世界麵包冠軍出宜蘭,庄腳囝仔李忠威以挫折為師,擀出頂級烘培力

我們想與你分享的是...

今年三月,台灣隊首度在法國路易樂斯福世界盃麵包大賽奪得冠軍,代表隊中的其中一名團隊成員李忠威,花費20年鑽研烘焙,過程中雖然遭遇不少挫折,但總能化挫折為動力,如今烘焙已成為他生命的一部分,少了烘焙,他的人生彷彿就缺了一角,無法圓滿。

(本文經《遠見雜誌》網站授權,未經許可請勿轉載)

世界麵包冠軍出宜蘭,庄腳囝仔李忠威以挫折為師,擀出頂級烘培力_105456.jpg
蘭田穀王烘焙坊總監李忠威。(圖/蘭田穀王烘焙坊)

3月底,台灣在全球又出現一道「台灣之光」,在全球最負盛名的國際麵包賽中,台灣隊奪下團體冠軍。靈魂人物之一的李忠威,花費20年鑽研烘焙,屢經挫折,卻反而能從中汲取教訓,化為進步的養分。

「三民主義,吾黨所宗;以建民國,以進大同。咨爾多士,為民前鋒;夙夜匪懈,主義是從。矢勤矢勇,必信必忠;一心一德,貫徹始終。」國歌在法國「路易樂斯福世界盃麵包大賽」(Coupe du Monde De La BOULANGERIE 2022)會場中播放,這是因為台灣隊,第一次在這項世界麵包大賽團體賽中獲得冠軍。

台灣代表隊由教練吳武憲帶隊,李忠威、武子靖及徐紹桓三位選手組成,分別負責「甜麵包」「歐式麵包」及「藝術麵包」項目,三人聯手完成本屆大賽的主題「愛」的「美女與野獸」,並比預定時間還提早15分鐘完成作品。

裁判確認作品完成時,不僅讓來到現場支持的數十名台灣人高聲歡呼,代表隊的四個人中,李忠威也激動地落下男兒淚。

多位評審隨後進行試吃、檢查麵包結構組織、聞香氣、為麵包秤重等評比時,裁判長甚至脫口而出:「perfect、perfect(完美、完美)。」

化挫折為動力,下班後繼續精進

激動落淚的李忠威,會後澄清自己是因為台灣同胞的熱情而感動。實際上,李忠威自16歲開始踏人社會,就是做麵包店的學徒,甚至一開始,還被麵包店老闆娘說了一句「你可能不大適合做烘焙業」,而遭到開除。

被炒魷魚,可能是這個16歲青少年自懂事以來最大的打擊。

李忠威驀然發現自己已經「轉大人」,不再是一個被呵護的小孩,必須對自己負責、不能再讓母親擔心。於是找到另一家麵包店,重新再來。

一千多個學徒的日子,每天凌晨兩點起床,三點前就到麵包店,不僅每日工作超過12個小時,下班後,他還經常繼續留下來研究,秉持著「做愈多,學愈多」的信念,一點一滴紮實了自己的烘焙知識。

一直到入伍服役才離開麵包店的李忠威,服役期間因烘焙專長,自然是被指派做麵包。退伍前,接到老東家的電話邀請,又回到宜蘭工作。後來,為了精進自己的烘焙技藝並開拓視野,在太太的支持下,夫妻倆帶著剛出生的小孩到台北發展,經常參加烘焙廠商舉辦的研習會,獲得國際頂尖麵包師傅親自授課。

世界麵包冠軍出宜蘭,庄腳囝仔李忠威以挫折為師,擀出頂級烘培力_105457.jpg
台灣代表隊拿下2022世界麵包大賽冠軍。(圖/蘭田穀王烘焙坊)

愛做麵包成狂,參加比賽持續成長

對麵包的喜愛,令他就連下班後或是假日,也繼續尋找麵包的蹤影。

李忠威透露,為了感受不同烘焙坊的配方、口味與製作方式,下班後最喜歡逛麵包店。不上班時,也經常騎著機車,載太太與小孩到處品嚐不同口味的麵包,目的就是要擴大自己的視野,同時蓄積自己的烘焙創意元素。

甚至,自小就不愛讀書的他,也經常購買許多烘焙相關書籍,即使是看不懂的外文書,也會買來依圖揣摩試做。信心就在自我學習的過程中,不斷累加、增強。

自學而成的李忠威,總是好奇自己的能力與其他師傅之間,有多少差距?

