日本料理有不同的形式與傳統。江戶前壽司、割烹、懷石與茶懷石，各自有不同的歷史、供餐方式與料理邏輯。它們並不只是菜色不同，背後也代表著不同的節奏、規矩與待客精神。江戶前壽司所追求的，未必只是食材「最新鮮」的狀態，而是料理人判斷它在什麼時候、經過什麼處理，才能達到「最好吃」的狀態。

位於台北市中山區植福路住宅區的鮨 金子，是由富錦樹集團與主廚金子司（Tsukasa Kaneko）共同打造的板前壽司餐所。這間隱身於別墅內、沒有顯眼招牌的餐廳，自成立以來即以正統江戶前壽司為核心導向，並於今年八月邀請東京六本木名店「鮨さいとう（Sushi Saito）」舉辦為期三天、共七場的限定客座餐會。

在《臺灣米其林指南2025》星光熠熠的名單中，2024年12月才開幕的「鮨 嘉仁」（Sushi Kajin）首次入選，即摘下一星榮耀。這份肯定不僅是對其料理的讚譽，更是對料理長奧地太一（Okuchi Taichi）近三十年職人生涯的致敬。然而，對奧地料理長而言，這顆星並非終點，而是他與團隊迎向更高期待的全新起點。

在現代快節奏的生活中，許多女孩們都在尋找美味又安心的飲食選擇，同時也希望能在短時間內完成。壽司，這道源自日本的傳統美食，可以滿足要求，容易製作又清爽，非常適合現代忙碌的女孩們。超愛做菜的小編要為大家介紹五種簡單易做又普遍常見的壽司食譜，讓妳在家中也能輕鬆享受這道美味。

去年8月接了一個新工作，日本料理餐廳「鮨 嘉仁」總經理。此生從未想過要開餐廳的我，繼「顧店寶」做餐飲智能系統後，居然直接跟餐飲業發生關係～餐飲真的很不容易，要成就成功的餐廳需要許多細節，廚師、食材、環境、外場服務人員每個環節都要重視。

去日本吃握壽司，別再只點那些知名基本款啦！讓有壽司之神之稱的職人小野二郎來告訴你，就是這款隱藏版的「握壽司天王」，會好吃到讓喉嚨發出聲音、讓客人脫口說出「啊！人間美味！」