世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡位居亞洲之冠!

by BeautiMode 2021/12/23
我們想與你分享的是...

2021亞洲50最佳餐廳,台灣有五
間入選,是歷來成績最好的一年,
然而,在香港卻高達11間餐廳獲
選,位居亞洲之冠,世界頂尖廚
師在此嘗試新招,相互啟發,持
續激盪更多料理火花。

長久以來,香港一直是一流國際料理的薈萃之地,堪稱是美食界的矽谷。而近幾年,美食之都更進化,吸引來自世界各地的料理武林高手在這個城市大展身手。

有「美食界奧斯卡」之稱的亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants),今年公布的名單中,台灣有5間餐廳進榜,是表現最好的一年,而香港則是有高達11家獲選,位居亞洲之冠,香港的中菜餐廳大班樓,除了首度創下由中菜餐廳奪冠的紀錄,也榮登2021全球50最佳餐廳第10名。

香港究竟有什麼魅力,讓世界名廚匯聚於此?而想在龍爭虎鬥的香港餐飲界立足,廚師們個個得拿出真功夫。世界頂尖廚師們在這裡嘗試新招,互相啟發,也讓香港成了料理的孵化器,持續孕育出多元且新穎的料理。

在Discovery頻道攜手香港旅遊發展局推出《星廚饗港》特集中,請來入選亞洲50最佳餐廳的6位在港發展名廚,分享他們如何結合自身經歷與文化,打造受饕客青睞的飲食體驗,用紮實廚藝功夫在餐飲界站穩一席之地。

這六位星級主廚包括「Neighborhood」的黎子安(David Lai)、「Caprice」的Guillaume Galliot、「Ta Vie旅」的佐藤秀明(Hideaki Sato)、「Mono」的Ricardo Chaneton、「Amber」的Richard Ekkebus以及「VEA」的鄭永麒(Vicky Cheng)(依英文姓名排序),他們私下也會相互交流、扶持,藉由分享各自不同文化背景與烹調技藝,激盪出更多料理火花。

廚藝真功夫 不停練習及創新才能成就非凡
香港置地文華東方酒店Amber主廚Richard Ekkebus已在香港定居多年,「香港給予我的能量,是世界上任何其他城市所沒有的。」喜歡親近大自然的他,會藉由跑步健行鍛鍊體力與專注力,過程中也讓他激發各種不同想法。

近幾年,他積極推動永續料理,認為任何食材都能變成餐桌上講究且被珍視的料理,而越是了解氣候變遷及整個消費市場為環境帶來的影響,越覺得自己有責任重新定義精緻飲食(fine dining)。而使用香港在地食材,不僅解決進口食材易遇到的賞味期與品質問題,也可減少碳排放。

世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:Richard_Ekkebus認為任何食材都能變成餐桌上講究且被珍視的料理S.jpg
香港置地文華東方酒店Amber主廚Richard Ekkebus認為,任何食材都能變成餐桌上講究且被珍視的料理。(圖/Discovery)

日籍主廚佐藤秀明(Hideaki Sato)在香港開設日法餐廳Ta Vie旅,香港的生活體驗也讓他開始鑽研中式料理,更迷上北京烤鴨,他喜歡實驗烹調,對他而言,生活週遭每個人都是主廚,透過不斷與人交流,不斷嘗試、發現錯誤、調整改善,從中掌握料理精髓,積極進取的精神令人敬佩。

世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:日籍主廚佐藤秀明(Hideaki_Sato),在香港開設日法餐廳「Ta_Vie」S.jpg
日籍主廚佐藤秀明在香港開設日法餐廳Ta Vie。(圖/Discovery)

持續突破挑戰自我 開創料理無限可能
「香港社會的每一層級都對美食充滿熱情。」出生於委內瑞拉的Mono主廚Ricardo Chaneton,平日最愛逛菜市場。而看到像豆薯、佛手瓜等在他的國家中常見的食材,被廣泛使用於亞洲美食,也是他熱愛香港的原因之一。他將法式料理的知識與自身最熟悉的南美料理結合,立志將餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。

