從廣東吃到加勒比海!秋季美食饗宴精選6樣菜式 犒賞你的味蕾

by BeautiMode 2018/10/08

秋季美食上哪找?為了擁有最完整的秋季美食體驗,多家飯店特別推出結合在地食材的多元異國料理,以及時尚聯名下午茶,精緻繽紛的菜色同時滿足你的味蕾和社群照片。入冬前不妨暫緩步調,用舌尖細細品嘗每道料理的滋味。

道地粵菜結合澎湖在地海產

台灣人的胃袋裡不曾少過粵菜料理,台北W飯店31樓紫艷中餐廳推出以澎湖海鮮為主題的「山珍海艷」全新改版菜單,為了挑選最好的食材,主廚鄔海明特地親訪澎湖,將在地新鮮海產運用於傳統粵菜料理上,重現經典粵式功夫菜精髓。

招牌的「紫艷鱈場蟹肉西施泡飯」融合濃郁海鮮湯底與鱈場蟹、明蝦、炸香米等食材結合,酥香口感與鮮甜湯頭滿足海鮮熱愛者的味蕾。重頭戲則是考驗廚師火候的經典功夫菜「火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅」,這道料理以肉質滑嫩且充滿膠質的澎湖龍膽石斑為主角,先炸後燜,用紅燒手法炆至軟嫩多汁,搭配冬菇、燒肉等,香氣逼人。

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紫艷鱈場蟹肉西施泡飯。(圖/W Hotel)
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火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅。(圖/W Hotel)

湯品「蟲草花燉龍膽魚湯」以黑毛豬和放山雞作基底,加入龍膽石斑魚骨、魚頭搭配可提升免疫力的蟲草花,適合秋季時令滋補。清爽的「芹蓮野菌炒澎湖明蝦球」則以芹菜、蓮藕和扎實炒功帶出海鮮原味,每隻澎湖大明蝦重量接近120公克,口感彈牙、肉質細膩。同時,紫艷中餐廳也邀請擅長各式餐酒搭配的葡萄酒管家劉善農,由他精選4支紅白葡萄酒,搭配菜式譜出絕妙滋味。

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蟲草花燉龍膽魚湯。(圖/W Hotel)
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芹蓮野菌炒澎湖明蝦球。(圖/W Hotel)

精緻閩菜懷舊滋味

台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜也以秋季肥美的海鮮呈現閩菜的懷舊滋味。閩菜特色在於呈現清淡、鮮香的食材特點,中餐行政主廚吳銘儒巧妙運用粵菜烹調工藝,推出17道私房海鮮料理,包括「丁香涼瓜處女蟳」、「櫻花蝦南瓜烙餅」、「剝皮椒曼波魚涼粉」、「燒烤脆鱗紅喉魚」、「澎湖酸菜蒸黑喉魚」等,展現獨樹一幟的精緻菜譜,即日起至11月30日,分享東方料理蘊藏的優雅內涵。

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「閩味巡禮」餐點,由左至右依序為櫻花蝦南瓜烙餅、丁香涼瓜處女蟳、燒烤脆鱗紅喉魚、剝皮椒曼波魚涼粉。(圖/台北寒舍艾美酒店)

聯名時尚下午茶

時尚聯名可不只有包袋和服裝,香格里拉台北遠東國際大飯店的馬可波羅酒廊攜手法國旅行箱品牌Lipault與鬼才設計師Jean Paul Gaultier推出聯名下午茶。由行政主廚Frank Bohdan率領團隊翻玩創意,將Jean Paul Gaultier與瑪丹娜(Madonna)的馬甲內衣製作成「壞壞惹人愛性感馬甲餅乾」,而 Lipault經典行李箱變成「時髦花漾柳橙行李箱蛋糕」,手提包化身為「焦糖巧克力覆盆莓慕斯包」等,保有Lipault的法式浪漫與Jean Paul Gaultier大膽前衛的設計。

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壞壞惹人愛性感馬甲餅乾,以粉色向現代獨立女性致敬。(圖/香格里拉台北遠東)
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焦糖巧克力覆盆莓慕斯包,外層是濃醇焦糖巧克力,內層是酸甜莓果慕斯蛋糕。(圖/香格里拉台北遠東)

如果喜歡鹹食,也有獨特研發的聯名鹹點。主廚嚴選當季食材製作的「番茄酪梨莎莎檸檬鮮蝦杯」、「碳烤茄子佐芝麻醬襯豪野鴨胸」、「迷你冷肉番茄起士三明治」,吃得巧也吃得飽。

