為所愛努力是不會將辛苦放心上的!這些醞釀日本酒全新風味的女性職人

過去在日本,酒廠一向被視為女性止步之處,也從不允許女性從事任何與釀酒有關的工作。然而,近年來,在日本酒持續進化的過程中,我們在日本酒界的各個角落,都能看見傑出女性活躍的身影,無論是擔任藏元(酒廠管理人)、杜氏(首席釀酒師),甚至是推廣、侍酒師等等的工作。

紀錄片《乾杯!戀上日本酒的女子》(Kampai! Sake Sisters)以電影《天人交戰》(Traffic)中多視角的敘事手法為靈感,貼身觀察了三位活躍於日本酒界的女性,片中除了帶出日本傳統上,由於「身為女性的酒神會心生嫉妒」,因此酒藏從不允許女性從事任何與釀酒相關職業的偏見,也將女性隨著時代演變,在日本酒的世界日漸佔有一席之地的發展娓娓道出。

透明清澈的日本酒沒有顏色,觀眾也無法透過影像品嘗味道、嗅到香氣,因此導演小西未來(Mirai Konishi)在選擇拍攝對象時,除了要具備充滿溫度的故事,更需要思考能為電影增添色彩的題材。片中三位分別處於釀酒產業不同環節的傑出女性,導演首先選定的是擅長餐酒搭配的最強侍酒師千葉麻里繪(Marie Chiba),希望透過食物讓畫面更加豐富。

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侍酒師千葉麻里繪能根據客人的需求,精準拿出對方想要的酒。(圖/天馬行空)

導演小西未來表示,幾乎所有來自世界各地的日本酒迷,到了東京都會安排時間到千葉麻里繪的店—清酒吧(Sake Bar)Gem by Moto朝聖,客人們紛紛驚呼:「千葉小姐能依照客人的各種需求,精準地拿出對方想要的酒,充分了解客人要什麼,再進行服務。」

與其稱千葉麻里繪為侍酒師,不如說她更像日本酒的「傳道師」。她不僅孜孜不倦地走訪日本各大酒藏,將各地所學濃縮成精華,更透過她的味蕾及巧手,將店裡三百多種日本酒款與食物,搭配出千變萬化的豐富滋味,引發一波餐酒搭配熱潮,甚至在片中與日本知名壽司店合作,由壽司師傅出考題,即時搭配出適合各道料理的日本酒。

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擅長餐酒搭配的千葉麻里繪,能夠根據壽司師傅出的考題,即時搭配出適合該料理的日本酒。(圖/天馬行空)

然而,面對各方盛讚,千葉麻里繪仍不改謙虛態度:「無論進行再多的餐酒搭配、去再多的酒藏、提供再多的酒給客人,我也絕不會覺得『啊,我已經了解日本酒了』。」

Moto集團老闆平井克彥也在片中分享:「千葉麻里繪小姐會在一大早,味覺最敏銳時,把店裡的酒全部品飲一輪,以此擴展腦中的品飲記憶庫。」對此,千葉麻里繪也分享,每天在同一時間喝同樣的酒,長久下來會了解更深,「喝著喝著就會漸漸明白,今天要推薦哪一款酒比較合適,或是今天哪支酒在喊『選我!選我!』。」

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千葉麻里繪會趁著清晨味覺最敏銳的時候,將店內的酒全部品嚐過,藉此擴展腦中的品飲記憶庫。(圖/天馬行空)

現今日本約有1,300位杜氏(首席釀酒師),僅有30位是女性,本片主人翁之一的今田美穗(Miho Imada),正是當代少數優秀的其中一位女性杜氏。

今田美穗在接手家族在廣島歷代相傳的「今田酒造本店」之前,已與前杜氏共事十年之久,堅守著傳承已久的老字號酒藏,釀造的酒種以溫醇、柔美等獨具風格的創新口感大受好評,廣受許多女性青睞,獲獎無數,知名的富久長「水月」就是她的作品之一。

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接手家族在廣島的今田酒造本店之前,今田美穗已經有至少十年的釀酒經驗了。(圖/天馬行空)

