2021亞洲50最佳餐廳，台灣有五 間入選，是歷來成績最好的一年， 然而，在香港卻高達11間餐廳獲 選，位居亞洲之冠，世界頂尖廚 師在此嘗試新招，相互啟發，持 續激盪更多料理火花。
長久以來，香港一直是一流國際料理的薈萃之地，堪稱是美食界的矽谷。而近幾年，美食之都更進化，吸引來自世界各地的料理武林高手在這個城市大展身手。
有「美食界奧斯卡」之稱的亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants），今年公布的名單中，台灣有5間餐廳進榜，是表現最好的一年，而香港則是有高達11家獲選，位居亞洲之冠，香港的中菜餐廳大班樓，除了首度創下由中菜餐廳奪冠的紀錄，也榮登2021全球50最佳餐廳第10名。
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香港究竟有什麼魅力，讓世界名廚匯聚於此？而想在龍爭虎鬥的香港餐飲界立足，廚師們個個得拿出真功夫。世界頂尖廚師們在這裡嘗試新招，互相啟發，也讓香港成了料理的孵化器，持續孕育出多元且新穎的料理。
在Discovery頻道攜手香港旅遊發展局推出《星廚饗港》特集中，請來入選亞洲50最佳餐廳的6位在港發展名廚，分享他們如何結合自身經歷與文化，打造受饕客青睞的飲食體驗，用紮實廚藝功夫在餐飲界站穩一席之地。
這六位星級主廚包括「Neighborhood」的黎子安（David Lai）、「Caprice」的Guillaume Galliot、「Ta Vie旅」的佐藤秀明（Hideaki Sato）、「Mono」的Ricardo Chaneton、「Amber」的Richard Ekkebus以及「VEA」的鄭永麒（Vicky Cheng）（依英文姓名排序），他們私下也會相互交流、扶持，藉由分享各自不同文化背景與烹調技藝，激盪出更多料理火花。
廚藝真功夫 不停練習及創新才能成就非凡 香港置地文華東方酒店Amber主廚Richard Ekkebus已在香港定居多年，「香港給予我的能量，是世界上任何其他城市所沒有的。」喜歡親近大自然的他，會藉由跑步健行鍛鍊體力與專注力，過程中也讓他激發各種不同想法。
近幾年，他積極推動永續料理，認為任何食材都能變成餐桌上講究且被珍視的料理，而越是了解氣候變遷及整個消費市場為環境帶來的影響，越覺得自己有責任重新定義精緻飲食（fine dining）。而使用香港在地食材，不僅解決進口食材易遇到的賞味期與品質問題，也可減少碳排放。
日籍主廚佐藤秀明（Hideaki Sato）在香港開設日法餐廳Ta Vie旅，香港的生活體驗也讓他開始鑽研中式料理，更迷上北京烤鴨，他喜歡實驗烹調，對他而言，生活週遭每個人都是主廚，透過不斷與人交流，不斷嘗試、發現錯誤、調整改善，從中掌握料理精髓，積極進取的精神令人敬佩。
持續突破挑戰自我 開創料理無限可能 「香港社會的每一層級都對美食充滿熱情。」出生於委內瑞拉的Mono主廚Ricardo Chaneton，平日最愛逛菜市場。而看到像豆薯、佛手瓜等在他的國家中常見的食材，被廣泛使用於亞洲美食，也是他熱愛香港的原因之一。他將法式料理的知識與自身最熟悉的南美料理結合，立志將餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。
從小就熱愛看烹飪節目的VEA主廚鄭永麒，原本是在紐約做法式料理，因為對亞洲美食的嚮往來到香港，他的夢想就是把中式料理融入法式料理中。今年他開設了第二家餐廳「永」，將中西烹調技藝的融合發揮得淋漓盡致，打破中菜固有的框架，從經典菜色中求變，常見的蒸魚料理，他以油潑方式增加酥香清脆口感，如同法式料理，他也為這道魚料理調製靈魂醬汁，打造獨特新式中菜。
廚藝同路人惺惺相惜 好鄰居也是最佳支柱 雖然香港餐飲市場競爭激烈，但是這些名廚常相互交流學習，私下也培養出深厚情誼，加上彼此餐廳鄰近，也不吝於向好鄰居伸出援手。
Ricardo偶爾會帶份小禮物，徒步到熟識的餐廳借食材；佐藤秀明在得知Mono的自製巧克力計劃後，主動聯絡Ricardo希望學習製作巧克力，每天空班時間就到餐廳觀察製成進度。除此之外，透過Neighborhood主廚黎子安的分享，他也更認識在地魚市場與魚種。
鄭永麒與香港四季酒店Caprice主廚Guillaume Galliot私交甚篤，Galliot欣賞對方擁有源源不絕的創意想法，平日裡也很照顧鄭永麒，而鄭永麒也會邀請Galliot品嚐自己研發的料理，交流心得。不論是分享食譜，或只是單純閒聊，香港總能給予廚師們源源不絕的靈感，世界級美食天堂就是這樣在香港誕生。
Text、Photo：Discovery
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