、九層塔、紅蘿蔔絲及越南米線，捲至春捲2/3處加入韭菜段與鮮蝦。
椰汁咖哩雞。不同於印度咖哩濃厚香料味及口感偏辣的泰式咖哩，結合椰奶、原汁雞湯、香茅及咖哩粉等各式香料燉煮的越南咖哩，口味更清爽適中，搭配法國麵包品嘗，可感受越法融合的異國情調。
魚香椰汁魚煲。越南南方特色料理，先將糖、黑胡椒、青蔥、椰子水加入魚露均勻攪拌，並放入魚肉調味，同步將砂糖煮至金黃色，與浸泡後的魚肉一同浸煮，待軟綿的巴沙魚肉入味後佐以香麻辣椒醬。
越式海鮮湯。熬製5小時以上的湯頭，擁有越式湯酸辣的道地風味，特別加入探索廚房最熱門的帝王蟹，搭配干貝、透抽、白蝦、蛤蜊等海鮮食材，升級為豪華版的越式海鮮湯。
班蘭糕。盛產於東南亞的班蘭葉與椰奶燉煮後，以果汁機打碎濾渣，再加入鮮奶及奶油混合熬煮成班蘭軟糕，以千層手法將蛋糕與班蘭軟糕層層疊起，此為越南特色甜點，班蘭葉適合製作各式料理。
薑汁綠豆湯圓。整體口味受柬埔寨影響，加入薑片與椰糖的湯汁煮沸，綠豆泥餡湯圓淋上椰奶調製醬汁及烤過的白芝麻食用。越南人清明祭祖時會吃湯圓，因此清明節又稱湯圓節，目前越南北部各省和河內郊區仍有三月吃湯圓的習俗。
採訪攝影：BeautiMode
