懷石料理的日常提案！打破料亭邊界 燈燈庵讓四季風味成為隨手陪伴

懷石料理的核心，向來在於對四季更迭的敏感度與敬意。源自東京、擁有近六十年歷史的自然流懷石名店TOUTOUAN燈燈庵，在這個八月將視角延伸至新竹Big City遠東巨城，展開期間限定體驗。

這不單是一次快閃試水溫，更是料理長廣中新輝將傳統日本料亭的款待精神（Omotenashi），優雅融入現代生活節奏的日常提案。

懷石靈魂的微型化：從「八寸」到九宮格餐盒

在傳統懷石料理中，「八寸」是指盛裝在約八寸（約24公分）杉木方盒中的當季山海珍饈，通常作為席間搭配清酒的精緻小菜，更是整道宴席中最具靈魂與四季美感的一環。

為了讓這份原本專屬於料亭餐桌上的四季風景能被隨身帶走，料理長廣中新輝打破了傳統場域限制，將燈燈庵最具代表性的懷石料理濃縮於九宮格之中，從鹽麴香拌章魚彩椒、甘露香魚、旬魚南蠻漬，到煙燻合鴨、櫻海老湯葉當座煮、和風烤牛肉、魩仔魚甘唐椒，以及以熬煮兩小時鮑魚高湯凝製而成的野菜鮑魚凝凍，將繁複的料亭工藝轉化為輕巧、便於品嚐的奢華日常。

除了九宮格，現場亦同步呈現品牌的代表性靈魂——勾玉豆腐。這道以腰果、葛粉與鮮奶油純手作呈現的經典，佐以烏魚子粉與柴魚高湯凝凍，展現出看似簡約卻層次豐富的風味。午後時分，則搭配日本「近江春番茶」與紫芋黑糖饅頭，將傳統茶道文化轉化為隨手可得的沉靜陪伴。

順應節氣的餐桌哲學：八月菜單《流夏》

對燈燈庵而言，形式無論如何創新，「順應自然」的初衷始終未變。台北與新竹門市同步推出的八月節氣菜單《流夏》，便忠實紀錄了盛夏走向夏末的味覺軌跡。

料理長嚴選當令食材，前菜以酸甜清爽的「章魚番茄黃金燒」喚醒食慾；主菜則呈現炭火慢烤的「日本熊本A5黑毛和牛菲力」，以及承襲江戶傳統、以高湯蒸煮炊飯搭配炙烤鰻魚的「鰻魚牛蒡蒸籠御飯」，為夏末補充滿滿的旬味能量。

從便攜餐盒裡的節氣縮影，到門市餐桌上的完整盛宴，燈燈庵以溫和而堅定的美學語言提醒著我們：精緻飲食不必然遙不可及，它可以是繁忙生活裡，一次優雅而平靜的味覺停頓。

Text、Photo：TOUTOUAN燈燈庵

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