有一回看到電視上有烘焙競賽的報導,於是報名參加,後來才知道這一場是全國性職業烘焙大賽、2006年麥歐天克盃麵包大賽。

他一戰成功,拿下個人組第一名,也為自己注入滿滿的自信。後來也繼續參加其他競賽,一共獲得四次全國性冠軍,心中也種下要出國比賽的願望,與世界各國高手同場競技。

常常拿亞軍,勉勵自己再接再厲

2010年,李忠威報名參加了世界麵包大賽台灣區代表隊甜麵包組選拔賽。不同於其他選手有母公司企業的支持,他只憑藉一己之力與熱情,在8小時高強度的時間與精神壓力下,最後以2分落後第一名,拿下亞軍,卻與台灣區代表隊擦肩而過。甚至在比賽結束後,直接被送往醫院打點滴。

四年後的2014年選拔賽及2018年賽事,李忠威同樣一路過關斬將,但最後又止步於亞軍。

對此,李忠威一點也不氣餒,他以「每一次的失敗都是成長的動力」勉勵自己,參加比賽是讓自己發現新的東西、新元素,讓自己學習成長的機會。

不放棄夢想的李忠威,在雇主宜蘭在地連鎖超市喜互惠旗下烘焙部門、蘭田穀王烘焙坊的支持下再次叩關2022年世界麵包大賽台灣代表隊選拔,終於獲得代表資格,經過近半年的準備,才在3月前往法國參加這場國際大賽。

世界大賽連續8小時,勝出靠堅持與熱愛

李忠威的表現,從得分及完成時間就可以看出實力。

甜麵包組競賽總分是300分,必須完成十二項成品,他個人以257分拿下該組最高分。甚至,李忠威僅利用6.5小時完成項目,其他33位參賽選手沒有人在7小時內完成。提早完成自己作品的李忠威,還能繼續協助隊友。

李忠威認為,成功的關鍵是「事前的工作讓作品的呈現更加完美」。

旅法的麵包大師Youtuber阿辰師也非常贊同,一連十天、隨隊紀錄台灣代表隊在法國過關斬將的全程,他也觀察到:「李忠威前置做得好、比賽沒麻煩。」

馬拉松式連續8小時的競賽,不僅挑戰烘焙技術、專注力、體力,而且比賽前一天公布競賽選項,更考驗參賽者的應變能力。

根據比賽規定,甜麵包成品重量是60克,誤差必須在2%之內,等於烘烤前的麵團與出爐後的成品,只有1.2公克的容差空間。

但,烘烤時候麵團水分會流失,影響成品的重量,這對烘焙師而言,無疑是艱難的經驗挑戰。烘烤麵團時,麵包體膨脹會有許多不確定因素,成品形狀非常難以控制,又是另一個挑戰。

李忠威說,他對做麵包這件事,已經有一輩子無法割捨的情感,「對我而言,做麵包不是一見鍾情,而是日久生情。培養出了感情,所有困難都能得堅持,再多的崎嶇道路也成了值得挑戰的過程。

這位新出爐的世界麵包冠軍笑說:「烘焙已經成為我生命的一部分。少了烘焙,人生就像缺了一角,無法圓滿。」

李忠威烘培競賽得獎事蹟

2022 世界盃麵包大賽甜麵包組冠軍麵包
2022 路易斯福樂世界麵包大賽團體賽冠軍
2018 世界麵包大賽台灣代表隊選拔甜麵包組亞軍
2014 世界麵包大賽台灣代表隊選拔甜麵包組亞軍
2012 苗育秀烘焙達人麵包大賽全國冠軍
2011 弘光德麥盃職業麵包組全國冠軍
2010 世界麵包大賽台灣代表隊選拔甜麵包組亞軍
2006 德麥大理石田中盃靜態組全國冠軍
2006 柯麥歐天克盃麵包大賽個人全國冠軍

(本文經《遠見雜誌》網站授權,未經許可請勿轉載)


廣告、專案等商務合作,請發信至:[email protected]

彰化縣靠順澤宮一頂「冠軍帽」,炒熱田中小鎮觀光?
LVMH Prize冠軍不是拿假的!裝神弄鬼顛覆設計 這毛衣「鏘」的有理
Dears Waffle甜點顧問JOJO的野餐推薦美食 「香蕉麵包」5步驟輕鬆做
不斷的自我精進,就是要把手中的溫度傳給你!世界首位女性咖啡師冠軍 — Agnieszka Rojewska
在家練習當廚師 也要當個美食攝影師!超質感美食照Instagram推薦色調、構圖、道具給你作參考

BeautiMode創意生活風格網為宏麗數位創意股份有限公司旗下最具時尚商業知識的線上媒體,我們從人文角度出發,報導國內外優秀的時尚與娛樂產業工作者及創意人士,推動台灣新銳品牌,探索影視美學…期望透過我們深入淺出的介紹,讓業內人士或產業門外漢都能對相關領域發展和脈動有更深入的了解與認識。