日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過

by 遠見雜誌 2023/02/06

(本文經《遠見雜誌》網站授權,未經許可請勿轉載)

日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過_00007.jpg
四代目菊川名物一本鰻。(圖/四代目菊川提供)

日式餐飲深受台灣人喜愛,日系品牌也相繼搶攻台灣市場,近期又一日本人氣鰻魚飯「うなぎ四代目菊かわ」(四代目菊川)登台,是該品牌在海外唯一非直營分店,由燒肉起家的橘焱胡同代理。這家米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店有哪些賣點?台北又有哪些不能錯過的鰻魚飯?《遠見》一一為您盤點。

擁有90年歷史,2019年獲得米其林餐盤推薦,名古屋鰻魚飯名店四代目菊川,在許多鰻魚控引頸期待下,終於正式登台了。

這家近百年的名店起初主要經營鰻魚批發,供應上等鰻魚給許多名店,承襲多年選鰻經驗,才轉而投入鰻魚料理,也因為曾具有多年批發商背景,四代目菊川店內採用的都是品質上等的鰻魚。

日本直送祖傳秘製醬汁,堅持現殺、現串、現烤三特色

這次登台,四代目菊川在鰻魚挑選上也非常慎重,特別選用與日本分店相同的供應商,來自台灣南部的養殖場,並挑選300克重的鰻魚,加上師傅多年炭火直烤經驗,確保鰻魚在火烤過程中,水份不會過度流失,同時保留適當的油脂,每一口都能品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密。

食材烹調上,鰻魚店內的廚房和用餐空間之間,打造一整面的透明玻璃,顧客可以清楚看到料理過程的每一個步驟,日本社長菊川雄平秉持「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神,店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」三大烹調特色。

就連醬汁也十分講究,透過透明櫥窗可以看到,烘烤完成的鰻魚被蒲燒醬汁浸透,醬汁與濃厚鰻油交織,為了盡可能還原日本口味,所用的醬汁特別從日本直送,與日本分店使用同樣的祖傳「秘製醬汁」。

日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過_00006.jpg
四代目菊川廚房有一整面透明櫥窗,每一個料理細節都能讓顧客看見。(圖/吳婉瑜攝)

人氣鰻魚飯首間海外非直營門市,台灣代理商三顧茅蘆才成功

這家人氣鰻魚店近幾年跨出日本市場,繼新加坡分店後也來到台灣,不過台灣卻是該品牌第一家、有也是目前唯一一家非直營分店,雙方合作的幕後故事,與代理的橘焱胡同董事長吳念忠曾三顧茅廬,和日本人交手的經驗有關。

「兩年多的時間,我們寫的Email都沒有下文,直到用毛筆寫了一封親筆信,對方才肯見我們,」吳念忠談起引進「一幻拉麵」前,一段波折的經過。也正因那次與日本人交涉的「敲門磚」,加上後續經營仍秉持「尊重原創」的信念,以及兩位老闆的背景都是創業第一代,雙方一拍即合,很快地取得四代目菊川日本社長川菊雄平的信任。

日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過_00005.jpg
四代目菊川日本社長川菊雄平(左)與橘焱胡同董事長吳念忠(右)。(圖/吳婉瑜攝)

為了要還原日本在地口味,橘焱團隊在烹調上也費了一番苦心,「我們派師傅直接和日本社長學習怎麼殺鰻魚,」吳念忠說,每天使用的漁獲都是當日從南部養殖場直接運上台北,一開始日本社長擔心團隊不會處理,本希望從南部工廠處理完成;但吳念忠認為,這個過程可能會影響鰻魚品質,因此讓師傅跟著日本社長學習,且得到日方認可,這才能在店裡實現「現殺、現串、現烤」。

除了四代目菊川,《遠見》也為您整理Google四顆星以上、超過1000則評論的人氣鰻魚飯餐廳。趁假期時不妨一試。

魚庄-日本百年鰻料理專賣店 4.5顆星 1300則評論

創業於日本明治16年(西元1883年),是一間百年鰻魚料理老舖,至今在台開業6年,以傳統關東鰻料理手法,先經過白燒炙烤、大火蒸,再以百年秘傳鰻烤醬汁回烤至油亮醬色。

日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過_00004.jpg
圖/取自魚庄官網

板前屋炭烤鰻魚飯 4.5顆星 2500則評論

主打可以同時吃到雙色鰻魚風味的鰻魚店,除了有蒲燒鰻魚之外,另有白燒鰻魚,是將新鮮鰻魚用炭烤方式,僅添加芥茉海鹽,對於火烤技術要求高。

日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過_00003.jpg
圖/取自板前屋臉書

肥前屋 4顆星 4500則評論

日籍老闆在台開業已50年,主打家庭式日式料理餐廳,價格在鰻魚飯專賣店中屬平價,選用台灣新鮮鰻魚每日現殺,經過繁複的烤、蒸、回烤,反覆浸泡蒲燒醬汁製作而成。

日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過_00002.jpg
圖/取自肥前屋官網

梅子鰻蒲燒專賣店4.5顆星 2000則評論

軟嫩的鰻魚魚肉口感,搭配魚皮富有彈性的咬勁,最大的特色是醬汁油香清爽不膩口,醬味較不甜。

日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過_00001.jpg
圖/取自梅子鰻蒲燒專賣店臉書

(本文經《遠見雜誌》網站授權,未經許可請勿轉載)


廣告、專案等商務合作,請發信至:[email protected]

商業午餐不踩雷!跟著台灣小夫妻品嚐東京日常好滋味
【和食古早味】懷石料理必備食材 豆腐背後的日式精神
從《華燈初上》看1988年條通文化!為何日式酒店全開在中山區?
韓國美食老司機帶你吃!台北13家隱藏版在地美食懶人包,沒嚐過別說你懂吃!
【日式庶民美食】 日本人過年不可缺少的糕點:伊達卷原來是玉子燒的前身?

BeautiMode創意生活風格網為宏麗數位創意股份有限公司旗下最具時尚商業知識的線上媒體,我們從人文角度出發,報導國內外優秀的時尚與娛樂產業工作者及創意人士,推動台灣新銳品牌,探索影視美學…期望透過我們深入淺出的介紹,讓業內人士或產業門外漢都能對相關領域發展和脈動有更深入的了解與認識。