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番茄酪梨莎莎檸檬鮮蝦杯,以台灣在地新鮮番茄丁做基底,蔬菜、海蝦為主角,淋上特調檸檬油醋。(圖/香格里拉台北遠東)
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碳烤茄子佐芝麻醬襯豪野鴨胸,內餡是淋上芝麻醬的碳烤茄子,搭配有嚼勁的宜蘭豪野鴨胸肉。(圖/香格里拉台北遠東)

香格里拉台北遠東 x Lipault x JPG時尚聯名下午茶活動至10月31日,期間至馬可波羅酒廊享用下午茶並參加社群活動,每週將送出一組Lipault限量旅行包。

德式澎湃大口吃肉

台北西華飯店將濃濃歐風帶入秋天,旗下B-one自助餐廳限時呈獻「德國美食節」,滿足肉食愛好者。外酥內肥嫩的「德國烤豬腳」搭配芥末醬及和德式酸菜上桌,清爽又順口。「烤蜂蜜帶皮火腿」烘烤後帶有丁香與月桂的香氣!還有「慕尼黑烤雞」與「德式香腸」,每一道都分量澎湃。現場還能享用網羅碳烤鮮蝦、扇貝的碳烤海鮮吧。如果正餐飽足還不夠,B-one提供德國傳統點心「布萊梅水果蛋糕」、「巧克力千層餅乾蛋糕」以及德式水果沙拉「綜合森林莓」,每一口都交織著甜蜜幸福。

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宜蘭櫻桃鴨與日式御膳

宜蘭礁溪的秋季美食也有多種選擇,兆品酒店主打廣式燒臘與日式御膳,特別著墨細緻手法。「脆皮脂香鴨」有兩種吃法,選用肉質細嫩的小櫻桃鴨,第一吃為呈現原始美味,餐廳不提供餅皮配料,並採用剪刀取代傳統片鴨,將各部位完整剪下,適合一口品嚐。第二吃為「鴨甲粵品粥」或「酸菜燉鴨湯」,粥品味香醇厚,湯品清爽解膩。

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脆皮脂香鴨的剪鴨吃法。(圖/雲朗觀光)

「脆皮叉燒」使用特選松阪豬肉,經過六大工序使糖衣與油脂融合,製作出外層晶亮薄脆、入口軟嫩的脆皮叉燒。「廣式一品鴨」則端出廣受歡迎的五大吃法:鴨片袈蔥餅、金典烤鴨盤、翠玉鴨巧絲、三杯醬作鴨、鴨甲粵品粥,用道地手法,征服饕客味蕾。

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脆皮叉燒以全手工製作。(圖/雲朗觀光)

為因應觀光人潮,主廚還設計了四套日式御膳,包含價格親民的「初食御膳」和別具意境的「上品御膳」,皆以細膩的日式料理手法呈現。針對親子市場和蔬食風潮也有「童趣御膳」和「蔬食御膳」。另一食潮餐廳則提供簡餐輕食,集結各式酒類,旅客可在此放緩秋日悠閒步調。

一次品嘗7款萬里蟹料理

最後壓軸是秋季定番──螃蟹。板橋凱撒大飯店與新北市政府漁業管理處合作推出「秋旬萬里蟹味賞」活動,慶祝新北市萬里蟹品牌成立7週年。由行政總主廚郭泰王領軍研發數款萬里蟹料理,融合各國烹調手法,顛覆饕客味蕾。

適合4到6人家宴享用的「千戶京譏佃煮蟹」,以昆布、蛤蜊、柴魚、蘿蔔等熬製高湯,再將萬里花蟹入鍋,具天然海潮鹹香的蟹肉帶出湯頭甘甜,在微涼的秋天暖胃暖心。另一道麻香入鼻的「熱帶濱江大千蟹」,將青辣椒、紅辣椒、燈籠椒、四季豆、絞肉等煸香後,加入殼薄肉滿的三點蟹,以小火燜煮入味。蟹腳吸收調料,從舌尖迸開香辣,最後的麻勁尾韻讓人回味無窮。

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熱帶濱江大千蟹。(圖/板橋凱撒大飯店)

板橋凱撒大飯店內的卡拉拉義式餐廳,同樣也推出四人分享餐「艾佛里嗜辣海鮮」,結合知名辣醬品牌Tabasco入菜,先將三點蟹、花蟹及鮮蝦酥炸過後,加入義大利紅酒和以Tabasco爆炒的墨西哥辣醬,醇厚風味充滿加勒比海熱辣風情。

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艾佛里嗜辣海鮮。(圖/板橋凱撒大飯店)

資料來源:W Hotel、台北寒舍艾美酒店、香格里拉台北遠東、台北西華飯店、兆品酒店礁溪、板橋凱撒大飯店


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