日本米其林鰻魚飯登台,還有「這幾家」鰻魚控不能錯過

by 遠見雜誌 2023/02/06

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四代目菊川名物一本鰻。(圖/四代目菊川提供)

日式餐飲深受台灣人喜愛,日系品牌也相繼搶攻台灣市場,近期又一日本人氣鰻魚飯「うなぎ四代目菊かわ」(四代目菊川)登台,是該品牌在海外唯一非直營分店,由燒肉起家的橘焱胡同代理。這家米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店有哪些賣點?台北又有哪些不能錯過的鰻魚飯?《遠見》一一為您盤點。

擁有90年歷史,2019年獲得米其林餐盤推薦,名古屋鰻魚飯名店四代目菊川,在許多鰻魚控引頸期待下,終於正式登台了。

這家近百年的名店起初主要經營鰻魚批發,供應上等鰻魚給許多名店,承襲多年選鰻經驗,才轉而投入鰻魚料理,也因為曾具有多年批發商背景,四代目菊川店內採用的都是品質上等的鰻魚。

日本直送祖傳秘製醬汁,堅持現殺、現串、現烤三特色

這次登台,四代目菊川在鰻魚挑選上也非常慎重,特別選用與日本分店相同的供應商,來自台灣南部的養殖場,並挑選300克重的鰻魚,加上師傅多年炭火直烤經驗,確保鰻魚在火烤過程中,水份不會過度流失,同時保留適當的油脂,每一口都能品嚐到鰻魚肉質的細緻綿密。

食材烹調上,鰻魚店內的廚房和用餐空間之間,打造一整面的透明玻璃,顧客可以清楚看到料理過程的每一個步驟,日本社長菊川雄平秉持「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神,店內皆採活鰻「現殺、現串、現烤」三大烹調特色。

就連醬汁也十分講究,透過透明櫥窗可以看到,烘烤完成的鰻魚被蒲燒醬汁浸透,醬汁與濃厚鰻油交織,為了盡可能還原日本口味,所用的醬汁特別從日本直送,與日本分店使用同樣的祖傳「秘製醬汁」。

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四代目菊川廚房有一整面透明櫥窗,每一個料理細節都能讓顧客看見。(圖/吳婉瑜攝)

人氣鰻魚飯首間海外非直營門市,台灣代理商三顧茅蘆才成功

這家人氣鰻魚店近幾年跨出日本市場,繼新加坡分店後也來到台灣,不過台灣卻是該品牌第一家、有也是目前唯一一家非直營分店,雙方合作的幕後故事,與代理的橘焱胡同董事長吳念忠曾三顧茅廬,和日本人交手的經驗有關。

「兩年多的時間,我們寫的Email都沒有下文,直到用毛筆寫了一封親筆信,對方才肯見我們,」吳念忠談起引進「一幻拉麵」前,一段波折的經過。也正因那次與日本人交涉的「敲門磚」,加上後續經營仍秉持「尊重原創」的信念,以及兩位老闆的背景都是創業第一代,雙方一拍即合,很快地取得四代目菊川日本社長川菊雄平的信任。

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四代目菊川日本社長川菊雄平(左)與橘焱胡同董事長吳念忠(右)。(圖/吳婉瑜攝)

為了要還原日本在地口味,橘焱團隊在烹調上也費了一番苦心,「我們派師傅直接和日本社長學習怎麼殺鰻魚,」吳念忠說,每天使用的漁獲都是當日從南部養殖場直接運上台北,一開始日本社長擔心團隊不會處理,本希望從南部工廠處理完成;但吳念忠認為,這個過程可能會影響鰻魚品質,因此讓師傅跟著日本社長學習,且得到日方認可,這才能在店裡實現「現殺、現串、現烤」。

除了四代目菊川,《遠見》也為您整理Google四顆星以上、超過1000則評論的人氣鰻魚飯餐廳。趁假期時不妨一試。

魚庄-日本百年鰻料理專賣店 4.5顆星 1300則評論

創業於日本明治16年(西元1883年),是一間百年鰻魚料理老舖,至今在台開業6年,以傳統關東鰻料理手法,先經過白燒炙烤、大火蒸,再以百年秘傳鰻烤醬汁回烤至油亮醬色。

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圖/取自魚庄官網

板前屋炭烤鰻魚飯 4.5顆星 2500則評論

主打可以同時吃到雙色鰻魚風味的鰻魚店,除了有蒲燒鰻魚之外,另有白燒鰻魚,是將新鮮鰻魚用炭烤方式,僅添加芥茉海鹽,對於火烤技術要求高。

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圖/取自板前屋臉書

肥前屋 4顆星 4500則評論

日籍老闆在台開業已50年,主打家庭式日式料理餐廳,價格在鰻魚飯專賣店中屬平價,選用台灣新鮮鰻魚每日現殺,經過繁複的烤、蒸、回烤,反覆浸泡蒲燒醬汁製作而成。

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圖/取自肥前屋官網

梅子鰻蒲燒專賣店4.5顆星 2000則評論

軟嫩的鰻魚魚肉口感,搭配魚皮富有彈性的咬勁,最大的特色是醬汁油香清爽不膩口,醬味較不甜。

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圖/取自梅子鰻蒲燒專賣店臉書

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