探尋賽德克風味!從小米龍葵粥到原民天婦羅,感受山林餐桌上的部落智慧

(本文節錄自出色文化《隱於山林裡的食節記憶:賽德克飲食文化X歲時祭儀》一書,未經許可請勿轉載)

小米龍葵粥

我們生活所在的高山,因氣候和生活區域的水質和土壤適合栽種小米,使得賽德克族的飲食文化,和小米緊緊相繫著。

揹著小米上山狩獵

一串串結實累累的小米,是賽德克族人最重要的主食,從播種祭和收穫祭的祭祀活動,是跟著小米與黍米而舉行的就能知道。小米是一年一收的作物,從播種到收成需要七至八個月。

隨著時間,小米成長結實,長成金黃色的時候,就可以採收了。在還沒有機器的年代,採收的小米得經過踩壓,以篩子篩過,幫助小米去殼,就能存放起。

和賽德克族聊小米,那還真的有得聊了。是維繫賽德克族生命相當重要的主食,早期的採集農忙生活,小米常常不同家族間閒聊的話題之一,像是當年小米收成狀況,或是採收小米彼此之間的換工互助,生活和小米總是有很多連結。以前上獵場打獵的獵人們,隨身攜帶的食材,就是小米,小米背起來輕便,經過水煮後的小米膨脹後相當有份量,吃起來也飽足,是獵人們上山狩獵的果腹主食。

小米加龍葵經典搭配

我們賽德克族的料理,真的很簡單也沒有太多的技巧,這款小米龍葵粥就是很傳統又經典的主食。過去,吃的是以柴燒的小米龍葵粥,生火煮的小米粥特別容易有鍋巴,因此得不時地攪拌,避免黏鍋底燒焦。

現在的小米,已經和以前吃到的很不一樣了,過去山上栽種的是臺灣原生種的小米,現在的小米混了外來種。王媽總是這樣感慨著,以前的小米香氣很不一樣,糯性也比現在更強,沒能保有以前的小米種,實在有些可惜。

在小米粥裡頭加入龍葵,是相當傳統且經典的搭配。以採集維生的賽德克族,雖然不是最熱愛吃野菜的原住民,不過,山裡處處是寶,相當容易覓得的龍葵,是我們常常吃的野菜。採集到的龍葵葉,可以汆燙、快炒,也能煮成湯品和粥品。以龍葵葉煮成的湯品,常用來作為解酒,這就是耆老們留下來的飲食智慧。

探尋賽德克風味!從小米龍葵粥到原民天婦羅,感受山林餐桌上的部落智慧_小米龍葵粥.jpg
小米龍葵粥。(圖/出色文化)

原民天婦羅

吃過王媽的料理,或看過王媽做菜,都會很想跟她學菜,因為她的端出的菜色,都是簡單又美味的家常菜,用的是隨手可得的食材,這道原民天婦羅,用的是日式的炸天婦羅的作法,卻吃的到來自賽德克族的原始滋味。

日式的天婦羅是以薄薄的麵衣沾裹住食材,再經過油炸,吃的是食材的原味,這和賽德克族喜愛食材原味的飲食概念很一致。各種蔬菜、肉品、海鮮都能以這樣的方式料理,不過,既然在山上,用的自然是山裡的食材了。

探尋賽德克風味!從小米龍葵粥到原民天婦羅,感受山林餐桌上的部落智慧_原民天婦羅.jpg
原民天婦羅。(圖/出色文化)

吃不膩的地瓜主食

王媽選用了賽德克族傳統的主食地瓜製作,也是日式天婦羅經典不敗的選擇。地瓜的栽種不難,加上三、四個月就能收成的便利性,自然成為賽德克族日常主食之一,一整年都吃地瓜也不膩。耆老們烹調地瓜不外乎用水煮或火烤,以前煮好的地瓜,就是一餐,是上山工作的便當,也是孩子上學攜帶的便當。祖先的智慧教我們,冬天時,把地瓜埋在土裡保存,不僅不會壞,吃起來更甜更好吃了。現在,地瓜已經不再是主食,卻是相當好利用的根莖食材,切得薄薄的地瓜片,裹上麵糊油炸,地瓜細緻香甜,讓在地食材有了更好的利用。

生命力極強 大花咸豐草

王媽的另一個選材,用了大花咸豐草。賽德克族人的精神就像大花咸豐草般,生命力極其強大,一整年都能生長,不只在我們的山區找得到,臺灣隨處可見。大花咸豐草屬於外來品種,早期,是因為養蜂的需求,為了能夠有一種四季都能開花,且蜜源充足的植物,而大量引進了臺灣,旺盛的生命力,中低海拔地區,都看得見大花咸豐草搖曳的身影。

大花咸豐草乾燥後的莖、根和葉子,是青草茶的材料之一,新鮮的嫩葉,可以清炒或是煮湯,王媽則是將綠色的大花咸豐草葉外層裹上薄薄的麵衣,入鍋油炸,起鍋後可以撒些羅氏膚木鹽,入口十分酥脆,帶著淡淡的野菜清香滋味。

買書做公益:
《BeautiMode創意生活風格網》邀請您透過此連結購書,由此所得的收入將全數捐贈給香園基金會

探尋賽德克風味!從小米龍葵粥到原民天婦羅,感受山林餐桌上的部落智慧_《隱於山林裡的食節記憶》封面.jpg

(本文節錄自出色文化《隱於山林裡的食節記憶:賽德克飲食文化X歲時祭儀》一書,未經許可請勿轉載)


廣告、專案等商務合作,請發信至:ad@beautimode.com

一針一線都有依據!《斯卡羅》完美復刻原住民精緻工藝
從消防工程跨足餐桌美學!以「華麗餐桌」為概念而生的品牌
將永續餐桌延伸到空間!用在地廢材打造的南台灣唯一米其林綠星餐廳
餐桌上的「人民皇妃」!英國皇室御廚揭露戴妃維持身材窈窕的美食秘訣
《灣岸餐桌》作者、《廚房旅行日記》共同版主鄭凱華Joyce: 「美食是一成不變的」

BeautiMode創意生活風格網為宏麗數位創意股份有限公司旗下最具時尚商業知識的線上媒體,我們從人文角度出發,報導國內外優秀的時尚與娛樂產業工作者及創意人士,推動台灣新銳品牌,探索影視美學…期望透過我們深入淺出的介紹,讓業內人士或產業門外漢都能對相關領域發展和脈動有更深入的了解與認識。