世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:「Mono」主廚Ricardo_Chaneton平日最愛逛菜市場,感受香港充滿活力的氛圍.jpg
Mono主廚Ricardo Chaneton平日最愛逛菜市場,感受香港充滿活力的氛圍。(圖/Discovery)
世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:Ricardo_將港人常食用的佛手瓜,與巧克力辣椒醬雞肉結合.jpeg
Ricardo Chaneton將港人常食用的佛手瓜與巧克力辣椒醬雞肉結合。(圖/Discovery)

從小就熱愛看烹飪節目的VEA主廚鄭永麒,原本是在紐約做法式料理,因為對亞洲美食的嚮往來到香港,他的夢想就是把中式料理融入法式料理中。今年他開設了第二家餐廳「永」,將中西烹調技藝的融合發揮得淋漓盡致,打破中菜固有的框架,從經典菜色中求變,常見的蒸魚料理,他以油潑方式增加酥香清脆口感,如同法式料理,他也為這道魚料理調製靈魂醬汁,打造獨特新式中菜。

世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:鄭永麒準備品嚐Guillaume_Galliot帶的自製法式傳統肉派S.jpg
VEA主廚鄭永麒嚮往亞洲美食,因而選擇到香港開業。(圖/Discovery)

廚藝同路人惺惺相惜 好鄰居也是最佳支柱
雖然香港餐飲市場競爭激烈,但是這些名廚常相互交流學習,私下也培養出深厚情誼,加上彼此餐廳鄰近,也不吝於向好鄰居伸出援手。

Ricardo偶爾會帶份小禮物,徒步到熟識的餐廳借食材;佐藤秀明在得知Mono的自製巧克力計劃後,主動聯絡Ricardo希望學習製作巧克力,每天空班時間就到餐廳觀察製成進度。除此之外,透過Neighborhood主廚黎子安的分享,他也更認識在地魚市場與魚種。

世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:佐藤秀明每天空班時間,會到「Mono」餐廳一起製作巧克力S.jpg
佐藤秀明(右)每天空班時間,會到Mono餐廳一起製作巧克力。(圖/Discovery)
世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:佐藤秀明每天空班時間,會到「Mono」餐廳一起製作巧克力S_copy.jpg
Ricardo Chaneton認為亞洲與拉丁美洲料理有許多相似之處。(圖/Discovery)
世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:「Neighborhood」主廚黎子安認為不同文化背景的人在香港聚集交流,造就其獨特魅力s.jpg
Neighborhood主廚黎子安認為,不同文化背景的人在香港聚集交流,造就其獨特魅力。(圖/Discovery)

鄭永麒與香港四季酒店Caprice主廚Guillaume Galliot私交甚篤,Galliot欣賞對方擁有源源不絕的創意想法,平日裡也很照顧鄭永麒,而鄭永麒也會邀請Galliot品嚐自己研發的料理,交流心得。不論是分享食譜,或只是單純閒聊,香港總能給予廚師們源源不絕的靈感,世界級美食天堂就是這樣在香港誕生。

世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:「Caprice」餐廳主廚Guillaume_Galliot常拜訪鄭永麒,互相交流S.jpg
香港四季酒店Caprice主廚Guillaume Galliot常拜訪VEA主廚鄭永麒,互相交流。(圖/Discovery)
世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:Richard_Ekkebus將樸實的玉米變成餐桌上精緻美味料理_copy.jpg
Guillaume Galliot的招牌料理「蟹肉叻沙」結合亞洲料理風格。(圖/Discovery)
世界名廚為何受到吸引?亞洲50最佳餐廳,這裡就有11家!_《星廚饗港》圖說:Richard_Ekkebus將樸實的玉米變成餐桌上精緻美味料理.jpg
Richard Ekkebus將樸實的玉米變成餐桌上精緻美味料理。(圖/Discovery)

Text、Photo:Discovery


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