位於台北市中山區植福路住宅區的鮨 金子，是由富錦樹集團與主廚金子司（Tsukasa Kaneko）共同打造的板前壽司餐所。這間隱身於別墅內、沒有顯眼招牌的餐廳，自成立以來即以正統江戶前壽司為核心導向，並於今年八月邀請東京六本木名店「鮨さいとう」（Sushi Saito）舉辦為期三天、共七場的限定客座餐會。
2007年創立於東京六本木的鮨さいとう，開業短短數年間，便於《東京米其林指南》晉升三星，並自2010年起連續十年榮獲米其林三星肯定，並八度獲得日本最大美食評價網站Tabelog Gold Award，三度入選壽司百大名店，多年來被外界譽為全球最難預約的壽司店之一。自2020年起，本店改採完全熟客介紹制；而本次與鮨 金子合作的台北限定餐會同樣延續其極高規格，全數採邀請制、不對外公開販售。這一次促成其首度來到台灣進行技術與文化交流，並非單純的商業串聯，而是建立在兩家餐廳於履歷背景、空間語彙與經營規格上的實質交會。
促成這場合作的首要關鍵，在於主廚金子司深厚的職人履歷與正統的江戶前工藝。金子司擁有逾20年的板前經歷，過去曾任職於東京米其林二星「金坂」、澳門米其林二星「泓」，以及香港米其林三星「志魂」等亞洲最具代表性的星級餐廳。這段完整的修業體系，讓他對刀工、熟成與醋飯結構有著精準的掌控。在鮨 金子的板前，他選用岐阜縣初霜米調和熟成赤醋，以鮮明的酸度與日本直送的熟成魚料相互呼應；同時堅持採用當代板前少見的厚切手法，呈現魚料的脂香與纖維質感。這套嚴謹的江戶前語彙，成為鮨さいとう認同並促成此次交流的重要基礎。
除了料理體系的對接，這場餐會更展現了極高的執行規格。活動由鮨さいとう的核心職人、首席弟子石川寛親自主理板前。石川寛自21歲起即於東京本店跟隨創辦人齋藤孝司修業，在這次來台期間，他從魚料篩選、醋飯溫度控管到出餐節奏，完全依循東京本店的標準流程進行操作，確保料理體驗能精準傳承本店精神。
令人注目的還有兩家餐廳在空間設計上的深刻連結。鮨 金子的空間由日本建築師入門潤三（Junzo Irikado）操刀，這不僅是他在台灣的首件作品，而他同時也是東京鮨さいとう本店長年合作的御用設計師。入門潤三在台北店內選用樹齡約1,500年的台灣檜木，打造長達7.2公尺的原木板前，天花板採用日本引入的杉木網代編工法，入口玄關的表札選用長年埋藏土中而未腐朽的櫸木—神代欅，在動線與氛圍上皆延續了他對頂級壽司空間的配置思維。
在空間與座位的規劃上，鮨 金子餐廳僅設10席板前，目的在於讓料理維持最佳狀態，也讓職人能將全部心力投注於每一次出餐之中，將最純粹的料理精神完整呈現。本次限定餐會每場也僅規劃10席。透過對客席數量的嚴格控管，結合與鮨さいとう東京本店相同的空間語言，讓兩位主廚對江戶前技術的共同理解得以落實，最終在台北促成了這場江戶前壽司文化的交流。
《鮨さいとう 限定客座餐會》 日期：2026年8月10日至8月12日（共7場，全邀請制，不對外公開販售） 地點：鮨 金子（臺北市中山區植福路195號2F） 規格：每場10席
鮨 金子營業時間： 週二至週日（午餐 12:00-14:30，週二、五未提供午餐；晚餐 18:30-21:30）
Text、Photo：富錦樹
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