不只賣咖啡!桔也咖啡聯手台灣漫畫家 跨界玩出新商機

(本文為《BeautiMode》創意生活風格網與桔也咖啡合作文章,未經許可請勿轉載)

「台北滿街都在賣咖啡,新店這附近怎麼完全沒有咖啡店?」頗負盛名的桔也咖啡,開店至今已將近3年時間,店長易昕憶及當初選址的考量,「那時,你想在這裡找個地方開會、做事或招待客戶,除了自己的辦公室之外,就只有麥當勞可以選了。」對,只有麥當勞!於是他們就決定開在新店,正式開啟咖啡事業。

走過創業陣痛期,易昕以自身經驗分享,究竟在時下經營一家咖啡廳有多麼不容易?求新、不跟風的他們,在策略上又嘗試了哪些突破?

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2015年,一間以木質裝潢設計為主、帶有溫暖色調的咖啡店,悄悄進駐了新北市新店區。過去,這裡鮮少有新穎的咖啡店,人潮也不如東區、信義區商圈,桔也咖啡就像是誤闖森林的小白兔,在2年多的堅持下,卻意外吸引了許多民眾、外地遊客特地前來品嘗精品咖啡的滋味。

易昕坦言,「新店的居民剛開始其實對『咖啡店』這個東西是很陌生的,他們分不清楚咖啡店跟簡餐店的差別。後來,大家才了解我們就是『咖啡店』,專門讓人來喝咖啡的。」

Le gioie cafe 桔也咖啡(@legioiecafe)分享的貼文 於 張貼

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所以從一開始,桔也咖啡的定位就與眾不同。經營者不是思索如何從附近商家中脫穎而出,而是想盡辦法讓在當地顯得標新立異的他們,獲得附近居民的認同,並且習慣來這間咖啡店消費。

然而夢想的開始,也與地獄般燒錢方式劃上了等號。易昕直言,「開一家咖啡店的成本很驚人!拿飲料店跟咖啡店來說,光是器材的成本可能就差了兩百萬,因為一台咖啡機就要40萬,更高等級的甚至60幾萬,等於你就放一輛Toyota在那邊了。」

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除此之外,還有研磨咖啡豆的機器,「店裡兩台磨豆機就要十幾萬,再加上冰箱、冷藏櫃、蛋糕櫃,以及人員、裝潢等各種支出,初期至少150萬跑不掉。若開店時的資金只有150萬,那麼剩下的支出就得用借的!因為你不可能開店第一天就開始賺錢。」

談到開業、經營到一路上的困難,易昕無奈地表示,「奉勸大家真的不要再開店了,真的是10家開20家倒,在台灣這樣的環境下,開店真的很難。」

所幸桔也已熬過開業這段不停燒錢的陣痛期,現在不僅堅持專注於咖啡的品質,更聯手其他產業,為咖啡店激發出更新鮮、有趣的碰撞。易昕表示,「進入第三年,我們發現只做咖啡好像不行,所以就開始一些產業合作。像我們去年有跟台灣的漫畫家合作,以他作品中的角色設定,延伸出一系列特別的主題咖啡。」

2017年,桔也咖啡邀請台灣漫畫家喵四郎(nyaroro)合作,共同推出「魔王咖啡企劃」,以他的漫畫作品《魔王與小王子》為主題,打造如「小王子特調」、「魔王特調」等特色飲品,更有一系列不同角色的杯墊、甜品,甚至連店面布置都特意加上漫畫元素。

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易昕表示,「找漫畫家合作是因為我本身喜歡,我相信很多人也喜歡動畫、漫畫。雖然大部分人喜歡的都是以日本漫畫為主,但我覺得台灣其實也有很出色的漫畫家,只是市場很難找,因為大部份市場都被歐美、日本佔領了。但我想做的東西就是希望聚焦在台灣產業,剛好我跟漫畫家認識,所以才開始這次的合作。」

自從漫畫合作計劃發布以來,已吸引不少外縣市顧客、甚至香港遊客共襄盛舉。漫畫粉絲們不遠千里來店品嘗咖啡時,也能收集相關商品,體會桔也咖啡為漫畫迷精心打造的環境與服務熱忱,為咖啡廳帶來更高的來客量;而本來就喜愛桔也咖啡的客人,也透過這樣的企劃,進而認識台灣本土的漫畫家,了解他的作品,如此互利共生的概念,正是易昕心中最想做的事。

「這個活動也做了4、5個月,讓本來喜歡那部作品的人,漸漸開始喜歡上桔也。未來我們會按照這樣的模式,打算一年推出2至3個這樣的主題,接下來的企劃,也會跟其他產業相互結合。」易昕這麼說著。

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這份熱愛台灣的心意,不只促成了和本土漫畫家的合作,更貫徹於店內商品之中。易昕表示,「我們拿鐵用的牛奶並非市面上知名大廠牌,而是來自台南柳營的小農,『六甲田莊』。他們的牛奶跟我們的咖啡豆合起來,不用另外加糖,就自帶有太妃糖的甜味,光是牛奶和咖啡混合,自然有這樣的味道,這是來自牛奶本身的甜味。」

咖啡雖是賦予咖啡廳靈魂的重點商品,但在競爭如此激烈的環境下,把咖啡做的好喝,也只是個基本配備,桔也追求的是好還要更好,易昕表示,「我們都是用在國際品測分數介於85到95分的豆子,比起一般小咖啡店,我們用的原材料真的比較好。」此外,他們也端出甜點、餐點來應戰,「這附近屬於上班族取向,中午經常會有人走進來問你有沒有吃的,我們就從那時候開始提供午餐。」

易昕接著補充說,「過了一陣子,我們發現早上只來喝咖啡的人太少了,所以又著手研發早餐,現在每天7點半就開始供應早餐。一直等到早餐、午餐穩定,外帶咖啡也步上正軌後,我才有時間做手作甜點,並且研發新東西。」

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至今即將邁入第四個年頭的桔也咖啡,仍在每一個日夜,為客人悉心調配飲品、製作食物,顧及每一絲感受,拼命專注在每個細節。懷著回饋台灣的心意,他們竭盡自身的力量,讓台灣的人、農作、創意有更好的平台。看到最後,如果你的夢想還是想開咖啡店,不妨到桔也咖啡,深刻地體會,一間咖啡店最濃郁的不僅是咖啡香,而是經營者貫注全神的堅持,以及人和人之間互動的珍貴與美好。

採訪:BeautiMode
圖片來源:桔也咖啡

(本文為《BeautiMode》創意生活風格網與桔也咖啡合作文章,未經許可請勿轉載)


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