今田美穗更是復興廣島成為「日本酒首都」的重要推手,開創女性釀酒之路至今,許多新進的女性釀酒師都以她為目標而努力。她在片中坦言,自己成長、求學的過程中,也曾遭受許多質疑和限制,對此,她也鼓勵女性們:「高中時,我就已經感受到身為女生有些必須遵守的潛規則;但我覺得妳就該做妳原本的樣子,不要跟別的女生一樣。每個人的獨特性格都不該被忽略。」

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日本目前約有1,300位首席釀酒師,女性只有30位,今田美穗是其中之一。(圖/天馬行空)

《乾杯!戀上日本酒的女子》除了帶出日本女性在日本酒產業中的傑出面貌,片中一個美麗的西方臉孔更成了眾所關注的焦點。瑞貝卡威爾森李(Rebekah Wilson-Lye),一名土生土長的紐西蘭人,因為旅居日本當英文老師期間,意外接觸到日本酒,便就此「墜入愛河」將自己完全奉獻給日本酒產業。

在經過Sake Education Council(清酒教育協會)以及知名日本酒評論家約翰岡特納(John Gauntner)的專業課程認證,瑞貝卡威爾森李如今已是日本酒專家中的翹楚,引領著21世紀的新風潮,目前任職於前日本足球明星中田英壽的Japan Craft Sake Company(日本精釀清酒公司),以日本酒為終生職志,也藉由不時舉辦的小型座談,推廣許多在地日本酒,她曾擔任IWC日本酒評選的評審,並參與村上隆與秋田縣5家酒造聯名的「Takashi Murakami x NEXT5」日本酒合作案。

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任職於中田英壽清酒公司的瑞貝卡威爾森李,以日本酒為終生職志,常舉辦小型座談,推廣在地日本酒。(圖/天馬行空)

當被問到身為女性,在日本酒的職涯路上遇到過什麼困難?瑞貝卡威爾森李也自信表示:「其實因性別而生的困難不多,比較多的困境還是來自於我是一個外國人。」而對於女性能在日本酒產業中地位愈來愈舉足輕重,她也表示,「我想女性之所以能在日本酒的世界愈來愈耀眼,是因為女性天生就有良好的交際才能!」

瑞貝卡威爾森李對日本文化的熱情極高,片中也將她扮成傳統日本藝妓的美麗身影呈現給觀眾,多年來,瑞貝卡威爾森李靠著自行參加許多品酒會及拜訪釀酒師們認識日本酒,調侃自己根本是「走後門」進入日本酒世界。但她也始終謙遜地表示,「身為一個外國人,讓我擁有更多踏出文化框架的可能性,做到更多『不一般』的事情。」

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瑞貝卡威爾森李(左)多年來透過自行參加許多品酒會及拜訪釀酒師們而認識日本酒。(圖/天馬行空)

導演小西未來表示,這三位主人翁有個共通點,「在大自然中成長、青少年時期遇過某種形式的艱難,並以她們各自的方式守護、傳承日本酒。」他原本計劃拍攝身為女性在日本酒領域所遭遇的困境和挫折,然而在訪談過程中,每次問到今田美穗、千葉麻里繪、瑞貝卡威爾森李這個問題時,她們的共同回答總是:「沒有。」因此才決定改變方向,決定紀錄下這三位女性在她們的工作領域努力衝刺的美好身影。

導演小西未來表示,「經過這次拍攝,我與今田美穗、千葉麻里繪﹑瑞貝卡等傑出女性相遇後,我發現她們不僅只是在這個產業中的女性工作者,她們更是這個產業中的翹楚,這讓我感到非常震撼,顛覆了我過去對於女性在日本酒界的想像。」

日本大眾美食雜誌《Dancyu》副總編輯神吉佳奈子:「對她們而言,日本酒是她們所愛的事物,為所愛努力是不會將辛苦放在嘴邊的,她們相當享受其中。」

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紀錄片《乾杯!戀上日本酒的女子》中的三位主人翁,相當熱愛自己的工作,完全不以為苦。(圖/天馬行空)

資料來源:天馬行空


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