名廚江振誠親操刀,宜蘭神秘建商憑什麼打造宜蘭最大度假村?

by 遠見雜誌 2023/04/05

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位於宜蘭烏石港旁的「凱渡廣場酒店」展開試營運。(圖/蘇義傑攝)

今年最令旅客期待的新酒店之一,位於宜蘭烏石港旁的「凱渡廣場酒店」展開試營運。緊鄰衝浪聖地烏石港,主打270度環海,更找來國際名廚江振誠操刀餐飲,這是江振誠目前獨家擔任餐飲總監的飯店,酒店經營者卻是地方中小型建商,可說是飯店業「門外漢」,憑什麼打造宜蘭規模最大的度假村?

宜蘭度假酒店市場競爭者眾,繼帝利建設在頭城興建的「蘭陽烏石港海景酒店」、煙波集團「煙波花時間」、遠雄人壽在礁溪投資的五星飯店預計年底前營運,而連大建設繼投資OA Hotel後,也宣布將試營運凱渡酒店。

沒有國際品牌團隊進駐,凱渡酒店如何在宜蘭各大酒店林立下,殺出重圍?

促成凱渡酒店BOT案的前宜蘭縣長林聰賢指出,凱渡酒店的獨特性在於「這是全台唯一在漁港興建的度假酒店,」他表示,凱渡酒店歷經五年籌備期、耗資30億,打造占地10公頃的度假村,主打6成房型都能觀海,其餘的房型則有山景。

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凱渡廣場酒店啟航記者會,左起為連大建設董事長林燈城、前宜蘭縣長林聰賢、國際名廚江振誠、連大烏石港度假村執行長林家漢。(圖/蘇義傑攝)

從事建築業超過四十年,宜蘭建商「連大建設」是凱渡飯店背後投資興建及經營者,在當地知名建案有「觀天下」,曾是宜蘭縣內最高的大樓。

2016年,大連建設成立「連大烏石港度假村」,前後打造OA HOTEL、凱渡酒店以及正在籌備中的遊艇會館,要在宜蘭打造最大的度假村。

OA HOTEL在度假村裡定位最平價、客房數231間,主攻愛好衝浪的三五好友客群;凱渡則是量體最大的酒店,客房數285間,以一站式體驗滿足三代出遊的家庭客群,館內有親子同樂設施、溫泉SPA與海上活動,更有國際名廚江振誠操刀的三間餐飲;籌備中的遊艇會館則屬其中定價最高的飯店,客房數約30間,鎖定高端、喜愛海上活動的客群。

沒有國際品牌加持,為何能讓江振誠操刀飯店餐?

令外界好奇的是,從沒有飯店經營經驗,也沒有找來國際飯店品牌管理,如何打造量體規模大的度假村?又是如何讓名廚江振誠跨足飯店業,獨家擔任該酒店三間餐廳的餐飲總監?

在宜蘭壯圍定居五年時間的江振誠則形容:「凱渡就在海灘上,這裡有溫泉、海上活動等,是獨天獨厚的案場。」

地理位置是凱渡酒店最大的優勢,吸引江振誠的還有宜蘭最新鮮的山珍海味,餐廳設有海鮮熟成室,以現流、熟成與不同的烹調方式,呈現多樣化的在地海鮮風味。

連大烏石港度假村執行長林家漢透露,團隊過去只有蓋房經驗,要打造量體如此之大的度假村極具挑戰,因此2017年酒店籌備期間,團隊赴日本沖繩考察多家度假酒店的設計與營運模式,後與日系品牌簽訂一年半的技術合約,找出酒店的五大經營主軸:親子、美食、度假、全齡休閒與泡湯。

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凱渡廣場酒店的五大經營主軸,為親子、美食、度假、全齡休閒與泡湯。(圖/蘇義傑攝)

餐飲部份,透過林家漢友人居中牽線,某次在遊艇上向江振誠提案,並邀江振誠到酒店工地視察,碰巧遇到穿著休閒、正指引員工每一棵椰子樹栽種位置的董事長林燈城,意外發現兩人的工作特質都是對細節十分講究,這或許是江振誠擔任餐飲創意總監的原因之一。

現階段,度假村結合遊艇、衝浪、賞鯨、蘭陽博物館等周邊活動與特色,提供戶外活動行程;未來,宜蘭縣府擬將頭城鎮烏石港以北的五個漁村聚落、鐵路和漁港,打造成「五漁村」觀光廊帶,度假村也規劃結合鐵路觀光,發展體驗行程。

烏石港的觀光商機無限,但受缺工影響,酒店內設施採分階段開放,硬體設備完成後,接下來軟體與服務正考驗著業者能否在一眾度假飯店中,獲得消費者青睞。

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