不只賣咖啡！桔也咖啡聯手台灣漫畫家 跨界玩出新商機

「台北滿街都在賣咖啡，新店這附近怎麼完全沒有咖啡店？」頗負盛名的桔也咖啡，開店至今已將近3年時間，店長易昕憶及當初選址的考量，「那時，你想在這裡找個地方開會、做事或招待客戶，除了自己的辦公室之外，就只有麥當勞可以選了。」對，只有麥當勞！於是他們就決定開在新店，正式開啟咖啡事業。

走過創業陣痛期，易昕以自身經驗分享，究竟在時下經營一家咖啡廳有多麼不容易？求新、不跟風的他們，在策略上又嘗試了哪些突破？

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2015年，一間以木質裝潢設計為主、帶有溫暖色調的咖啡店，悄悄進駐了新北市新店區。過去，這裡鮮少有新穎的咖啡店，人潮也不如東區、信義區商圈，桔也咖啡就像是誤闖森林的小白兔，在2年多的堅持下，卻意外吸引了許多民眾、外地遊客特地前來品嘗精品咖啡的滋味。

易昕坦言，「新店的居民剛開始其實對『咖啡店』這個東西是很陌生的，他們分不清楚咖啡店跟簡餐店的差別。後來，大家才了解我們就是『咖啡店』，專門讓人來喝咖啡的。」

所以從一開始，桔也咖啡的定位就與眾不同。經營者不是思索如何從附近商家中脫穎而出，而是想盡辦法讓在當地顯得標新立異的他們，獲得附近居民的認同，並且習慣來這間咖啡店消費。

然而夢想的開始，也與地獄般燒錢方式劃上了等號。易昕直言，「開一家咖啡店的成本很驚人！拿飲料店跟咖啡店來說，光是器材的成本可能就差了兩百萬，因為一台咖啡機就要40萬，更高等級的甚至60幾萬，等於你就放一輛Toyota在那邊了。」

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除此之外，還有研磨咖啡豆的機器，「店裡兩台磨豆機就要十幾萬，再加上冰箱、冷藏櫃、蛋糕櫃，以及人員、裝潢等各種支出，初期至少150萬跑不掉。若開店時的資金只有150萬，那麼剩下的支出就得用借的！因為你不可能開店第一天就開始賺錢。」

談到開業、經營到一路上的困難，易昕無奈地表示，「奉勸大家真的不要再開店了，真的是10家開20家倒，在台灣這樣的環境下，開店真的很難。」

所幸桔也已熬過開業這段不停燒錢的陣痛期，現在不僅堅持專注於咖啡的品質，更聯手其他產業，為咖啡店激發出更新鮮、有趣的碰撞。易昕表示，「進入第三年，我們發現只做咖啡好像不行，所以就開始一些產業合作。像我們去年有跟台灣的漫畫家合作，以他作品中的角色設定，延伸出一系列特別的主題咖啡。」

2017年，桔也咖啡邀請台灣漫畫家喵四郎（nyaroro）合作，共同推出「魔王咖啡企劃」，以他的漫畫作品《魔王與小王子》為主題，打造如「小王子特調」、「魔王特調」等特色飲品，更有一系列不同角色的杯墊、甜品，甚至連店面布置都特意加上漫畫元素。

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易昕表示，「找漫畫家合作是因為我本身喜歡，我相信很多人也喜歡動畫、漫畫。雖然大部分人喜歡的都是以日本漫畫為主，但我覺得台灣其實也有很出色的漫畫家，只是市場很難找，因為大部份市場都被歐美、日本佔領了。但我想做的東西就是希望聚焦在台灣產業，剛好我跟漫畫家認識，所以才開始這次的合作。」

自從漫畫合作計劃發布以來，已吸引不少外縣市顧客、甚至香港遊客共襄盛舉。漫畫粉絲們不遠千里來店品嘗咖啡時，也能收集相關商品，體會桔也咖啡為漫畫迷精心打造的環境與服務熱忱，為咖啡廳帶來更高的來客量；而本來就喜愛桔也咖啡的客人，也透過這樣的企劃，進而認識台灣本土的漫畫家，了解他的作品，如此互利共生的概念，正是易昕心中最想做的事。

「這個活動也做了4、5個月，讓本來喜歡那部作品的人，漸漸開始喜歡上桔也。未來我們會按照這樣的模式，打算一年推出2至3個這樣的主題，接下來的企劃，也會跟其他產業相互結合。」易昕這麼說著。

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這份熱愛台灣的心意，不只促成了和本土漫畫家的合作，更貫徹於店內商品之中。易昕表示，「我們拿鐵用的牛奶並非市面上知名大廠牌，而是來自台南柳營的小農，『六甲田莊』。他們的牛奶跟我們的咖啡豆合起來，不用另外加糖，就自帶有太妃糖的甜味，光是牛奶和咖啡混合，自然有這樣的味道，這是來自牛奶本身的甜味。」

咖啡雖是賦予咖啡廳靈魂的重點商品，但在競爭如此激烈的環境下，把咖啡做的好喝，也只是個基本配備，桔也追求的是好還要更好，易昕表示，「我們都是用在國際品測分數介於85到95分的豆子，比起一般小咖啡店，我們用的原材料真的比較好。」此外，他們也端出甜點、餐點來應戰，「這附近屬於上班族取向，中午經常會有人走進來問你有沒有吃的，我們就從那時候開始提供午餐。」

易昕接著補充說，「過了一陣子，我們發現早上只來喝咖啡的人太少了，所以又著手研發早餐，現在每天7點半就開始供應早餐。一直等到早餐、午餐穩定，外帶咖啡也步上正軌後，我才有時間做手作甜點，並且研發新東西。」

至今即將邁入第四個年頭的桔也咖啡，仍在每一個日夜，為客人悉心調配飲品、製作食物，顧及每一絲感受，拼命專注在每個細節。懷著回饋台灣的心意，他們竭盡自身的力量，讓台灣的人、農作、創意有更好的平台。看到最後，如果你的夢想還是想開咖啡店，不妨到桔也咖啡，深刻地體會，一間咖啡店最濃郁的不僅是咖啡香，而是經營者貫注全神的堅持，以及人和人之間互動的珍貴與美好。

採訪：BeautiMode
圖片來源：桔也咖啡